瀘州老窖的釀酒技術，發源于古江陽，秦漢以來逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創制、雛型、定型及成熟的。兩千年來，世代相傳，口傳心悟，形成了瀘州老窖獨特的釀酒技藝。
獨特的“續糟發酵”工藝
每一次經過發酵的酒糟，蒸完酒后，將四分之一的酒糟（主要是面層糟）丟掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鮮的高粱，保證重量不變，再次送入原來發酵的窖池，開始下一輪的發酵，就像數學中“二分之一取不完”的原理一樣，如此循環往復，日復一日，年復一年，有多老的窖，就能在里面尋出多老的糟，這就是釀酒技師們總結的“千年老窖萬年糟”，窖池越老，酒質越好，酒越香；同樣，糟醅越老，酒質越好，酒越香。
23代傳承，口傳心悟
瀘州老窖遵循先輩悟出的“相生相諧、互補共輝”的古法釀制之道，僅限于師徒之間“口傳心悟”；經歷代人的用心領悟和傳承，代代相繼，至今已歷23代。
釀制技藝入選非物質文化遺產
2006年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝作為濃香型白酒的唯一代表入選首批“國家級非物質文化遺產”名錄，2008年，與茅臺傳統釀制技藝一起作為中國蒸餾酒釀制技藝入選“人類口頭與非物質文化遺產”預備名單。
瀘州老窖在我國酒類行業中有"活文物"之稱，這也是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。
