四川是中國水資源最為豐富的地區(qū)之一，而且因其靠近青藏高原等中國大多數(shù)河流的發(fā)源地，其水質(zhì)之優(yōu)更是毋庸置疑。“中國白酒金三角”坐擁眾多水系：岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河，在這些江河流域，富集酒江湖最負(fù)盛名的豪門：舍得、五糧液、瀘州老窖、劍南春等，茅臺酒也產(chǎn)自赤水河流域。古代巴蜀時期的酒文化已十分發(fā)達(dá)，歷經(jīng)千載而不衰，四川多名酒，其酒文化也是中華民族文化中的一支奇葩。
四川白酒文化之飲酒風(fēng)俗
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒彝民嗜酒，男女老少皆能飲酒，他們喝酒時，常先把酒倒進(jìn)大碗里，你喝一口遞給我，我啜一口傳給他，大家依次輪流喝著這一碗酒。于是，人稱彝家這種喝酒方式為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
主客共飲一碗酒
客人在火塘邊坐定后，女主人便從里屋端來用玉米釀造的酒。這種家釀酒，酒味香醇，甜中略帶酸味，喝起來既爽口又涼快。“無酒不成禮”，這是僳僳人待客的習(xí)慣。通常是主客共喝一碗酒：客人雙手接過主人遞上來的酒碗，喝上一口，用手把喝過的碗邊抹一下，雙手把碗捧還主人，再說一聲“謝謝”；主人端碗喝一口，抹一下碗邊，又遞了過來。就這樣，你讓我，我敬你，喝得好不痛快。大家越喝越親熱，這時，主人讓家人再添一碗，喝個合杯酒：主客兩人共捧一碗酒，互相摟著對方的脖子或肩膀，臉貼臉，同時共飲。反過來，如果客人扭扭捏捏，或不喝不沾，那是對主人的不恭。
喝著喝著，主人忽地起身登上屋棚，從糧囤里舀來一碗玉米。只見他扒出火塘的炭火，把一些玉米粒放在爐炭上，用一根竹夾子扒來扒去地?zé)尽２灰粫衩琢Ｅò壤驳卣懥恕Ｖ魅嗣艚莸貜奶炕鹕蠐炱鹨活w一顆爆玉火花，放在手掌上吹吹爐灰，請客人吃爆玉米花。盡管這是最普通的食品，但啜一口酒，吃幾粒酥香的玉米花，也別有一番情趣。僳僳人的飲食很簡樸。他們早晨起來，從酒壇舀上一碗酒，再炸一點玉米花下酒，就算吃過早餐了。據(jù)說，玉米酒不但可御高山風(fēng)寒，而且營養(yǎng)豐富，難怪僳僳，不分男女，個個看起來都是身強(qiáng)力壯的。
四川白酒文化之川酒發(fā)展歷程
隨著“湖廣填四川”的移民運動興起，在秦晉商人的投資資助下，川酒之魂重又蘇醒，并且愈以“濃香”著稱，加之清代川酒捐稅奇輕，到本世紀(jì)初，川酒因此獲得很大發(fā)展。1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，瀘州老窖大曲獲得金獎，一舉與茅臺齊名，開創(chuàng)了川酒發(fā)展的新紀(jì)元，奠定了“濃香正宗”、“酒中泰斗”的歷史地位。川酒的曠世奇跡出現(xiàn)了……翻開中國地圖，追尋中國酒文化的歷史風(fēng)采，人們很容易發(fā)現(xiàn)，在長江上游的崇山峻嶺之間，存在著一個相當(dāng)集中的“西部名酒帶”。名酒帶以四川為中心，沿盆周山區(qū)底部邊緣呈“U”字型分布，包括岷江、長江流域。
