貴州是全省有高原、山地、丘陵和盆地多種地貌，境內(nèi)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、春暖風(fēng)和、雨量充沛、雨熱同期。這樣的特點(diǎn)使得貴州成為世界知名的山地旅游地和旅游大省，而且也為釀酒提供了絕佳條件，貴州各地盛產(chǎn)名酒，名列前茅，并有著濃厚的地域酒文化特色，清代詩(shī)人鄭珍曾稱貴州:“酒冠黔人國(guó)”。

　　貴州釀酒始于何時(shí)？

　　據(jù)現(xiàn)有資料，可知早在二千一百年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，貴州的青山綠水間就元處不飄美酒香。據(jù)文獻(xiàn)載，當(dāng)時(shí)貴州一帶就生產(chǎn)一種拘醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進(jìn)入一個(gè)新階段。史載，漢武帝曾品嘗過(guò)古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時(shí)期，這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時(shí)，又出現(xiàn)一種" 女酒" 。古代是指煮酒的女奴，后漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當(dāng)時(shí)的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的" 牂牁酒" 和″風(fēng)曲酒" 已頗負(fù)盛名。元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大。在清初的小說(shuō)名著《鏡花緣》里，記有當(dāng)時(shí)全國(guó)的五十余種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關(guān)于苗酒，乾隆《貴州通志》說(shuō)，主要產(chǎn)于都勻府各屬，為苗族、布依族人民釀造飲用， 它" 色紅而味醇厚" 。李宗（日方）《黔記》說(shuō)，夾酒以糧食為原料，" 初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成。" 其它如鉤藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。這當(dāng)中引人注目的是仁懷"茅臺(tái)春" 、"茅臺(tái)燒", 它經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的醞釀 , 逐步發(fā)展成譽(yù)滿五洲的“茅臺(tái)酒”。

　　貴州的名酒 , 不論是數(shù)量和質(zhì)量 , 還是風(fēng)格和特色 , 在國(guó)內(nèi)外 都名列前茅。真如清代學(xué)者、詩(shī)人鄭珍所贊譽(yù)的：“酒冠黔人國(guó) ” 。 貴州不愧是歷史悠久的名酒之鄉(xiāng)。

　　貴州釀酒文化

　　從整體上看 , 貴州的釀酒很有特點(diǎn) , 釀造的歷史悠久。其釀酒之啟始 , 和中原地區(qū)基本同步 , 釀酒優(yōu)良傳統(tǒng) , 不斷光大發(fā)揚(yáng) , 酒的 質(zhì)量高。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨(dú)厚 , 所以自古 以來(lái) , 歷代名醪不絕于世。現(xiàn)在 , 黔地酒的品種多 , 種類齊 , 逐步形 成了頗具特色的結(jié)構(gòu)體系。貴州釀酒以白酒為主體 , 此外 , 黃酒、 果酒和配制酒也名酒迭出 , 如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒 , 以及用貴州名貴藥材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分顯著。不管釀酒工藝和酒型、 品種 , 還是酒禮、酒規(guī)和飲酒方式 , 都和貴州包括漢族在內(nèi)的各兄弟民族風(fēng)格關(guān)聯(lián) , 表現(xiàn)出鮮明的民族特色 , 并且 , 酒為媒介聯(lián)系了 民族間的友好交往。這里的人們不僅能釀造佳釀名醅 , 而且講究 飲酒之道 , 注意飲酒之德。

　　酒，在貴州各民族的生產(chǎn)、生活、社交等方面，都是一種不可或缺的飲食文化。對(duì)于他們，酒絕不是一種單純的飲料，它是貴州少數(shù)民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，并經(jīng)漫長(zhǎng)歲月“發(fā)酵”、“蒸餾提純”出來(lái)的玉液瓊漿，酒，又是貴州少數(shù)民族豐富多采的文化載體。各民族絢麗多姿的酒禮酒俗，構(gòu)成了令人陶醉的貴州白酒文化。

　　貴州酒文化習(xí)俗

　　貴州是國(guó)酒之鄉(xiāng) , 民間酒文化的內(nèi)涵深不可測(cè) , 敬神祭祀有禮制 , 長(zhǎng)幼尊卑有法度 , 東南西北有酒俗 , 上下左右有禁忌。還有各 種酒器 , 如釀酒的甕、蒸酒的甑、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壺。另外 , 酒旗、酒歌、酒令、酒舉、酒禮、酒會(huì)……。與酒有關(guān) 的文化禮儀既蘊(yùn)含厚重的歷史沉淀 , 又融會(huì)當(dāng)今的完美風(fēng)格。

