我國清朝時期四川的酒文化已經十分繁榮，瀘州老窖、劍南春、成都全興等美酒飲譽中外，瀘州、宜賓、綿竹、成都等地釀酒業發展也位列全國首要位置，并且飲酒之風極盛，以致如今，四川酒文化仍繼續報出其繁榮。

　　明清時期瀘州酒文化

　　明清時期，瀘州釀酒業十分發達。著名的瀘州老窖，建成于明代中葉。到清同治年間（1869年），溫氏家族第九代傳人溫宣豫從瀘州“舒聚源”酒坊買下十口陳年酒窖，隨同后來陸續收購的“祿厚祥”、“富生榮”、“順昌祥”，統稱為“豫記永盛燒坊”，就釀制出了號稱“三百年老窖”的曲酒。據《瀘縣志·食貨志》載：清末瀘州“以高梁釀制者曰白燒，以高梁、小麥合釀者曰大曲。清末白燒槽房六百余家，出口遠銷永寧及黔邊各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以溫永盛、天成生為有名，遠銷川東北一帶及省外�！�1958年，國家輕工部委托四川省人民政府，組織來自全國的有關專家，對今日瀘州曲酒廠一車間所在地——瀘州南城營溝頭整齊排列的陳年老窖窖齡進行考察論證。專家們一致認為，這些老窖建成的時間當在明代萬歷年間（1573~1619年）距今已有400多年的歷史了。瀘州老窖池是我國酒文化的珍寶，屬國家級重點文物保護單位，而且是至今仍在使用的文物，因而贏得了“國寶窖池”之美稱。明代大詩人楊慎（升庵）對瀘州美酒備加贊賞，曾寫下了“玉壺美酒開華宴，團扇熏風坐午涼”、“江陽酒熟花如錦，別后何人共醉狂”等佳句。清乾隆年間，被稱為“再世謫仙”的川籍著名詩人張問陶（船山）乘船出川路經瀘州時，寫下了不少吟詠瀘州城、瀘州人、瀘州酒的詩作，其中題為《瀘州》的兩首七絕曰：

　　城下人家水上城，酒樓紅處一江明。

　　銜杯卻愛瀘州好，十指寒江給客橙。

　　灘平山遠人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍。

　　只少風帆三五疊，更余何處讓江南。

　　宜賓釀酒歷史

　　在我國名酒“五糧液”的產地宜賓，隨著明代商品經濟的發展，出現了釀酒的專業作坊——糟房。當時較有名的糟坊是位于宜賓城北門順河街的“溫德豐”和“德盛�！�。“溫德豐”生產的“雜糧酒”，是仿宋代名酒“荔枝綠”的釀制方法，以高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食為原料混合釀制而成，成為酒中佳品。據考證，明代宜賓釀出的“雜糧酒”，即為今日“五糧液”的前身，其最老的窖池，已有400多年歷史。

　　赤水河畔孕育名酒

　　赤水河畔的川南古鎮古藺縣二郎鎮，屬先秦時代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已開始釀酒。二郎鎮地處川黔交通要道，與貴州名酒產地茅臺隔赤水河相望，相隔不過幾十里。北宋年間，二郎鎮一帶釀出了優質大曲——“鳳曲法酒”。明代赤水河畔出現了釀酒的“回沙工藝”。清代二郎鎮已有大小酒坊、糟房20余家，酒師、酒工數以百計，除生產著名的“鳳曲法酒”外，還釀造各種曲酒、白酒、果酒和雜糧酒。1904年，榮昌人鄧惠川在二郎鎮開辦“絮志酒廠”，后改名“惠川糟房”。他們學習茅臺酒的釀造經驗，在原“鳳曲法酒”的基礎上釀造出一種“開壇噴香，入口呈醬”的醬香型美酒，命名為“回沙郎酒”，這便是今日國家名酒——郎酒的前身。

　　綿竹酒文化興盛

　　明清時期，綿竹酒業興盛、往來商賈如云。在釀酒作坊中，以朱、楊、白、趙四家最為著名。清初，朱熠創辦“開益”釀酒作坊，傳至光緒年間，朱家后代將作坊改為“天益老號”。不久前，考古工作者在綿竹市棋盤街發掘出一處酒坊遺址、即稱為“天益老號”酒坊遺址。遺址出土文物200多件，包括碗、盤、碟、杯、壺等多種酒具。經專家論證后認為，“天益老號”酒坊遺址再現了從原料蒸煮、拌曲發酵到蒸餾取酒的全過程，展現了中國白酒獨特的生產工藝和流程。遺址規模巨大（發掘面積800平方米），工藝要素齊全，保存完好全國罕見，是繼成都水井坊遺址和江西李渡燒酒作坊遺址之后，我國酒文化考古的又一重大收獲。

