瀘州老窖是濃香型白酒的鼻祖，更加是中國釀酒文化的豐碑，其傳統的釀酒工藝，具有很高的科學價值和歷史價值。

　　開國元帥朱德曾在瀘州駐扎五年，賦瀘州“酒城”之美名；“酒香不怕巷子深”的典故就誕生在這里；在這里，胡耀邦曾發出“風過瀘州帶酒香”的感慨；在這里，明代狀元楊升庵曾寫就家喻戶曉的《三國演義》開篇詞“滾滾長江東逝水，一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”。

　　有史料記載，唐朝詩人杜牧寫的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”中的荔枝，就是從瀘州出發，翻過秦嶺，到達長安的。

　　正是由于這些氣候地理條件，在這個天賜的地方，誕生了中國濃香型白酒的典型代表，瀘州老窖成為濃香鼻祖，而瀘州又被譽為“中國釀酒龍脈”。

　　自公元1573年（明朝萬歷元年）起持續釀造至今，439年從未間斷使用的1573國寶窖池群，是我國現存持續使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落，更是公認的“活文物”，繼承了幾千年來釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技術，涵蓋了文物的歷史、科學、藝術三大價值內容；繁衍出的不同窖齡微生物簇群，數量龐大、豐富多樣，成為世界釀酒大師們研究中國白酒的極限數據樣本。1996年11月，國務院（國發1996）47號文件，頒布1573國寶窖池群為“全國重點文物保護單位”，故被譽為“國窖”；2006年，“1573國寶窖池”因其對人類文明的特殊貢獻，入選“中國世界文化遺產”預備名單。

　　瀘州老窖集人間智慧，寓人性追求，是中華文化理念的凝結。瀘州老窖博大精深的釀酒工藝譜寫了人類釀造史上寶貴的文化篇章。

　　瀘州老窖的“以糟養窖，以窖養糟”的造酒規律，巧妙地調和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關系，是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳效果。他們巧妙調劑釀酒過程的動態平衡，保證窖窖釀出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人輪扁之巧妙。經歲月歷煉，代代相傳，留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技：回馬上甑、續糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調……

     瀘州老窖的釀造技藝是陰陽調和的智慧。陽者為可見之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物，陰者為不可見者之理、氣、神、智。陰陽鼓蕩，動而生陽，靜而生陰，一動一靜，互為其根。瀘州老窖美酒在陰陽和合鼓蕩交融蘊孕之中達于出神入化。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握陰陽調和的智慧。所謂“說千道萬不離陰陽。酒中陰陽，深隱厚藏。陰陽運動，因利制用。謹熟陰陽，無愧內行。”

     瀘州老窖的釀造技藝是五行共生的智慧。瀘州老窖窖池是陰陽五行共生、共長、共濟、共促、共成的宇宙縮影。陰陽相將，不根而生芝菌；燥濕相育，不母而生精華。陶煉五行，火之道；流行無窮，水之道；八卦環轉，天地之道；神物乃生，變化之道。瀘州老窖人造酒就是秉五行之道，有中生無、無中生有，共生共存，生生不息，造酒之道達于精深。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。瀘州老窖美酒凝結了瀘州老窖人共生的理念，共生的理念指導瀘州老窖人造出了千年美酒。正是“說千道萬，不離共生。酒中五行，深隱厚藏，調和鼓蕩，共生綿長。謹熟共生，無愧內行”。

　　瀘州老窖酒文化與源遠流長巴蜀酒文化一脈相傳，瀘州酒業，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發展在新中國，其品質值得信賴，其酒文化更應得到傳承發展。

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