青島的酒，是青島人引以為傲的寶貝。 青島是個盛產美酒的地方，酒業門類之齊全舉國無雙。啤酒自不消說，有馳名中外的青島啤酒集團生產的青啤、嶗啤等系列酒品，是國內名副其實的啤酒霸主。

　　青島酒俗

　　湊局與趕場

　　在青島生活了一段時間的人應該知道湊局、趕場的意思。所謂湊局，即是拼湊飯局，一個人無論出于什么目的組織了一桌酒席，要人數到了一定規模才好，要“志同道合”那就更好了，酒席的參加者都是組織者事先聯系“拼湊”成局的。有時，到開席時間了，人數太少，與房間位數不搭配，組織者還得臨時調度增援，廣泛動員各方面的朋友過來參加酒席，唯一目的就是把人數湊齊，人數齊喝著才有意思。所謂趕場，就是一個人的朋友太多，在同一時間請他吃飯的人有好幾個，他也不便推脫，就先參加其中一桌，喝上一會兒再到另外一桌。湊局與趕場，不少在青島工作的人，尤其是男性，都應該熟悉甚至親身經歷過，可見酒桌是青島人打發業余生活的重要方式。在青島，只要你有幾個好朋友，就免不了隔三差五地找個或大或小的酒店聚一下。由頭也很多，或者是過生日、或者是交了男（女）友、或者是炒股發了一筆小財、或者生了小孩、或者致謝、或者送行、或者接風等等，只要你想請客，原因不計其數，被請者也心照不宣——無非是找個原因聚一聚。

　　酒桌規矩

　　在酒桌上，有主陪、副陪，還有主賓、副賓，每個人坐在什么位置要綜合考慮很多因素。主陪一般坐在離門最遠的位置，且面向正北、正南、正西、正東的其中一個方向。副陪一般是主陪找來陪著喝酒的，坐在主陪的正對面。三陪和四陪則坐在與主陪、副陪垂直的兩個位置上。主賓，亦即尊者，坐在主陪的右手邊第一個；副賓，亦即第二尊者，坐在主陪的左手邊第一個；第三尊者坐在副陪的右手邊第一個；第四尊者坐在副陪的左手邊第一個；依次類推，最末位是副賓的左手邊的第一個位置。以上規矩，基本上是與國際接軌的，比如以右為尊的原則和尊者坐在離門遠的地方。

　　開席之后，主陪敬三杯（次）酒，在敬每杯酒之前都得說敬酒詞，之后副陪敬兩杯（次）。其他陪酒的各敬一杯（次）酒之后，主賓先敬一杯（次）酒，副賓次之，均敬一杯（次）酒。也就是說每個人都有敬酒、說話的機會。一般來講，喝啤酒的隨著每次敬酒要干杯，喝白酒、葡萄酒的根據度數與啤酒有一個大致的比例（如低度白酒與啤酒一般是1：6，即喝1杯白酒對應著6杯啤酒）。上述程序進行之后，已過半酣，開始進入自由活動階段，每個人都尋找一個或幾個敬酒對象，小范圍內交流、活動。自由活動進行得差不多了，組織者根據時間安排和現場情況，決定結束酒席之時，再由主陪或主賓來一個總結，酒席才告結束。實際的酒桌規矩還要考慮到更多的因素，靈活性更強，就不再進一步展開介紹。如果是熟悉的朋友、同事聚會或家庭聚會，則一般有著非常寬松的氛圍，不受上述規矩限制，飲酒量也相對少。

　　喝酒境界

　　一個比較正式的酒席，以啤酒計，大部分人得喝三四瓶以上，甚至有酒量大的喝到10瓶左右。酒桌上，有酒做媒，有酒助興，人與人的距離霎時拉近，平素不喜表達細膩情感的青島人這時也變得多話多情、活潑可愛起來，場面也變得熱鬧起來。尤其到了單獨表示的階段，常見到喝得醉醺醺的兩個男人摟在一起，不知所云，但還是在不斷地碰杯。劉玉堂認為：山東人豪爽，而又往往吹牛。“山東人的豪爽，往往表現在喝酒和說大話上。山東人特別能喝酒，大概與他們的豪爽一樣有名。人家一說山東人實在呀，豪爽呀，喝！他再沒酒量，差不多也會一仰脖子就干了。之后就開始說大話。你跟他說件什么事，他還沒聽明白就忙著拍胸脯，沒問題呀，包在我身上！待醒了酒，你再找他，他八成就忘了。”（劉玉堂《山東人》，余秋雨主編《閑話中國人》第106頁）這種山東人的共性，我們也時常見諸于青島的酒桌。

　　一個七八個人的酒席一般要持續三個小時左右，有的酒席甚至要持續半天以上。酒喝快了，酒喝多了，飯菜自然就吃得少了，浪費是在情理之中的事情。有的人喝了第一場還不盡興，還要到燒烤店里再喝上一場。酒桌上無論酒量大小，都是一視同仁的，盡量追求一個飲酒量的絕對平等，所以就有了“勸酒”。勸酒的藝術很是了得，勸酒的人可以找出各式各樣的原因讓你不得不喝。勸酒的功夫和酒量大一樣，都是酒場上的實力和絕活。

