河南人不但善飲，而且善勸，其勸酒的水準達致了一種藝術的高度，初到河南的朋友，一定會被河南人熱情的勸酒文化所“打動”，喝的云里霧里。真正了解河南白酒文化的會明白，河南的酒文化內涵，可不止只有勸酒！

　　酒祖杜康

　　曹操有詩為證：“對酒當歌，人生幾何？何以解憂，惟有杜康。”

　　河南，是酒的故鄉(xiāng)。杜康是酒的鼻祖，他所造的酒，也是聲名遠揚，杜康造的酒以杜康命名。相傳，酒的發(fā)明者，是我們河南的杜康，據考證，汝陽縣蔡店鄉(xiāng)杜康村就是當年杜康的釀酒之處。該村三山環(huán)抱，一溪旁流，杜康河水清冽碧透，為杜康造酒創(chuàng)造了良好的條件。杜康用自己的才智，創(chuàng)造了佳飲。從此，世間才有了酒。據傳說，杜康造酒之后，酒就以自己獨特的魅力迅速傳遍了全國，風靡世界。后人為了紀念杜康，修建了杜康祠，來緬懷這位發(fā)明者。

　　據民間傳說和歷史資料記載，杜康又名少康，夏朝人，是中國歷史上第一個奴隸制國家夏朝的第五位國王，據《史記·夏本紀》及其他歷史文獻記載，在夏朝第四位國王帝相在位的時候，發(fā)生了一次政變，帝相被殺，那時帝相的妻子后緡氏已身懷有孕，逃到娘家“虞”這個地方，生下了兒子，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。少年的杜康以放牧為生，帶的飯食掛在樹上，常常忘了吃。一段時間后，少康發(fā)現掛在樹上的剩飯變了味，產生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣，就反復地研究思索，終于發(fā)現了自然發(fā)酵的原理，遂有意識地進行效仿，并不斷改進，終于形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了杜康中國釀酒業(yè)開山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名為“杜康酒”（《說文解字》注：“杜，甘棠也”）。明清時期的《白水縣志》中記載“杜康，字仲宇，為我縣康家衛(wèi)人，善造酒”的記載。杜康溝里的泉水“隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。

　　相傳杜康正是取些水造酒，有文字為證：“他邑酒，足滋酒；白之酒獨醫(yī)病。故飲之終日，而無沉湎之患；服之終身而得氣血之和。鄰里百里許，多沽酒于白。先澤之遺，本地獨得其身，至今遺址槽沿存，此其明驗也。”杜康就是我們酒的祖先，而他是就我們河南汝陽人，可以說現在各式各樣的酒都是源自于河南。

　　豫酒六朵金花

　　在2010年7月15日由河南日報社主辦，河南省工業(yè)與信息化廳、河南省商務廳相關領導及豫酒六大核心企業(yè)負責人、白酒營銷界精英等共同參加的2010豫酒品牌與消費專題研討會上，仰韶、宋河、杜康、寶豐、張弓、賒店六家白酒龍頭企業(yè)，首次被形象地喻為豫酒“六朵金花”。

　　河南酒文化

　　賈湖文化

　　位于舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)西南1.5公里的賈湖村史前聚落遺址，距今約9000年�？脊艑W家經過對遺址陶器殘留物分析研究，確認了這些殘留物中含有一種酒類飲料的沉淀物，9000年前賈湖人已經掌握了世界上最古老的釀酒方法。目前，富平春和賈湖雙品牌運作，富平春老品牌作為基礎，賈湖則為高端品牌。

　　仰韶文化

　　仰韶酒自出現起，就匯入中華6000年歷史長河中，可謂6000年醇香不改。陶池發(fā)酵，陶鍋蒸酒，陶壇儲存，陶瓶盛裝，“陶蒸”的古老傳統(tǒng)工藝結合現代生物技術，從而使仰韶酒風格獨具。

　　杜康文化

　　杜康是中國白酒的釀造鼻祖，是中國酒文化的奠基人。公元196年魏武帝曹操的一句“何以解憂，唯有杜康”，使杜康成了酒的代名詞�！皬团d杜康，為國增光”，這是周恩來總理于1972年賦予杜康的歷史使命。杜康酒自1972年先后在伊川和汝陽恢復生產后，曾在國內白酒行業(yè)創(chuàng)造輝煌。

　　儀狄文化

　　《戰(zhàn)國策·魏策》、《酒經》等史籍中有多處儀狄造酒的記載。距今4100多年前，儀狄寶豐造酒，儀狄是中華造酒鼻祖。作為河南省唯一一款清香型白酒，寶豐酒在釀造過程中，堅持傳承國家非物質文化遺產——寶豐酒傳統(tǒng)古法釀造技藝，嚴格按照“四清”標準進行釀制，具有清香型白酒“一清到底”的獨有特點。國色清香系列更加之“二次窖藏，二次勾調”等工序，悉心打磨，達到了上世紀國家名酒最高品質。

