蘭州是一座多民族交融居住的城市，犀利的西北風(fēng)刮出了蘭州人干燥通透的直性子，他們喜酒愛酒，有悠久的飲酒習(xí)慣和歷史，即便在今天，也往往是有席就有酒，無酒不成席。關(guān)于蘭州，并不是我們熟悉的牛肉面，而是豪氣沖天的酒文化。

　　蘭州人的喝酒，是喜歡讓對方多喝，勸酒是重要的手段，尤其是主人為了表達(dá)自己的地主之誼，會極力勸說客人多喝酒，客人喝得越多主人就會越高興，傳統(tǒng)的習(xí)慣是能把客人勸著喝倒在桌子底下才感到皆大歡喜，反之主人會覺得沒有面子。

　　勸酒首先由敬酒開始，開宴時由主人先向客人敬酒，隨后客人再回敬主人，其間有許多的勸酒技巧，如激將似的勸：“酒嘛水嘛，多大的事啊，挖到”，再如加深感情似的勸：“感情深，一口悶”、“感情厚，喝個夠”、“感情淺，舔一舔”，還有威嚇?biāo)频膭瘢骸暗我坏危�罰三杯”，也有臨場發(fā)揮似的勸，例子不勝枚舉。席間客人與客人之間也會頻頻的“借花獻(xiàn)佛”，相互敬勸，一般還是為了勸對方多喝，敬酒者會找出種種勸喝的理由，如果被敬者無理由反駁，那就得喝酒。有時遇到主人是藏族或裕固族朋友的勸酒，賓客還可以聆聽著妙齡姑娘們優(yōu)美的合唱飲酒，一般情況下是三碗青稞酒悉數(shù)下肚后，歌聲才會戛然而止。我感覺這種勸酒方式的效果極好，即使是不勝酒力的人，也往往在聽完姑娘們“親愛的－親愛的－親愛的，我愛你，就像山里的雪蓮花——”的歌聲后，會從容地將碗中酒一飲而盡。此外，勸酒還運(yùn)用了罰酒的規(guī)則，罰酒的理由五花八門，比如要求坐著喝的，那兩腿一站，喝了就不算了，必須得重喝。但最為常見的是對遲到者要罰酒三杯。勸酒時敬酒的量一般以兩到三杯為限，有時也能遇到敬一次為一窩，一窩為六杯，就是這樣，也真有極富酒力的人能夠應(yīng)對。

　　勸酒的另一種形式是行酒令，共分雅令和通令兩種。最常用的劃拳形式就是通令中的一種，非常有趣，在蘭州已是宴席上常用的助興取樂的飲酒游戲，由于劃拳的特點(diǎn)是很快可以在酒席宴中營造熱鬧的氣氛，因此在蘭州的流行頗為廣泛。其玩法是兩人各自將手指展示出的手姿代表某個數(shù)，雙雙出手后，每人必須喊出一個10以內(nèi)的數(shù)字，猜準(zhǔn)兩數(shù)相加之和者為贏家，輸者就得喝酒。如果兩人喊的數(shù)都對或者都不對，則沒有勝負(fù)，須重新再來。劃拳就像是催化劑，哪怕酒席上的客人初次相識，交手后即會變得非常熟悉和熱情。

　　蘭州人喝酒的宗旨在于熱鬧、開心，其本質(zhì)是一種待客的禮數(shù)。過去很長時期內(nèi)，酒場上體現(xiàn)這一點(diǎn)的具體形式就是劃拳。通常東道主首先敬大家三杯酒，說三次祝福喜慶吉祥的話語，接著就會由主人的一位主要伴隨者出面首先“打關(guān)”，也就是和在座每一位客人都劃六個拳，每拳喝一杯酒。劃拳有大拳有小拳，大拳是兩個人湊手指，誰猜對算誰贏。小拳是按照手指順序誰的在先算誰贏。相比較之下劃大拳要好看得多，這里面的講究也很多。兩個人如果各贏三杯叫“太和”，皆大歡喜。如果覺得不盡興還可額外再劃一杯，叫做“拔旗”，這樣就分出勝負(fù)了。如果拳劃成二比四，這叫做負(fù)的一方穿了個“馬褂”。如果劃成一比五，這叫做負(fù)的一方挨了一個“銅錘”。通常這時候負(fù)的一方是要“上訴”的，也就是要求再劃六拳。當(dāng)然贏的一方也可以高姿態(tài)，會主動提議“二四喝酒”，以示友好。如果兩個人真的想要在拳技上見個高低，那就會事先聲明“鉆透”，也就是輸幾個喝幾個，“漩黃漩割”，喝夠六杯以后贏的一方才會“場外陪”。當(dāng)然負(fù)的一方還有法子，可以請人代喝或者“賣一個”。就是找第三方劃拳，如果贏了就叫“賣出去了”，誰負(fù)誰喝。假如沒有贏，那就得自己喝了再賣，“一賣賣到底”，也是不輕松的。如果在場有一位拔刀相助，主動提議自己和勝者劃一拳的，叫做“擋一下”。如果贏了“一擋倆不喝”，這杯酒就算過去了。如果沒有贏那就得繼續(xù)擋，“擋到底”。

　　在蘭州，一個酒文化盛行的地方，如果男人不會喝酒是很“衰”的表現(xiàn)，蘭州人愛喝酒，不僅是在自己家鄉(xiāng)這樣，他們出去了也愛喝，所以你在酒桌上碰到了蘭州人，也只好“舍命陪君子”，一個字“喝”了！

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