滿族歷史悠久，是中國歷史上曾兩度建立過中原王朝的少數民族，滿族主要分布在我國的東北、華北地區。多被稱之為馬背上的民族，善騎射，喜飲酒，因飲酒歷史由來已久，酒文化可謂是豐富多彩。

　　據《魏書》載：“勿吉嚼糜釀酒，飲至能醉。”嚼糜釀酒，糜就是黃米，是當時釀酒的主要原料。遼金時，女真人已懂得用糜制酒，至清代，制酒更普及，主要品種為米兒酒和燒酒。米兒酒，滿語稱“詹沖努力”。現在我們就來看看滿族酒文化的發展歷史吧。

　　據《扈從東巡日錄》記載，其制法為“炊谷為糜，加以曲蘗，須臾成酒，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉”。這種酒又稱黃酒、秋酒。另一種酒為燒酒，是東北人最喜歡飲用的酒類，又稱白干、老白干。制酒的原料多用高粱或蕎麥。《大中華吉林地理志》載：吉林省“高粱專供造酒”。此酒純真度高，味道好，度數大，飲后身體發熱，有助于御寒，故此酒又有“水棉襖”之稱。寧古塔所出的燒酒又叫湯子酒，質量最好，每斤需銀4分。

　　燒酒雖有自家釀制文章來源于佳釀網者，但更多的是制酒作坊——燒鍋釀造的。《黑龍江志稿》載：“燒酒則自伯都訥(今吉林省扶余)來，年不下數千萬斤。到后來，各城鎮鄉屯營此(燒酒)業者益伙矣。”以至于某地初辟時，來此謀生者，不是耕種土地，而是設立燒鍋造酒，致使該地名以某某燒鍋或燒鍋鄉、燒鍋屯命名。《額穆縣志》載：本地“各處燒鍋，酒不停燒，隨售隨罄”，足以說明當時燒酒銷量之大。

　　滿族先人嗜酒，史書早有記載。遼代女真人每逢婚嫁、節日、娛樂、祭祀，都要飲酒助興，金代嗜酒之俗有增無減，從上到下，酗酒成風。金熙宗皇帝“荒于酒，與近宮飲，或繼以夜，并酗酒妄殺”(《金史》卷一)。而眾多的軍戶，更是“唯酒是務”。為此，金朝多次嚴令禁酒。海陵王時規定：“朝官飲酒，犯者死。”金世宗時，甚至實行酒曲國家專賣制度，不得私家釀造。盡管法令嚴苛，但收效甚微，直至金亡，也未能制止酗酒之風。

　　想必滿族人這般愛飲酒，重視酒，也與他們多居住在東北地區有關吧！

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