“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上香祭拜、紹興酒開釀……”

　　立冬開釀是紹興傳統的釀酒風俗。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。千百年來，紹興酒商都是在立冬這一天舉行開釀儀式，后來逐漸演變成一種酒俗和民俗。

　　“黃酒的釀制方式其實大有可觀。”經過一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創新完善，紹興酒已經形成了一套精湛獨特的釀酒技藝規范和流程：農歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開耙發酵，用獨特的復式發酵工藝發酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏，如此方能釀出醇正的紹興黃酒。

　　黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，其中黃酒源于中國。中國人釀造黃酒已有6000余年歷史，目前全國大多數省份都有黃酒生產，但80%集中在江浙滬一帶，尤以紹興黃酒最為知名。紹興黃酒的歷史有正式文字記載的，可以追溯到春秋戰國時代，不少歷史名人都對此有過贊譽。

　　但是在對酒文化的發揚上，比起葡萄酒和啤酒，黃酒卻是大大落后了。且不說如今與“歷史”、“貴族”緊密掛鉤的葡萄酒，位于青島的啤酒博物館和每年一度的啤酒節吸引著無數游客前往觀光游覽。相形之下，了解黃酒歷史和文化的人就顯得少多了。

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