醬香型白酒一直是白酒行業公認的最適合收藏、最有利于健康的白酒。既然醬香型白酒具有如此特點，想必其釀造工藝必定也有獨到之處。

 　　醬香酒采用糯性小紅糧和小麥為原料，工藝十分獨特且科學合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點為“三高三長”：

　　“三高”是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

　　醬香白酒生產采用高溫制曲，曲溫最高可達70℃，高溫制曲是醬香大曲風格特點形成的關鍵，也是釀制醬香白酒的重要環節；

　　堆積是指發酵物料在入窖發酵前堆積丁釀酒午問的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；

　　高溫餾酒指的是蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利丁低沸點的小分子物質從酒巾逸出，如甲酵、乙醛等對人體有害的物質，有利丁提高酒的品質。

　　“三長”主要指醬香型白酒：基酒生產周期長、大曲貯存時間長。醬香型白酒基酒酒齡長。

　　醬香型白酒釀造工藝的特點有哪些？

　　1、高溫大曲是醬香的關鍵來源；

　　2、醬香工藝用曲量大；

　　3、晾堂堆積，多輪次發酵；

　　4、分輪分型貯陳；

　　5、酸度大的成品酒醬香較為突出。

　　另外區別于其他香型白酒的地方是：其他香型多在一定時間內喝完為好，而醬香型白酒則需要長時間的陳釀，才能使酒有完美的品質，這也與它釀造工藝的獨特性有關。

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