為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》，加強(qiáng)對酒類食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，制定本辦法：

　　與酒有關(guān)聯(lián)法規(guī)：

　　第二條：本辦法管理范圍系指供飲用的蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒。

　　第三條：各種酒類必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。酒類生產(chǎn)廠必須遵守相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠。

　　第四條：原料的衛(wèi)生要求

　　(一)不得使用對人體有害，而又不能在釀造過程中去除其有毒成分的物質(zhì)做釀酒原料、輔料。

　　(二)釀制酒所用的新菌種須按《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》審批后方可投入生產(chǎn)，并在使用中建立切實可行的菌種保管及定期更新的制度。

　　(三)做配制酒或其它含酒精飲料所用的酒精質(zhì)量必須符合GB394《酒精》中二級以上的規(guī)定。

　　(四)生產(chǎn)飲用酒用水須符合GB5719《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　第五條：生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中的衛(wèi)生要求

　　(一)在釀酒過程中產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，生產(chǎn)單位應(yīng)采取措施降低含量，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用高錳酸鉀處理過的白酒必須進(jìn)行蒸餾精制。

　　(二)生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中與酒接觸的容器、管道、蒸餾冷凝器、酒池等所用的材料和涂料必須無毒無害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，為防止污染，生產(chǎn)發(fā)酵酒的工具、管道及酒池、槽車、盛酒容器等須嚴(yán)格殺菌消毒。

　　(三)各種酒使用的添加劑應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　(四)在酒類生產(chǎn)經(jīng)營過程中不得摻假、摻雜，影響衛(wèi)生質(zhì)量。

　　(五)酒類經(jīng)營銷售部門不得經(jīng)銷無衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單的產(chǎn)品。

　　第六條：食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進(jìn)行檢驗，并給予正式收據(jù)。

　　第七條：違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

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