白酒中的金屬離子和微量元素除來自容器自身外，還與原料、釀造用水、生產設備等有關，特別與貯存時間、貯存容器、貯存工藝等有著很大的關系。

　　陶壇貯酒工藝是白酒生產中的重要環節，具有兩大顯著特點：一是陶壇在高溫燒制過程中形成微孔網狀結構，這些網狀結構在貯酒過程中起著呼吸和透氣作用，可將外界的氧氣緩慢地導入酒中，促進白酒的酯化和其他氧化還原反應，使酒質逐漸變好；二是陶壇中含有金屬離子，可促進酒分子的重新排列，增強乙醇分子和水分子的締合能力，加速酒體進入一個相對穩定的狀態。同時，陶壇本身含有多種金屬氧化物，在貯存過程中逐漸溶解于白酒中，與酒體中的香味成分發生絡合反應，對酒的陳貯老熟具有促進作用。

　　千百年的實踐經驗證明，陶壇容器透氣性好，保溫效果好，陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用；氧化、酯化、反應快；能促進酒體老熟速度，使酒口味醇和：純糧酒香氣產生最佳途徑仍是靠陶壇貯存3年以上方可出現，至今為止是白酒貯存最好的方法。

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