侗家以酒待客，以酒交友，在漫長的歷史長河中逐漸形成了一種獨具特色的酒文化。

　　不同的場合，不同的酒宴，有不同的形式。簡單說來有以下幾種：敬酒：敬酒表示主人對客人的敬意和歡迎。侗家的獲杯酒，不是和客人一起喝，而 端起自己的酒杯敬客人喝，表示對客人的敬意。一般情況下，主人對滿桌客人，每人要敬一杯，特殊情況下也只敬為首的客人。反之，客人敬主人的酒也是如此。

　　換杯酒：換杯酒是宴席上主人與客人，親戚與朋友通過飲酒談心，增進了解，增進感情的一種喝酒形式。賓主之間喝換杯酒以示敬意。賓主雙方同時飲干對方的敬酒后，退回各自的酒杯，然后再干一杯，如此換了又退，退了又換，幾道反復下來，直到雙方滿意為止。反之，客人也可主動約主人換酒。

　　交杯酒：交杯酒是宴席上主客之間感情交流進一步加深的一種敬酒形式。俗語說：交酒如交心。交杯形式是主人與客人各自端起自己的酒杯，主客手腕相交各自飲干自己杯中的酒。反之，客人也可主動約主人喝交杯酒。 　　　撐杯酒：撐杯酒是侗家宴席上較熱鬧動人的場面。它體現了主客之間主幫主，客幫客，客幫主，互相幫助的精神。在敬酒中，無論是主人向任何一位客人敬酒，還是客人向主方的任何一位親戚敬酒，主客雙方少則一人、二人，多則十人、八人，總之人數不限，都要來幫助自己一方向對方敬酒，幫敬的人叫"幫撐"，又叫"撐酒 "。如果形成撐酒的局面，主客雙方的發起人，先不能喝對方的敬酒，而要先喝對方的"撐酒"，"撐酒"喝完，再喝敬酒。主客雙方的發起人對"撐酒"不能拒絕，拒絕就是對撐酒者的不尊。對于不勝酒力者，如果有十人、八人過來撐酒，哪怕是對撐酒每杯舔一點點，也是表示對撐酒者的敬意，否則就會被灌得酷酊大醉。

　　轉龍酒：轉龍酒又叫換龍頭。是侗家宴席上的又一熱鬧場面。轉龍酒由主或主客任何一方的代表提議，提議人稱為"龍頭"。"龍頭"提議大家喝轉龍酒時，滿席站起，端起酒杯，先由"龍頭"帶頭喝，然后從左至右或從右至左喝過去。往右傳時，"龍頭"左邊那人就是"龍尾"，往左傳時，"龍頭"右邊那人就是"龍尾"。 "龍頭"飲干后，依次一個接一個飲下去，如果"龍身"當中哪一人不干，就要受罰。喝轉龍酒時因可左右轉動，"龍頭"可變"龍尾"，"龍尾"可變"龍頭"，滿席當中任何一人都可當"龍頭"，也可當"龍尾"。如此反來復去，變化無窮。

　　團圓酒：侗家的團圓酒別具特色。它不象一般喝團圓酒，由主人提議，滿桌頻頻舉杯，大家一飲而盡。而是由主人提議，滿席端起酒杯，由右邊往下傳遞到后者的口邊，乙喝甲的，丙喝乙的，丁喝丙的……，如此下推。這時，主人要領呼："大家來呀！"滿桌合呼"飲呀！嗚呼！"這樣滿桌同干，一飲而盡。酒宴散席。

　　合攏酒：合攏酒是侗家村寨或家族集體接待貴賓的一種最高規格的酒宴。一般是在村寨或家族舉行盛大的慶典活動，邀請上級貴賓和四鄰來賓參加的慶典活動才進行。村寨舉辦的合攏宴酒，一般在團寨的鼓樓里擺設，家族舉辦的一般須比較寬敞的農戶家的走廊里進行。酒席的擺設叫"拉長桌"。把十張八張方桌連在一起擺成一條長線，有的用寬木板一塊連一塊擺設。合攏宴酒的酒、飯、菜都是村寨、家族各家各戶把自家最好的米酒或苦酒、最好的糯米飯或磁粑，最好的腌肉、腌魚、酸菜或小炒，用竹籃或籮筐挑來，湊到一塊共同擺設的，可以說是百家酒、百家飯、百家菜，各領風騷。合攏宴灑的規模是根據來賓的人數確定的，一般要求賓主人數為一比一的對等比例。主方還要安排一批姑娘站立一旁負責為來賓斟酒、敬酒、唱敬酒歌。規模大的上一、二百人，小的也有幾十人。合攏宴開始前，主人要在寨門外組織迎賓儀式，第一項，放"禮炮（鐵炮）"湊"笙歌"，第二項在寨門或屋門前設"攔門酒"。第三項，獻上一碗侗家油茶。此套程序完畢，方正式入席。合攏宴酒的座席安排一般是一賓一主間隔而坐，也可賓主面對面地坐。賓主坐定，宴席開始。先由主方村寨或家族中的頭人代表致祝酒詞，而后領頭高呼"統統飲呀！"，賓主隨聲附和"飲呀，飲呀！"滿桌舉杯，一飲而盡。然后，賓主正式餐飲。相互敬酒，相互交流談心，結識朋友。席間，按侗家敬酒的六道程序相互敬酒，始而復返。喝到盡興為止；敬酒姑娘兩人一對或三人一群，手捧酒杯--向來賓敬酒，并邊敬邊唱敬（勸）酒歌。侗家姑娘那情景交融的唱詞和圓滑的音嗓使得來賓飄飄欲仙， "酒不醉人人自醉"了。合攏宴結束后，主人在鼓樓門口列隊用鞭炮送客，對貴賓--"過篩"，即派七、八名男女青年把貴賓一一抬起來，在空中拋幾次或者有的捉手，有的捉腳，將貴賓抬起在空中蕩秋千，然后送貴賓上路。那個場面，真叫人如癡如醉，留連忘返。

　　侗家好酒，更好客。侗家人以酒待客是傳統的風情民俗。侗家在待客時，常掛在嘴上的一句俗語叫"吃酒不論菜"。以示自己飯菜不豐，但情意真摯，請客人不要在意。說起侗家飲酒習俗，從人生的生、老、病、死，到婚嫁迎送；從建造亭、樓、橋、宅，到門、牌、碑、寺；從團體村寨之間的友誼，到親戚、朋友之間的走訪；從生產中的耕、種、管、收，以節、令、時、尚等等活動，無不以酒設宴待客。

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