已經有500多年歷史的蘇格蘭威士忌至今仍舊為人津津樂道，它具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息，是世界著名的四大威士忌之一，它的釀造工藝更是一絕，據稱，釀造好的威士忌起碼要貯存8年以上，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。
威士忌是由蘇格蘭蓋爾特語“生命之水”衍生而來，蘇格蘭威士忌的生產原料以大麥為主，生產過程包括大麥發芽、制漿、發酵、蒸餾和勾兌等。
蘇格蘭威士忌的釀造方法：
首先，將大麥平鋪在水泥地上，灑上水，使其發芽。其間必須用木鏟不斷翻動，以便大麥發芽均勻。這個過程要持續8~10天。
第二步是烘烤麥芽。將麥芽放在布滿小孔德隔板上，用蘇格蘭特有的泥炭烘烤，這樣烤出來的麥芽帶有獨特而又濃烈的煙熏味道，并且這個討好人的煙熏味會在整個生產過程中一直保持著，直到進入最后的成品中都不會消失。這也是蘇格蘭威士忌區別于其他威士忌的獨特之處。
第三步便是制漿。在壓碎的麥芽中不斷加入不同溫度的水，使麥芽中的淀粉分離出來。這種含有大量淀粉的液體被泵入發酵罐中，冷卻后加入酵母進行發酵，大概2~3天發酵完畢之后，便可以進行最后的蒸餾了。
最后，只留下酒心部分裝入陳釀桶中進行陳釀。經勾兌后方可上市。普通的成品酒需貯存7~8年，醇美的威士忌需貯存10年以上，通常貯存15~20年的威士忌是最優質的，這時的酒色、香味均是上乘的。貯存超過20年的威士忌，酒質會逐漸變壞，但裝瓶以后，則可保持酒質永久不變。
蘇格蘭威士忌，如同葡萄酒一樣，其品質既受釀造中釀造工藝的影響，同時也受風土的影響。因此，蘇格蘭不同產區的威士忌，風格也不盡相同。