　　姑娘酒

　　侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習(xí)俗，即姑娘出生時(shí)，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長(zhǎng)大成人，婚嫁之日才開窖啟用。與江南地區(qū)釀造的“女兒紅”異曲同工。

　　侗族是作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。苗族又叫女酒，是在女兒出生時(shí)釀的甜米酒，經(jīng)過(guò)濾后密封于小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水干涸時(shí)，埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。

　　姑娘酒由于長(zhǎng)期窖藏之故，酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。

　　討八字酒

　　黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒習(xí)俗。男女青年經(jīng)過(guò)戀愛、說(shuō)媒之后，雙方父母已無(wú)異議，就需擇出婚期，在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來(lái)討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當(dāng)酒(音“Biangdang”即家釀米酒)，并將姑娘的年庚生辰八字寫在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下，這時(shí)，主持人就請(qǐng)媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺去找，當(dāng)揭起一碗若沒(méi)有姑娘的八字時(shí)，媒人就將該碗酒一飲而盡，然后再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽(yáng)先生推算出良辰吉日，作為選定的婚期。

　　栽花竹酒

　　苗族家庭中，或婚后無(wú)子、或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或?yàn)樾『⑾麨?zāi)祛病，都要用栽花竹酒這一形式以求達(dá)到自己的愿望。

　　栽花竹酒要請(qǐng)巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請(qǐng)12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年不干，以示吉利。

　　滴酒祭祖水族待客請(qǐng)酒，無(wú)論什么場(chǎng)合，都有一個(gè)滴酒祭祖的習(xí)俗。主客入席坐定后，一般由主人提議，請(qǐng)?jiān)谧�中一位輩份年歲最大的人先執(zhí)筷。于是這位被推出來(lái)的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。接著，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過(guò)酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對(duì)祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習(xí)俗，在苗族中也普遍盛行。

　　敬客酒

　　貴州少數(shù)民族是好客的民族，他們常用酒來(lái)表達(dá)自己的好客、無(wú)私、友好、熱情，但敬客酒的習(xí)俗又依民族和地區(qū)不同，形式和內(nèi)容也不相同。

　　黔東南地區(qū)的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意“你是用兩只腳走來(lái)的”，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開始，主人便可隨意。待到一定時(shí)候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海(盛酒的土缽)、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先從長(zhǎng)者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客者，為挽留客人住下，婦女們就會(huì)選擇一“關(guān)鍵”客人，勢(shì)圖將其灌醉，使得“群龍無(wú)首”，只好乖乖留下。苗家真情可謂“酒如其人”，令人陶醉。

　　雞頭酒

　　生活在黔西南地區(qū)的布依族，每逢節(jié)日慶典、貴賓臨門，都要?dú)㈦u備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要?dú)�幾只雞，此雞謂之“鳳凰頭”。入席后，主人就將“鳳凰頭”對(duì)著主要客人雙手獻(xiàn)上，客人接過(guò)“鳳凰頭”后，要飲酒一杯，再將雞頭對(duì)著其他客人，示意大家共同舉杯，并一飲而盡。

　　轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒

　　生活在貴州的各民族都有飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的習(xí)俗，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒包含著兩種不同的內(nèi)容和形式。一種是指飲酒時(shí)，大家圍坐成一個(gè)圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個(gè)方向?qū)⒕仆胍来蝹黠嫞�以示親密無(wú)間，無(wú)所猜忌。這種習(xí)俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀請(qǐng)外來(lái)客人也叫轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒。貴州的布依族有“一家來(lái)客全寨親”的說(shuō)法，所以這種轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒在布依族村寨尤為盛行，誰(shuí)家來(lái)了客人，這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉(zhuǎn)到，否則視為不合群。

　　交杯酒

　　在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區(qū)，普遍盛行著一種頗具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時(shí)遞到對(duì)方嘴邊，并同時(shí)飲下；第二種是主客各自舉杯與對(duì)方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時(shí)飲下。這兩種多是主人對(duì)客人敬酒時(shí)所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時(shí)順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時(shí)飲盡，此俗取心心相印，肝膽相照之意。

　　打印酒

　　貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習(xí)俗，無(wú)論是婚嫁或是節(jié)日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些“大印”，禮節(jié)性的酒過(guò)三巡，主客群情激動(dòng)就開始打酒印。客人每飲一杯，就有人用“大印”蘸上藍(lán)靛(染布的青色染料)或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標(biāo)志著主人盛情，客人海量。打酒印是飲酒計(jì)量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場(chǎng)合優(yōu)美動(dòng)聽的酒歌伴著滿室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿酒印的笑臉，使酒宴達(dá)到盡歡盡樂(lè)的境地。