　　道家文化

　　宋河位于豫東鹿邑宋河鎮(zhèn)。春秋時，老子(道家開山鼻祖)、孔子(儒家至圣先師)兩位中華文化史上光照日月的文化巨人，在古時稱苦縣(今鹿邑)的小城相聚，孔子問禮于老子，彼此碰撞出光耀千古的智慧光芒。觀《鹿邑鄉(xiāng)志》，在中國歷史上，先后有漢桓帝、魏文帝、唐高宗、武則天、唐玄宗、梁太祖、宋真宗、宋徽宗等八位皇帝駕幸鹿邑，拜謁老子，帝王用鹿邑產美酒祭祀老子，留下了綿綿不絕的酒史文化。進入宋代，宋太祖用國號“宋”為送河更名，宋河酒從此名揚天下。而如今?“國字宋河”，既是中國名酒新銳，又是豫酒標桿性產品，在多個重大事件上被指定為禮遇接待產品，是中原乃至中國白酒文化的經典代表。

　　河南酒禮習俗

　　河南歸來不喝酒

　　張海斌（上海外國語大學法學院副教授）猛文《河南歸來不喝酒》，將河南酒桌上勸酒之風習描寫的琳琳盡致，估計讀過此文的人若到河南，恐怕得為自己的酒量掂量一下。河南人喝酒之盛由來已久，勸酒之風也是五花八門，不知河南酒文化之盛，枉到河南走一遭，但也無須為自己不勝酒力而自尋煩惱。    身為河南人，外出公干，因勸酒一事多次受到外地友人譏諷，言外之意是批評河南人欺負外地人。為何？因在河南有規(guī)矩，若是外地朋友來，必設宴招待，宴席之上必有白酒，不喝白酒顯示不出河南人的熱情；白酒如果喝不夠，客人沒有喝倒，也說明沒有盡到地主之誼。

　　酒桌文化豐富多彩

　　首先是——接風酒，一般是“敬一個、端兩個”的風俗，客人，要接受敬酒。敬酒以見底為敬，但在向客人敬酒之前,你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒?jié)M，兩人碰杯一飲而盡，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝兩杯，但敬的酒一定要喝完，這是對敬酒者的尊重。

　　其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地雙手捧酒，走到客人座位邊，站立在客人的座位旁，向客人表達祝福或感激之意后，再將酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再離開，當然并不意味著要喝一滿杯，也同樣不意味著要干完。

　　還有送行酒,河南酒網，先上一條魚，魚頭三杯酒，魚尾四杯酒、魚背五杯酒，魚肚六杯酒，也就是通常所說“頭三尾四背五肚六”的規(guī)則，一般是魚頭對著主陪，也就是主陪要喝三杯酒，然后是尾四，由副主陪來喝，魚背是對著副主賓，魚肚對著主賓，也就說副主賓要喝五杯，主賓必須喝六杯。

　　最后還有個煙盒的“立正，稍息，臥倒”三杯酒，有的地方也叫做入席三杯酒，一般喝白酒的時候才有這個規(guī)矩，也就是按照香煙的盒子的三個不同高度，來給酒杯倒酒。

　　河南人的勸酒浸染著一股藝術的氣質與善良的霸氣。有板有眼，循循善誘，沒有絲毫討價還價的余地，恍如軟刀子殺人，于溫藉融和之間，讓人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的說法，每一種說法都有一套論證，人情世故，天文地理，深文周納，無所不包，對被敬者構成了強大的論證，讓人覺得不滿飲此杯，簡直枉披人皮矣。我的朋友彥新教授便極善勸酒，每次端杯，老兄都先要充分論證滿飲的意義，每一杯都有每一杯的理由，引經據典，勾古稽今，讓人有一種醍醐灌頂般的文化享受。這種勸酒的藝術與一些地方動輒“不喝此杯，便是看不起兄弟”之類的做法，自是另出機杼棋高一著矣。尤其可愛的是，勸到高潮時，老蘇還能即興背一首情詩助興，聲與情并茂焉，其情之真意之切，讓人覺得不喝此杯簡直有愧列祖列宗，即便手里端的是斷腸散鶴頂紅，也決不皺皺眉頭。

　　河南人喝酒的規(guī)則，有一種屬地主義的色彩。無論是席位的安排，敬酒的順序，動箸之先后，都有一套細致的規(guī)矩。這些規(guī)矩皆是屬地法，解釋權都歸主人，上海的習慣法自不能適用。于是乎，在河南這些天，我們一干人在酒桌上動輒得咎，犯規(guī)不斷，而每次犯規(guī)，都有相應的“懲罰”，端的叫天天不應，只好認罪伏法，推杯換盞，以致醉臥沙場。記得有一次清蒸魚端上酒桌，鄙人率先夾了一小塊，尚未入嘴，便被當地的朋友逮住，他斷喝一聲：“魚頭酒三杯”。聞得此言，不禁肝膽俱裂，只好入鄉(xiāng)隨俗，浮三大白。這就是河南人喝酒的“霸道”。眾所周知，法理學上有個推定，即所有人都被預設知曉法律之全部內容，故而不承認所謂“不知者不為罪”之說。河南人喝酒的規(guī)矩，似乎也有如是之效力。所謂不知曉當地飲酒習慣的說法，在那里是沒有抗辯之效力的。      

