酒廠起源

被人譽為“國酒”的“茅臺酒”，產于貴州省仁懷縣“茅臺酒廠”，此酒“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”，而且“空杯尚留滿室香”。與蘇格蘭威士忌及干邑白蘭地齊名，合稱世界三大名酒。

茅臺地區的釀酒可遠溯至新石器時代，西漢時，即以“蒟醬酒”聞名。其后，乃以“蘆酒多還醉”著稱。此蘆酒即“咂酒”，或稱“雜麻酒”，又叫“雜糜酒”，乃以高粱、米、小麥或小米等煮爛混制而成，有其獨特風味。

茅臺酒之所以聲譽鵲起，與其特殊的地理位置有關，茅臺鎮位居水陸要沖，為貴州四大鎮之一，是川鹽入黔的門戶。貴州因缺鹽，夙賴川鹽供應。起初的鹽商多為晉、陜籍，對當地“辣口刺喉，并不受吞”的劣酒，自然喝不習慣。又因路遠迢迢，不能經常喝到家鄉上好的汾酒或西鳳酒，乃自力救濟，請來家鄉的釀酒司務選在水質特佳的楊柳灣設坊制酒。據1939年編的《貴州經濟》，即記載著：“在滿清咸豐以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿造汾酒制法，用小米為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒，后經陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱‘茅臺酒’。”

這種茅臺酒“極清洌”，清代大儒鄭珍飲罷，贊嘆不已，稱其“酒冠黔人國”。當時的燒房甚多，產量著實可觀。依《田居蠶室錄》的說法，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石，青黃不接之時，米價昂貴，民困于時，職是故也”。

光緒年（1875-1908）間，輔佐川督丁寶楨整頓鹽務有功的華聯輝，“取得銷鹽四岸之永岸、仁岸經營權”，在楊柳灣設立“成義燒房”。釀成之回沙茅臺，因“人口不辣，人喉不燥，醉后不渴，飲多頭不昏痛”，立刻風靡西南，并且進貢宮廷。1921年前后，西南軍閥在黔混戰。此輩武夫，尤嗜茅臺，“不惜重金，只求佳釀；自奉之外，敬客送禮，需要量甚大”。此乃“華茅”的全盛時期。

自來任何產品，一受歡迎，便出現仿制品，“賴茅”、“王茅”乃適時崛起，與“華茅”鼎足而三，惟品質略遜，仍不失為佳釀，尚屬正宗茅臺。尤有甚者，“自是茅臺之酒”，人們不辨真偽，只求一膏饞吻，在水漲船高下，已“無酒不茅臺”，售價一元一瓶，貴得讓人咋舌。

1935年初，紅軍赤水河急渡，過茅臺村，華、王、賴三茅之窖藏盡干。從此品質有所下降，不復當年“香氣襲人，軟滑如油，好比一股冷流：”的水準。

1951年時，當地政府在“成義燒房”的基礎上，創建了“國營貴州茅臺酒廠”。并于次年，陸續將“恒興”（賴茅）、“榮和”（王茅）并入，沿襲專統工藝，繼續生產此酒。

1955年，國務院總理周恩來在瑞士日內瓦出席國際會議時，即以茅臺招待外賓，贏得賓客歡心，一致給予好評。20世紀70年代初，美國總統尼克松訪問北京，喝的即是茅臺，隨行的國務卿基辛格猛飲，尼氏一句別喝過頭，引起媒體注意，大肆報導，全球于是掀起“茅臺熱”，由于獨特味道，由港幣25元狂飆至98元，漲幅幾達四倍。此酒在供不應求下，開始大量生產。而今成立的“茅臺酒廠集團公司”，其核心企業為“中國貴州茅臺酒廠有限責任公司”，年產茅臺酒逾5000噸，產品有茅臺酒、漢帝茅臺酒、茅臺女王酒、茅臺不老酒、貴州特醇、茅臺醇、茅臺液、茅臺魂、九月九的酒等。其主導產品的茅臺酒，分“金輪牌”及“飛仙牌”二種。

主要產品

茅臺酒

本酒以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，其用曲竟比原料還高，須經過兩次加沙（生糧），八次發酵，九次蒸餾，生產周期長達七個月，再以陳釀四年以上的原酒與八年以上的陳釀酒混合勾兌，精釀制成。

品味殊榮

茅臺酒屬醬香型大曲白酒，酒度為43°、38°、33°。酒液微黃晶亮，醬香撲鼻突出，酒體豐厚，口味幽雅細膩，回味悠長不絕。清代記述仁懷風物的一首竹枝詞，最能體現此酒的韻味，詞云：“茅臺香釀釅于油，三五呼朋買小舟。醉倒綠波人不覺，老漢喚醒月針鉤。”

本酒遠在“華茅”時，即在1915年，美國舊金山所舉辦的巴拿馬萬國博覽會上獲二等獎狀獎章（即銀質獎）；并在1952年、1963年、1979年、1984年及1989年的中國第一、二、三、四、五屆評酒會上，全獲國家名酒稱號及金質獎章，戰果至為彪炳。另于1984年時，亦獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎。

自1989年以后，雄踞酒林。1985年，獲法國國際美食及旅游委員會金質獎。1986年，在法國巴黎所舉辦的第十二屆國際食品博覽會上獲金獎。1992年時，又蓮開并蒂，分別獲美國國際名酒博覽會金獎及日本第四屆白酒與飲料國際博覽會金獎。此外，它在1960年初開始銷往香港后，現已遠銷到五大洲60余國，堪稱“玉液之冠”。

轉載注明：中國酒志網（www.y17178.cn）

上一個：貴州珍酒釀酒有限公司
下一個：北京二鍋頭酒廠