　　在清康熙年間，善長釀酒的綿竹人釀造的綿竹大曲就已譽滿全川。據《綿竹縣志》載：“大曲酒，邑特產。味醇香，色潔白，狀若清露”，因而又稱為“清露大曲”。人稱清代“蜀中第一詩人”的羅江人李調元，說自已“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇”。他在《函�！芬粫�中，對綿竹大曲作了專門記述：綿竹清露，大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止嘔吐、除濕及山嵐瘴氣。他晚年的一首《醉后作歌》詩，抒發了自己暢飲綿竹大曲后喜極而狂，童心大發的情景：

　　不復序齒競就坐，轉瞬瓶罄空壺觴。

　　更有優伶解人意，歌聲裊裊兼笙簧。

　　枯腸得酒高興發，亦自起舞如巫娘。

　　群兒拍手父老笑，此翁無乃今之狂。

　　成都酒業繁榮

　　明清時期，成都是四川的政治、經濟、文化中心，也是全國著名的工商都會之一，釀酒業自然十分發達�？脊殴ぷ髡咴诔啥妓�井街全興酒廠內發掘出燒酒坊遺址，是我國經過科學發掘的“前店后坊”布局的明清時期酒坊遺址，被譽為“中國白酒第一坊”。水井街酒坊遺址不但填補了中國白酒生產早期歷史的文物空白，而且為川酒的連續發展提供了實物證據。水井街酒坊遺址考古發掘，曾榮獲1999年度全國十大考古新發現表彰，2001年由國務院公布為第五批全國重點文物保護單位。成都水井街，地處濯錦江畔，宋代就釀出了“錦江春酒”，明代這里也是釀酒重地。清乾隆年間，王氏兄弟相中了這塊釀酒的“風水寶地”，在此開設“福升全”燒酒坊，取“薛濤井”中之水，釀出了著名的“薛濤酒”。一位名叫馮家吉的文人在《薛濤酒》一詩中詠道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人�！彪S著歲月的飛逝，“福升全”不斷發展，資本日趨雄厚，便于清道光年間（1824年）在城內暑襪街尋得新址，建立新號，更名為“全興成”�！叭�興成”繼承“福升全”的優良傳統，吸收當時成都眾酒之長，對原有產品“薛濤酒”進行改造加工，終于創出新釀，統稱為全興酒。這便是今日國家名酒全興大曲的來歷。

　　清末簡陽人傅崇矩（樵村）所著《成都通覽》一書，留下了許多有關成都的酒乃至整個川酒的珍貴資料。書中記載，清末成都的商會中，就包括鹽酒幫和燒房幫，公所中則有酒坊公所。關于成都的酒，記載尤詳。茲擇要節錄如下：（1）本地之酒：以北打金街之金谷園、東大街之八百春為著名。（酒有）白老酒、毛酒、大曲酒、玉蘭酒、香元酒、玫瑰酒、燒酒、竹葉青、老酒、桂花酒、百花酒、蔭酒、葡萄酒、家常酒、青果酒。（2）外來之酒：渝酒、仿紹、紹酒、花雕酒、眉州酒、嘉定酒、瀘州酒、內江燒酒、白沙燒酒、綿竹大曲、潞酒、陜西大曲酒、茅臺酒。此外，尚有玫瑰香酒、蘭花香酒、東洋消濕、西洋消濕、衛生消濕、虎骨藥酒、花果香酒、百花香酒、青果香酒、佛手香酒、安花香酒、玉蘭香酒、桂元香酒、香椽香酒、桂花香酒、香花玉露、西潞花酒、徑南大曲。（3）成都之酒坊：凡496家，有燒酒、大曲酒、紅毛酒，地均不寬敞。下酒之菜以花生、瓜子、豆腐干為大宗，余系炙鹵肉品，隨意可買，其價不定。

　　除此之外，清代眉州的“玻璃春”、邛州的“文君酒”也頗有名。

　　川酒稱霸酒江湖的地位并非偶然，四川是中國水資源最為豐富的地區之一，而且因其靠近青藏高原等中國大多數河流的發源地，其水質之優更是毋庸置疑。舍得、五糧液、瀘州老窖、劍南春等，茅臺酒也產自赤水河流域，此外還是藏酒圣地如此天府之國，四川白酒文化如何不千年飄香？

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