曾經(jīng)有人說(shuō)道：“要想初步了解徐州男人，你必須先上徐州人的酒桌；要想真正了解徐州男人，就必須搞清徐州男人和酒的關(guān)系；要想深入了解徐州男人,就必須明白徐州酒文化。”其實(shí)，徐州的男人愛(ài)喝酒在歷史上就出了名的，那么我們今天就從徐州酒史入手，來(lái)看看徐州酒文化。
一：徐州酒文化之徐州酒史
當(dāng)年的泗水亭長(zhǎng)劉邦振臂一呼，沛縣頓時(shí)英雄倍出，很快就奠定了大漢朝數(shù)百年的根基。英雄常與酒和美女聯(lián)系在一起，大碗喝酒，大塊吃肉就是他們的形象標(biāo)簽。鴻門宴時(shí)，項(xiàng)王賜與樊噲與斗卮酒，噲起，立而飲之，賜與噲一生彘肩，樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。以斗飲酒，吃生豬腿，比的是膽識(shí)和豪氣，秀的就是霸氣形象，勝利也就成了必然。現(xiàn)在沛縣歌風(fēng)臺(tái)的劉邦雕塑，依然高舉酒樽，一看就讓人明白，他要先領(lǐng)一圈。英雄的形象是高大的，英雄的影響力也是泓大的，英雄愛(ài)的，我們也愛(ài)，英雄追求的，我們也跟風(fēng)追求，所以英雄倍出的地方，民風(fēng)也尚酒。
徐州自古是兵家必爭(zhēng)之地。三國(guó)時(shí)徐州也是主戰(zhàn)場(chǎng)。從小沛到下邳，從劉關(guān)張到呂布，無(wú)不在徐州豪飲朵頤。兵家多的地方，粗人也多，秀才遇見(jiàn)兵，有理也講不清。粗人功夫高了，豪氣足了，義氣重了，就與英雄接近了。粗人的愛(ài)好與英雄就有很多相似之處。貂嬋我等排不上隊(duì)，但是呂布的酒我們可以喝到。
二：徐州酒文化之酒桌文化
在門口對(duì)面的位置是主人被稱“主陪”。主陪對(duì)面一起來(lái)招待客人的這個(gè)位置稱做“副陪”。這兩個(gè)位置各地叫法有點(diǎn)差異，但意思差不多。
在主陪右手邊的是“主賓”，指被請(qǐng)的那位最重要客人。坐在左手邊的是“次賓”；相對(duì)應(yīng)的，右面挨著主賓的是“副主陪”，左面挨著次賓的叫“次陪”。
徐州人喝酒，雖然不用大碗，但小杯也是用的少的，徐州時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)杯是二兩二的玻璃杯（究竟是什么人最先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證，但一瓶白酒正好能倒5杯）。酒一般是白酒，度數(shù)一般是39度左右（徐州人并不太喜歡喝高度酒）。
主陪一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白，客套一番，然后定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。在主陪的帶領(lǐng)下，大家一定要一起喝上第一杯酒，這個(gè)酒一般不碰杯，但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下。
等主陪帶領(lǐng)大家滿飲此杯，該輪到副陪發(fā)言了。同樣是客套一番，也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。
這個(gè)時(shí)候，客人要對(duì)主人的盛情款待表示一下謝意，一般是第一輪是主賓與主陪，副賓與副陪，依此類推。
湊局：就是拼湊飯局，一個(gè)人要組織一桌酒席，總要找?guī)讉�(gè)“志同道合”的，就需要組織者“湊一桌”。有時(shí)，到開(kāi)席時(shí)間了，人數(shù)太少，組織者就覺(jué)得喝著不帶勁，還得臨時(shí)調(diào)度增援，把人數(shù)湊齊，人數(shù)齊喝著才有意思。
趕場(chǎng)：就是在同一時(shí)間要他去吃飯的“場(chǎng)”有好幾個(gè)，不便推脫，就先參加其中一桌，喝上一會(huì)兒再到另外一桌。
湊局與趕場(chǎng)，徐州大部分的人都應(yīng)該熟悉或親身經(jīng)歷過(guò)。
在徐州，只要你有幾個(gè)好朋友，就免不了隔三差五地聚一下。由頭也很多，像是過(guò)生日、交了男（女）友、發(fā)了一筆小財(cái)、生小孩、送行、接風(fēng)等等，只要你想請(qǐng)客，原因不計(jì)其數(shù)，被請(qǐng)者也心照不宣，無(wú)非是找個(gè)原因聚一聚，“喝”一頓。
在喝酒的時(shí)候，被請(qǐng)人的義務(wù)就是得多喝酒，要“喝足”，否則可能就是“不仗義”、“不夠兄弟”。
在徐州這樣一個(gè)酒文化環(huán)境之下，擁有一個(gè)“海量”是一項(xiàng)能力的象征，是被人羨慕的。不過(guò)依依還是要提醒大家，酒雖然好，但是酒多傷身，要注意適量！
三：徐州酒文化之徐州酒禮習(xí)俗
“端酒”。徐州人給客人端酒，自己卻不喝，還美其名曰“對(duì)客人表示尊重”。遺憾的是，我遇到的所有客人都不領(lǐng)這個(gè)情，都對(duì)這種“不平等條約”提出抗議。抗議歸抗議，客人勢(shì)單力薄，而且“吃人家的嘴軟”，只好忍氣吞聲把“尊重”喝下去。也有就這個(gè)規(guī)矩跟徐州人較真的。還有這樣一個(gè)故事，有人接待一個(gè)來(lái)大陸投資辦廠的香港人。這位先生愣是不喝給他端的酒。他操著蹩腳的普通話反復(fù)質(zhì)問(wèn)我們：“第一，給我端酒我可以喝，你們?yōu)槭裁床缓龋康诙绻f(shuō)表示尊重，那么尊重應(yīng)該是相互的，我來(lái)給諸位一一端酒，可是按照你們的規(guī)矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，這個(gè)道理講不通嘛！”，糾纏了十多分鐘，一杯酒也沒(méi)有端成。宴會(huì)結(jié)束后，我們徐州人對(duì)這位客商的評(píng)價(jià)是三個(gè)字“不上路”。
“勸酒”什么“前三杯酒一定要干，后面可以隨意”，“女士給你敬酒，你好意思不干嗎？”“你不喝魚(yú)頭酒，我們?cè)趺闯贼~(yú)？”等等，盡可以歸為這一類。其實(shí)，什么酒都可以喝，什么酒都可以不喝，喝不喝關(guān)鍵要看自己的承受能力。但是，徐州人不管這些。不僅如此，徐州人還會(huì)向客人灌輸喝酒比身體更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊針”，“只要感情鐵，哪怕喝出血”等等。說(shuō)得客人云里霧里，不知不覺(jué)頭重腳輕，語(yǔ)無(wú)倫次。
論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但徐州人酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多，喝法也多，和其他地區(qū)相比，徐州有著自己相對(duì)獨(dú)特的酒文化。
