中國是飲酒的大國，也是酒文化最悠久國家。古代的先賢們為我們留下太多關于酒的詩句。我們至今在閱讀時都會感慨古人的酒量之大，但等一等！古代人喝的酒，和現在是不一樣的。

　　中國酒客們說到喝酒，往往要提起溫酒斬華雄、李白斗酒百篇、流觴曲水，所有中國風流雅致的事，都是離不開酒的。這說得不錯，酒永遠是政治、經濟、文化不可或缺的伴生物。不過我們說的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上關系，那些知名的喝酒的豪客基本上沒有喝過白酒。中國歷史上知名的飲者，可以說沒有一個人是真的喝過白酒的。

　　這就得說說蒸餾這個事，蒸餾就是通過加熱，讓水蒸汽蒸發，這個事今天不算什么了，大家都知道的科學原理，但是人類什么時候知道這件事呢?事實上不超過500年，而充分掌握這個技術，甚至發明了蒸汽機，這是近代的事，那么我們中國人什么時候了解蒸餾技術呢?據說南宋時開始出現蒸餾器，但是它的主要功用并不是做酒，因為體積很小。這是蒸餾技術出現的開始。更大的蒸餾器會被用于制酒，是什么時候出現?最早不過是明代，也就是說，明代以前的中國人，白酒這個東西，聽也沒有聽說過，別說喝了，更別說廣泛流行了。

　　當然我們可以翻閱大量的文獻進行佐證。

　　我們知道中國的喝酒習慣，只有黃酒需要煮著喝。溫酒斬華雄的故事、曹操測試劉備時的青梅煮酒論英雄的故事你聽說過吧，結論自現。

　　古代人喜歡用瓊漿玉液形容美酒，說酒色像玉的顏色的酒是好酒。古代人喜歡的玉是啥顏色?你最好到博物館去看看，黃酒的顏色是其中一種。

　　李白的詩：《客中行》

　　蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。

　　但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

　　泛著琥珀光澤的酒，不是黃酒是什么?

　　李白的《月下獨酌》寫道：

　　花間一壺酒，獨酌無相親。

　　舉杯邀明月，對影成三人。

　　月既不解飲，影徒隨我身。

　　暫伴月將影，行樂須及春。

　　我歌月徘徊，我舞影零亂。

　　醒時相交歡，醉后各分散。

　　永結無情游，相期邈云漢。

　　其中，舉杯邀明月，對影成三人的境界，你用透明的白酒做不到，只有黃酒才會顯示這種效果。

　　酒圣杜甫喝啥酒?

　　答：也是低度酒，他在詩詞中說：

　　策杖時能出，王門異昔游。

　　已知嗟不起，未許醉相留。

　　蜀酒濃無敵，江魚美可求。

　　終思一酩酊，凈掃雁池頭。

　　低度的濁酒才有濃清之分。

　　稍晚于李白杜甫的白居易，在《荔枝樓對酒》一詩中：

　　荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。

　　欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗?

　　詩詞《雪夜喜李郎中見訪兼酬所贈》：

　　可憐今夜鵝毛雪，引得高情鶴氅人。

　　紅蠟燭前明似晝，青氈帳里暖如春。

　　十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。

　　對此欲留君便宿，詩情酒分合相親。

　　琥珀香、黃金液，不是黃酒是啥?

　　宋代詩人陸游，八百年前去世，喝黃酒喝出個長壽身。

　　他的《對酒戲作》：

　　亂插酴醾壓帽偏，鵝黃酒色映觵船。

　　醺然一枕虛堂睡，頓覺情懷似少年。

　　說喝的酒是黃酒。

　　他的《對酒》：

　　新酥鵝兒黃，珍橘金彈香，

　　天公憐寂寞，勞我以一觴。

　　胸中萬卷書，老不施毫芒，

　　持酒一澆之，與汝俱深藏。

　　生當老窮巷，死埋南山岡。

　　古來共如此，已矣庸何傷!

　　還是喝的黃酒。

　　古代酒的度數應該和現在啤酒的度數差不多，所以古人都喝的較多，看似酒量很大。但當時沒有產品質量標準，各個酒家的度數不統一，所以有"好酒"，比如武松喝的"三碗不過崗"，應該就是度數較高的酒。

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