說起貴州的白酒，立刻便會想到了貴州茅臺鎮，那里是出了名的產酒之地，早在公元前135年就在貴州生產出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。貴州素有“酒鄉”之美譽，獲省優、國優及國際金獎的貴州白酒有幾十種。形成了以醬香型白酒茅臺為龍頭的酒類生產系列，和悠久燦爛的貴州白酒文化與醬香白酒文化。

　　一：貴州白酒文化

　　貴州酒史，源遠流長，出土文物表明，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長期釀酒、用酒過程中，形成了一套工藝獨特的釀酒技術和饒有風趣的酒禮酒俗，創造了絢麗多彩的貴州“酒文化”，為豐富中華民族的文化寶庫做出了獨特的貢獻。

　　貴州酒禮酒俗，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動中，可窺見苗嶺山區、夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰等風土民情。貴州酒禮酒俗，多側面、多層次反映出貴州高原古往今來的社會生產、社會制度、社會歷史、社會文化與文化心態，具有廣泛的研究價值。

　　貴州位于中國西南的高原地帶，地理位置獨特，有著溫和的雨水和豐潤的氣候特征，有利于各種谷物和水果、藥材的生長，到處有清澈的水泉，為貴州釀酒業創造了有利條件，加上貴州各族人民千百年來積累的精湛的釀酒技藝，釀出的白酒品種繁多、風格各異，尤以醬香酒最負盛名。

　　貴州酒尤以茅臺酒為驕傲，“茅臺美酒盛名揚，與眾不同韻味長，風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里芳”。這首詩形象地寫出了茅臺酒享譽世界和它獨特的風韻，茅臺酒的釀造是貴州人民的一大創造，貴州釀酒歷史悠久，早在兩千多年前，貴州一帶即產一種枸醬酒，為人們所稱道。茅臺酒的釀造不僅與這里的獨特的自然條件有關，在原料與工藝上也獨樹一幟，茅臺酒以它超乎尋常的風格譽滿五洲。

　　貴州酒文化的內容，許多都有娛樂的成分在里面，喝酒除了生產勞動需要一定的能量提供外，更多的則是精神上的享受。人們常說，酒既可解憂亦可澆愁，慶功賀喜更要喝酒，同時，喝酒的樂趣還在于活躍氣氛，如酒舞、酒歌、樂器演奏、勸酒，智慧機智的體現；如行令猜拳，膽略的體現，如猜拳中的技巧等。值得一提的是，這種娛樂還體現在喝酒后，“智者”若無其事的“傲氣”而直抒內心的胸臆，而“失意”者，酩酊大醉時的“表演”也使游客在疲勞時得一陣歡笑，一身的疲憊頓時煙消云散。

　　貴州酒文化之所以內涵豐富，當然是它具有文化屬性上的傳承性，今天無論從酒歌、酒舞、禮儀、酒品等都是歷代歷輩傳承的結果，自然，文化的封閉性原因，它可能傳下來一些落后的、封建的糟粕，但之所以能傳承下來，也說明它經歷了時間的考驗，能夠為廣大的民眾所實用、所利用、所接受，我們想，除了它有著實用的功利目的外，其審美功能也是明顯的。

　　二：醬香白酒文化

　　1.自然環境

　　茅臺鎮四面環山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空 氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，實踐證明：離開了茅臺鎮，就產不出茅臺酒。原中國駐法國大使吳建民感嘆：“茅臺酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生產，而茅臺酒不能易地生產”。而今，從這里走向全國的醬領酒、釣魚臺酒、茅臺鎮鎮酒、賴茅酒等填補了國內中低端醬香酒 的市場空白，廣受普通老百姓家庭青睞。

　　2.釀酒技術

　　在中國數千年的釀造史上，茅臺鎮醬香型白酒工藝復雜，尤其是茅臺酒獨具一格的釀造工藝最為復雜，可以從“1”到“10”來總結：一年一個生產周期；兩次投 料和兩種發酵；三種典型體和“三高”工藝（茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝）；四十天制曲發酵；五月 端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發酵；九次蒸煮；十種獨特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。

　　3.歷史文化

　　茅臺鎮是醬香型白酒的發祥地和中國重要的白酒產地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當代。1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲 金獎，留下了“智擲酒瓶振國威”經典佳話。1935年，中央紅軍長征過茅臺，茅臺鎮各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷，茅臺酒也從此與中國革命結下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日，周恩來總理指定開國慶典宴主酒用茅臺酒。此后，茅臺酒在中國的政治、經濟、軍事、外交、文化活動中，發揮了不可替 代的作用，被贊譽為國酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。

　　如今，文化成為競爭的第一要素而被企業高度重視，貴州醬香白酒正在充分彰顯其文化魅力，不斷釋放文化當量，將博大精深的酒文化進一步發揚光大，不斷煥發勃勃生機。

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