　　攔路酒

　　這是貴州少數(shù)民族迎客的一種酒俗，廣泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。攔路酒禮俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在進(jìn)寨的必經(jīng)之路上，由主方備酒恭候于路中，有的還在路上設(shè)置障礙。客至，先以酒歌勸酒，飲后方得進(jìn)寨，有的主客雙方還需對(duì)歌，然后才能飲酒“過(guò)關(guān)”。

　　苗族的攔路酒通常都有三、五道，多的可設(shè)12道，真所謂“過(guò)五關(guān)斬六將”，若是酒量平平者，早已望而卻步了。不過(guò)，貴州的民族是文明的，你若不善飲，就記住別用手觸摸酒杯，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性的飲過(guò)即可過(guò)“關(guān)”。你若是海量，接下酒來(lái)，那一碗或一牛角酒就必須喝完。

　　送客酒

　　當(dāng)你在黔東南一帶苗家作客，終朝伴隨你的就是苗家的盛情和醇香的米酒。在你準(zhǔn)備告別啟程時(shí)，主人還會(huì)為你準(zhǔn)備一次情意纏綿，令你終生難忘的送客酒。客人上路時(shí)，主人手持酒海、酒碗，邊唱邊走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情會(huì)令你熱淚盈眶。

　　若是貴客離別，那送客酒就更為激動(dòng)人心。主人家會(huì)在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙，以此召來(lái)寨中男女老少加入送客隊(duì)伍，自有寨老安排鋪?zhàn)罃[酒，人們則自發(fā)前來(lái)為你唱送客歌、敬送客酒，還有人會(huì)為你披紅綢，獻(xiàn)上五顏六色的花帶，然后亦步亦趨將你送出寨門，這其間歌不斷郵，酒不停碗，出寨門時(shí)，主人會(huì)勸你喝最后一口酒，并在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個(gè)紅色酒印或?qū)懸粋�(gè)酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼，然后主客才揮手依依惜別。

　　名酒之鄉(xiāng)

　　貴州各地盛產(chǎn)名酒，有著濃厚的地域民族文化特色。貴州是一個(gè)多民族的省份，除漢族外，還居住著苗族、侗族、布依族等17個(gè)民族以及其他待識(shí)別的共同體，他們主要分布在貴州東南部、南部和西南部。

貴州名酒貴州是名符其實(shí)的名酒之鄉(xiāng)。除國(guó)酒茅臺(tái)之外，還有董酒、習(xí)酒、貴州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夾酒、朱昌酒、苞谷酒、金沙窖酒......。

　　如果我們把“茅臺(tái)酒”、“青酒”、“貴州醇”稱為貴州酒的代表，那么，這幾種酒確實(shí)也代表了不同的地理方位，不同的民族文化自然也有其不同的風(fēng)格特征。茅臺(tái)酒的產(chǎn)地遵義地區(qū)同時(shí)也是貴州文化之鄉(xiāng)，在這里，有平叛入播，經(jīng)歷了七個(gè)王朝，統(tǒng)治遵義（古稱播州）長(zhǎng)達(dá)近800年歷史的楊氏家庭而形成的“播州文化”；有在晚清代表貴州在文壇、政壇等顯赫卓著的文豪碩儒鄭（鄭珍）、莫（莫有芝）、黎（黎庶昌）而形成的“沙灘文化”；有中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征途經(jīng)黔北時(shí)召開遵義會(huì)議、突破烏江、四渡赤水、婁山關(guān)戰(zhàn)役等形成的“長(zhǎng)征文化”；更有赤水河兩岸酒廠密布，四時(shí)飄香的美酒河畔而形成的“美酒文化”等等。這些文化既各具特色，又相互交融，使其更顯無(wú)窮魅力。今天，人們到黔北來(lái)，在感受地域文化與巴蜀文化相融的文化氛圍時(shí)，似乎從呷一口國(guó)酒的蕩氣回腸中得到了驗(yàn)證。

　　貴州釀酒條件得天獨(dú)厚，加上貴州各族人民千百年來(lái)積累的精湛的釀酒技藝，釀出的白酒品種繁多、風(fēng)格各異，尤以醬香酒最負(fù)盛名，是我國(guó)最重要的釀酒基地之一，是當(dāng)之無(wú)愧的名酒之鄉(xiāng)。

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