如果加上淌酒的赤水河，成“I”字形，再將古藺、仁懷、遵義三地貫穿，成“一”字形，你會驚異地發(fā)現(xiàn)，在祖國大西南的地域上，兀立著一只標(biāo)準(zhǔn)的高腳大酒杯！它以醬香型國酒茅臺、郎酒與董酒為基座，高高托起濃香型國酒瀘州老窖、五糧液以及綿竹劍南春、成都全興、邛崍文君、綿陽豐谷、榮縣旭水、萬縣太白、巴中江口醇，還有寶蓮、玉蟬、敘府、夢酒、習(xí)酒、鴨溪窖……等等系列名酒，而射洪沱牌，則是這只大酒杯中一朵跳躍的、晶瑩的酒花，令人驚嘆大自然的鬼斧神工！這里是一個濃香的世界，或者說是大曲酒的故鄉(xiāng)，匯聚了50%的國家級名酒。本世紀(jì)中國酒文化史上最值得大書特書的，就是這個名酒帶的崛起。
有人說，這個“高腳大酒杯”更像一支燃燒的火炬，那么，它所照亮的應(yīng)該就是百年川酒的輝煌歷程。沿著這輝煌的歷程，川酒走過“村村有酒賣”的五十年代，曲折動蕩的六十年代和七十年代，“金花”、“銀花”泛起，工藝革新，科技含量不斷提高。
進(jìn)入八十年代，是川酒揮斥方遒的時代，產(chǎn)量達(dá)100萬噸，占全國八分之一。五糧液的異軍突起，更是神來之筆。一幅班禪大師祭酒圖，無與倫比地將五糧液推上“神州神酒”的顯赫地位，一座精心構(gòu)建的五糧液酒史博物館，提升品牌價值數(shù)十億，使其超越群雄。外省酒家紛紛入川“朝圣”，改換門庭，學(xué)釀濃香型酒。
于是乎，“凡有酒店處，勢必售川酒”，天下之“酒國”，幾為濃香型的“川軍”所統(tǒng)一！90年代，“首屆國際酒文化學(xué)術(shù)討論會”在成都舉行。1996年，瀘州老窖明代窖池群由省重點文物升格，被國務(wù)院命名為全國重點文物保護(hù)單位，以之為代表的濃香型川酒的歷史地位得以確認(rèn)。1998年，成都全興酒廠在水井街發(fā)現(xiàn)地下埋有古代酒坊遺跡。
1999年經(jīng)省、市考古隊發(fā)掘鑒定，確認(rèn)為明清兩代遺址，“中國白酒第一坊”---“水井坊”遺址，被國家文物局評為1999年度全國十大重要考古發(fā)現(xiàn)之一。2000年，古藺郎酒廠的天然酒庫“天寶洞”、“地寶洞”以其規(guī)模宏大、氣勢磅礴的“酒陣兵馬俑”奇觀而載入吉尼斯世界紀(jì)錄。2000年10月，在陜西咸陽舉辦的第四屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會上，劍南春酒的“納米光環(huán)”首次亮相，震驚中外，無疑為川酒行業(yè)爭得了更大榮譽。
四川白酒文化之川酒品牌
五糧液，坐鎮(zhèn)酒都宜賓，銷量連續(xù)16年雄踞酒林首位：瀘州老窖，酒城望門，瀘香型白酒開山鼻祖。其窖池從1573年延續(xù)至今，堪稱國窖：沱牌曲酒，射洪老號，首開“生態(tài)釀酒”先河，建有全國首座釀酒工業(yè)生態(tài)園，同門舍得酒近年更是異軍突起；劍南春的天益老號，乃酒林規(guī)模最大、保存最為完整、工藝要素最為齊全的活窖遺址群；水井坊，號稱天下中國白酒第一坊；古藺郎酒，醬香典范，天寶洞、地寶洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。
正如西晉張載《酒賦》中所吟：“物無往而不變，獨居舊而彌新，經(jīng)盛衰而無廢，歷百代而作珍。”瀘州老窖、宜賓五糧液、綿竹劍南春、成都全興、邛崍文君等美酒，飲譽中外，雅俗共賞。共同造就了四川白酒文化的輝煌。
在四川，以五糧春、劍南春、瀘州老窖、全興、沱牌、郎酒等為代表的傳統(tǒng)白酒，幾...