　　中國人都知道，對于失意和失敗的時候，“舉杯消愁愁更愁”。對于喜好喝酒的人來說，喝酒的醉意可以使他們到達一種境界，或者是世外桃源的境界，或是亢奮激動的境界，或是自我滿足的境界，或是心無旁騖的境界……這種境界使他們對酒欲罷不能。酒，有時就成了他們心靈的港灣。無論這種意境有多么可貴，不可否認的是，久之會造成認識的錯位和意志的消沉。酒，這種物質，久之可以影響人的精神與性情。

　　青島啤酒霸主地位

　　啤酒自不消說，有馳名中外的青島啤酒集團生產的青啤、嶗啤等系列酒品；值得一提的是，在青島喝到的青啤、嶗啤大都是嶗山水釀制，口感更醇。白酒中，最知名的是膠南“瑯琊臺”，從28度的“低瑯”，到70度的原酒，低、中、高度白酒一應俱全，叫你“不喝瑯琊臺，感情上不來”（瑯琊臺的廣告語之一）。由于70度的瑯琊臺價位較高，全國同類產品稀少，已經成為青島人致外地親朋好友的饋贈佳品。即墨老酒是中華老字號，雖然因為現在人的消費習慣與過去不同而稍顯冷清，但是在寒冷的冬天，加少許姜片、紅糖燙一壺熱騰騰的老酒，邀上幾位好友，“晚來天欲雪，能飲一杯無”，喝上一口可謂舒筋活血、春意盎然，絕對沒有必要求援于上海、紹興一帶的花雕酒。有了上述三種酒，總還體會不到“葡萄美酒夜光杯”的感覺，著名的華東葡萄酒則填補了這項空白。至此，四大酒類粉墨登場，為青島的酒文化打下了堅實的物質基礎。

　　不少外地游客來青島，為的就是一品正宗的青島啤酒，參加一下國內規格最高的青島啤酒節，故旅游人群中飲啤酒的居多。據說前幾年青島啤酒在山東內陸地區是一種奢侈品，招待“貴賓”才喝青島啤酒，普通場合一般喝當地啤酒。其實，何嘗在山東內陸是奢侈品？以青島人喝啤酒的量，在北京、上海更是奢侈品。以上海為例，青島啤酒（上海本地產）在中小菜館要賣到10塊錢一瓶，在高檔酒店則賣到好幾十元，而青島人能喝五瓶六瓶的人比比皆是，算下來可能比喝白酒、葡萄酒的成本都要高。這里有個背景要交待一下：近十年來青啤集團兼并了大江南北數不清的國內、國外啤酒廠，有時也加貼“青島啤酒”商標。上海松江產的青島啤酒，就是青啤集團兼并意大利嘉士伯啤酒上海廠部的結果。這些“青島啤酒”的生產工藝應該和青島本地酒廠沒有什么區別，但用的不是嶗山水。青啤能成為中國啤酒第一品牌，嶗山水起的作用不可小覷。

　　青島市民中，除非常正式的宴請用白酒和葡萄酒之外，各種場合飲啤酒的居多，啤酒在青島的酒類消費市場中占據絕對的霸主地位。每年五月份開始，天氣漸漸熱起來的時候，島城酒店的勢力范圍開始向露天拓展，燒烤攤和成排的桌椅逐漸布滿了大街小巷，生意非常紅火，熙熙攘攘的紅男綠女就著燒烤大口喝著青島扎啤。崔楚平的描述很生動：“大街小巷上都是流動的盛宴，每個小酒館的外面，都搭起了桌子，哪怕塵土飛揚的馬路邊，大家也都無懼汽車尾氣，……吃喝個不亦樂乎。八月份的啤酒節，更把這流動的盛宴推向了高潮。在這個季節，青島人的血液都是金黃色的。”（崔楚平博客文章：《青島人的血液是金黃色的》）

　　還有帶啤酒回家去喝的，用個透明塑料袋盛著金黃色的液體（即散的扎啤），此現象多被外地人誤解并成為“青島三大怪”之一。青島人喝啤酒時還喜歡就著蛤蜊等海鮮，其實這是一項不健康的飲食習慣，不少人的痛風病源于此。青島人認為，喝白酒要小口酌，喝啤酒則可以滿口干，比較下來還是喝啤酒有喝酒的感覺，在青島方言中，喝讀開口音“哈”（一聲），甚是有豪爽的感覺，與啤酒的滿口干很匹配。

　　啤酒之城青島與酒結緣始于19世紀末，1897年，德國人把啤酒帶了進來，青島啤酒因此融入了許多德國民族的酒文化特質。這正是我們傳統儒家思想‘和合’文化的體現。通過品牌內涵的本土化，青島酒業發展為世界級企業的愿景指日可待。”

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