對(duì)于“大眾酒”這個(gè)概念的認(rèn)識(shí)顯然是一個(gè)“與時(shí)俱進(jìn)”的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中企業(yè)不斷在嘗試，也有持續(xù)的思考，甚至出現(xiàn)了諸多爭(zhēng)議。今天，個(gè)人想對(duì)大眾酒提出一個(gè)新的觀點(diǎn)：大眾酒的另一個(gè)內(nèi)涵是酒種多元化。
也許有人說(shuō)，大眾灑是白酒范疇的問(wèn)題，酒種多元化已經(jīng)突破了白酒范疇，討論有何意義？但我覺(jué)得，一個(gè)消費(fèi)者不會(huì)只喝一種酒，他可能會(huì)在不同的年齡、不同的場(chǎng)合乃至不同的心情下喝不同的酒，這時(shí)候不僅僅是選擇同一個(gè)酒種的不同品牌。另一個(gè)更重要的現(xiàn)實(shí)背景是，作為主流酒種，白酒的地位正遭受挑戰(zhàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，白酒市場(chǎng)其實(shí)是基于“權(quán)力”而形成的一種白上而下的消費(fèi)行為，但隨著政務(wù)消費(fèi)被長(zhǎng)期限制，白酒的主流地位其實(shí)被削弱了。自上而下的消費(fèi)輻射的秩序在某種程度上已經(jīng)被中斷，消費(fèi)“自主”時(shí)代必然來(lái)臨。一旦自主選擇，個(gè)性化必得彰顯，灑種自然有進(jìn)一步多元化的機(jī)會(huì)。
如果往前追溯的話，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒種多元化并不是新生事物，其實(shí)早已有之。查閱史料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在1949年之前，今天叫做白酒的這個(gè)酒種其實(shí)在那時(shí)候是不登大雅之堂的，那時(shí)候白酒一般叫燒酒或高梁酒，都是小作坊生產(chǎn)，消費(fèi)者應(yīng)該都是普通老百姓。從各種媒介所記載的酒類消費(fèi)情況來(lái)看，啤酒、葡萄酒乃至保健酒倒是不少，這三個(gè)酒種倒是有不少在大城市做戶外廣告。白酒登上了大雅之堂，在個(gè)人看來(lái)國(guó)家的力量起了關(guān)鍵作用。1949年后，各地將酒類作坊合并組成地方國(guó)營(yíng)酒廠，白酒這個(gè)名詞才產(chǎn)生，同時(shí)也由于國(guó)營(yíng)而得到了大力發(fā)展。1952年，政府主導(dǎo)的“中國(guó)名酒”評(píng)選進(jìn)一步讓白酒內(nèi)部產(chǎn)生了分化，優(yōu)秀的產(chǎn)品得以脫穎而出，被評(píng)上的名酒得以提升價(jià)格，從而進(jìn)一步地被主流人群所接納。
上述討論的是白酒發(fā)展的外部環(huán)境，從宏觀上來(lái)說(shuō)，白酒主流地位受到了削弱，一個(gè)根本的表現(xiàn)是高價(jià)位酒受到?jīng)_擊。而從行業(yè)內(nèi)部來(lái)看，所謂的“大眾酒”其實(shí)只是概念上的新名詞，并非新生市場(chǎng)。大眾價(jià)位的市場(chǎng)不要說(shuō)早已有之，其實(shí)是古已有之。只是現(xiàn)在大中型企業(yè)在價(jià)格向上發(fā)展嚴(yán)重受阻，所以掉頭想把大眾價(jià)位做起來(lái)。但在個(gè)人看來(lái)，大眾價(jià)位并非簡(jiǎn)單地推出低價(jià)位的大眾酒新產(chǎn)品就可以，它需要系統(tǒng)層面競(jìng)爭(zhēng)力的重新構(gòu)建。比如茅臺(tái)做賴茅這樣的品牌，目的是想做大眾酒，但對(duì)于茅臺(tái)目前的系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，要讓一瓶酒的生產(chǎn)成本低于50元是非常困難的一件事。而大眾酒發(fā)展背后就離不開(kāi)低成本戰(zhàn)略，相比中小企業(yè)，這一點(diǎn)恰好不是大中型企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。所以從內(nèi)部市場(chǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)，白酒行業(yè)大眾酒發(fā)展結(jié)果勢(shì)必是讓原本就是紅海的細(xì)分市場(chǎng)更加殘酷。這就會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)酒企謀求更大力度的創(chuàng)新，其中酒種的跨界將會(huì)是重頭戲。
個(gè)人對(duì)大眾酒下一步發(fā)展有三個(gè)展望：
第一，大眾酒主流仍然是白酒，但其他酒種的比例會(huì)擴(kuò)大。從2013年幾個(gè)酒種的銷售收入數(shù)據(jù)來(lái)看，在中國(guó)人目前所消費(fèi)的酒飲中，白酒占到65%以上，啤酒約為18%，剩下不足15%的紛額被紅酒、露酒（包括保健酒）、黃酒乃至雞尾酒等多個(gè)酒種瓜分，將來(lái)，這些占15%的酒種比例會(huì)擴(kuò)大，白酒會(huì)縮小。
第二，紅酒比例一直在穩(wěn)定增長(zhǎng)，隨著白酒增速快速下降，紅酒的相對(duì)增速會(huì)迅速提高，啤酒的高檔化趨勢(shì)繼續(xù)發(fā)展，同時(shí)，露酒、雞尾酒等酒種增速會(huì)加快。
第三，在大眾價(jià)位的白酒內(nèi)部，產(chǎn)品和包裝兩方面的創(chuàng)新趨勢(shì)都會(huì)加快，比如營(yíng)養(yǎng)型白酒，比如光瓶酒突破價(jià)格天花板。
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