高山族是臺(tái)灣省境內(nèi)少數(shù)民族的統(tǒng)稱(chēng)，高山族民族來(lái)源是多源性的，但主要來(lái)自中國(guó)大陸東南沿海的古越人的一支，他們有自己獨(dú)特的文化藝術(shù)，他們口頭文學(xué)很豐富，有神話、傳說(shuō)和民歌等。高山族人大多數(shù)從事農(nóng)業(yè)，少數(shù)捕魚(yú)、狩獵，有雕刻和編織等手工藝。臺(tái)灣以高粱酒最為出名，如臺(tái)灣金門(mén)高粱酒，臺(tái)灣高山族也喜歡飲酒，高山族人飲酒講究“聚飲”或“會(huì)飲”，很少個(gè)人閉門(mén)獨(dú)酌白酒，高山族人飲酒通宵，不醉不休。
一：高山族獨(dú)特的姑待酒
姑待酒是高山族的傳統(tǒng)飲料，在臺(tái)灣西南沿海比較流行。有古考記載：“搗米成粉。番女嚼米置地，越宿以為曲，調(diào)粉以釀。沃以水，色白，曰姑待酒。”姑待酒平常盛于葫蘆中，和以泉水飲用，是為外出勞動(dòng)時(shí)解渴解饞佳釀。
姑待酒也叫“嚼酒”，做酒的原理是利用人類(lèi)唾液發(fā)酵的原理，是做酒的方法里面最原始的一種。在古代，只有南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣島的原住民才使用這種比較獨(dú)特的造酒術(shù)。
在高山族中，女子的主要工作的其中一項(xiàng)就是釀酒。畢竟在高山族的傳統(tǒng)中，判斷女子賢惠的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分別是，會(huì)織布，會(huì)養(yǎng)家畜，會(huì)釀美酒。
二：悠久的釀酒歷史
早在遠(yuǎn)古時(shí)期，高山族同胞就已在臺(tái)島繁衍生息、發(fā)展生產(chǎn)，同時(shí)創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)格的酒文化。臺(tái)灣高山族釀酒的歷史由來(lái)甚早。遠(yuǎn)在三國(guó)時(shí)期，吳國(guó)孫權(quán)派人渡海“征夷洲”，沈瑩著《臨海水土志》，記載了夷洲一一即今臺(tái)灣的風(fēng)土人情與物產(chǎn)資源，其中談到：島上原住民“以粟為酒，木槽貯之，用大竹筒長(zhǎng)七寸許飲之”。這可能是最早提到高山族釀酒的文字。隋、唐時(shí)，臺(tái)灣被稱(chēng)作流求（或作琉球）。《隋書(shū)》流求國(guó)云：住民“嫁娶以酒肴珠貝為聘”，“以木槽中暴海水為鹽，木汁為醉，釀米為酒，其味甚薄”。“醉”是醋的本字，可見(jiàn)島上居民早就,2得曬鹽、制醋和釀酒的技術(shù)了。迄至元代，曾到過(guò)臺(tái)灣的汪大淵說(shuō)：琉球島人“釀?wù)釢{為酒”。而明末曾隨軍東渡的陳第亦在《東番記》中談到島上原住民“采苦草，雜米釀，間有佳者。豪飲能一斗。時(shí)燕會(huì)，則置大嬰團(tuán)坐，各酌以竹筒，不設(shè)肴”。這些記載都說(shuō)明，臺(tái)灣高山族釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
三：高山族的飲酒習(xí)俗
在高山族的阿束社流傳著這樣一首《頌祖歌》：“我祖翁最勇猛，遇鹿熊活捉，斗走直同馬，遇酒縱飲不醉”，從中可以看出高山族祖先的勇猛不凡，豪氣沖天的氣勢(shì)。飲酒的習(xí)慣與高山族居住的環(huán)境、勞作的需要和與大自然搏擊時(shí)需要的勇氣是有直接關(guān)系的。酒，在高山族的飲食文化中占據(jù)相當(dāng)重要的地位，除了阿美人之外，其他地區(qū)的高山族人幾乎都嗜好飲酒。在他們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃簧钪校教幙梢詫ひ?jiàn)酒的影子。大凡舉行婚禮，嬰兒落地，喜慶節(jié)日，建房造屋，狩獵漁撈，宗教祭祀，無(wú)不與酒緊密地聯(lián)系在一起。為此，他們要事先釀好酒，到時(shí)酒宴狂歡，牽手歌舞，盡歡盡醉，恍如神仙，樂(lè)而忘返，達(dá)到忘記一切煩惱的境界。平時(shí)，他們會(huì)向漢族商人買(mǎi)酒，或以獵物交換，等酒一到手，就會(huì)飲個(gè)痛快，直到半醒半醉。才再帶幾瓶回家。對(duì)高山族來(lái)說(shuō)，飲酒不只是男人的專(zhuān)利。據(jù)清代史書(shū)記載：高山族人善于釀酒，待到酒熟時(shí)，便各自攜帶自家釀的酒，到村社里會(huì)聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，邊飲邊舞，一片沸沸騰騰，連續(xù)三個(gè)晚上狂歡，毫無(wú)醉意。即使用做糧食的粟都充當(dāng)了釀酒的原料，他們也不會(huì)反悔。
飲酒的機(jī)會(huì)多，飲酒的族人也就多了。那歌舞中都激發(fā)著酒味。西拉雅人婚嫁的那一天，必然要抬豬扛酒大大地?zé)狒[一番，屆時(shí)，還要請(qǐng)來(lái)通事。士官和所有的親戚。豐年家的歌中唱道：“今逢豐年大收，約會(huì)社眾，都須釀美酒，齊來(lái)賽戲，愿明年還似今年。”巴布薩人更是把聚眾會(huì)飲、壯膽行色貫穿在捕鹿的全過(guò)程。“今日歡會(huì)飲酒，明日及早捕鹿。”事完再來(lái)會(huì)飲為了使自己的飲酒活動(dòng)具有更誠(chéng)、合理的的色彩，凱迪加蘭人還這樣邀請(qǐng)祖先：“虔請(qǐng)祖父，虎請(qǐng)祖母，爾來(lái)請(qǐng)爾酒…… ”
水可以不喝，但酒是不能不飲的，高山族狂歡不醉的習(xí)慣，一直延續(xù)至今。其酒文化經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，也在不斷的發(fā)展和進(jìn)步！
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