　　而且，河南人喝酒有一種嚴格的程序主義的色彩。每次敬酒與被敬，都有著具體而微的程序，有板有眼，敬者與被敬者都深諳其味，行動如儀。這種儀式背后隱藏著深厚的禮俗文化，古樸凝重，令人肅然起敬。印象深刻的是陳景良教授之敬酒，其做派巍巍然有古風。陳教授向每個人敬酒時，一定要與之攀談幾句，內容因人而宜，一絲不茍，誠摯澹定，有首長之風。這種做派讓人覺得不滿飲此杯實在罪孽深重，于是個個三仰其脖，喝得面如桃花不吐人言。 在我看來，這種精致的程序似乎又是一個“陷阱”了：開席之際，先共飲三杯。三輪轟炸下來，酒量不佳的便開始目光游移臉上做可愛狀了。接下來便是東道主挨個敬，敬酒動輒三杯，前兩杯他是不喝的，直到第三杯才陪你一道干。這道程序完畢，菜鳥們自是神智模糊東倒西歪了。不消下道程序，個個便如斯諾克桌上的色球，被人篤定地收拾。  酒席座次。    

　　在河南做客，當進入酒席時，一定要按照主人的安排來坐。一般情況下有兩種座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的兩邊，以顯示主人對客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右兩邊，主席即為買單者。在河南的許多酒店，每每發(fā)生為安排座位拉拉扯扯，即為此理。初到河南，不必謙虛，主人安排什么座位，聽從懿旨，謙讓過度反倒不好，座次是有講究的，不達到目的主人不會罷休，拉拉扯扯、推推讓讓，反倒讓主人難看。

　　魚頭酒

　　河南不是魚米之鄉(xiāng)，吃魚遠比不了江南諸省，但河南各地的酒席上必上魚，不論是桂魚、鯧魚、石斑魚，還是鯉魚，總之必須有魚，無魚不成席。河南人真的嗜好吃魚？非也。純?yōu)楹染�。在河南一條魚端上來，客人千萬不能先吃，吃魚之前有很多說道。餐廳的服務員很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天誰是貴客。魚端上來，服務員一定會把魚頭對準客人，一旦魚頭對準客人，餐桌的轉盤是不能亂動的，亂動者必罰酒。酒桌上的魚是有規(guī)矩的，魚頭對準誰，誰就是今天的貴客，先喝三杯酒。魚尾對準誰，喝四個酒。河南人稱之為“頭三尾四”。接下來是“腹五背六”，何意？魚腹對準誰，喝五個酒，魚背對準誰，喝六個酒。一條魚繞了一圈，差不多人人都得喝了。接下來的喝酒就是單挑了，更具有文化特色。此時應是客人先動筷子，一般情況下，客人將魚眼挖出來，放在主人的盤中，意為“高看一眼”，此時主人必喝一個酒；再將魚唇挖出來分置他人盤中，誰得到魚唇必喝一酒，意為“唇齒相依”。各地的說法不一樣，名堂很多，有一仁兄，司職大學教授，對此專有研究，據他講一條魚下來，至少要喝三四十杯酒。所以說在河南酒桌上，只要上魚，至少得一瓶酒。

　　敬酒文化

　　酒杯一舉，正式的宴席開始了，喝酒成了這桌宴會的主角。前三杯是必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒。酒過三巡，敬酒開始了。第一個出場的是主人，先向客人敬酒，一般情況下是向客人敬三杯酒，然后再碰一個，即每一個人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同樣敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六個人在一起喝酒，這一圈下來，估計一瓶白酒早就見底了。很多外地朋友對河南的這一規(guī)矩有意見，認為總讓客人喝酒自己不喝，其實差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下來比任何一個人喝的都多。不僅如此，如此這般的敬酒，實與深厚的中原文化有極大的關系，一部河南文化史，就是半部中國文化史，中國號稱“禮儀之邦”，禮儀何來？即來源于悠久的中原。有朋友不解，言我們喝酒，敬對方即自己把杯中酒一飲而盡。對此我頗不以為然，誠如敬茶，對長者、對貴客，有自己端茶杯一飲而盡的道理嗎？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端給客人，敬茶之風源于敬酒，有悠久之歷史，只不過中原尚留古代遺風，絕無欺負之意。

　　河南人的白酒文化大概淵源于其中原地區(qū)歷史悠久的禮文化吧，河南酒文化彰顯了中原飲酒習慣的源遠流長及待客之道，能讓所有去過河南作客的人，醉倒在河南的酒香及河南人的熱情之中。

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