中國的酒已經有千年的歷史了，這些豐富的文化可以幫助我們了解我們的歷史，但是由于歷史太過久遠，所以很多的資料難以確認，比如中國釀酒行業的祖師之爭從來沒有停止過，杜康和儀狄這兩種說法的支持者比較多，現在我們就來看一看這兩種說法的歷史依據。

　　一：杜康釀酒

　　據《說文解字·巾部》記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一稱粘小米，實為牯高粱。傳說杜康生于周朝，不做官，是個牧羊人。一天，他把小米粥裝進筒里，帶去牧羊。竹筒放在一棵樹下，離開時忘記帶走。過了半個月，他趕著羊回來，又在那棵樹下找到了他的遺物。打開一看，竹筒里的小米粥已經發酵，變成酒了。村里人喝了，都夸獎這東西好喝。無意中的發明，使他成為地方名人。于是，他不再牧羊，改行釀酒，辦起杜康酒店來了。這種說法是否確切尚難說，但酒在周朝已有釀制乃為不爭的事實。周政府設有專門管理釀酒的官員“酒正”，《周禮》還記載了釀酒須注意的六個問題。可見當時釀酒技術已相當完備。

　　還有另外一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時啟動創作靈感之發明家了。

　　二：儀狄釀酒

　　史籍中有多處提到“儀狄作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待于進一步考證。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經過發酵工而成的醪糟兒。性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶。如今的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人

　　一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳于后世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的官員。

　　儀狄是什么時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什么職務人呢？是司酒造業的工匠，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。這一段記載，較之其他古籍中關于杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很美好。

　　魏武帝樂府："何以解憂，惟有杜康"，自此，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。竇蘋考據了"杜"姓的起源及沿革，認為"杜氏本出于劉，累在商為豕韋氏，武王封之于杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會和言其后也。"杜姓到杜康的時候，已經是禹之后很久的事情了，在此上古時期，就已經有"堯酒千鐘"之說了。如果說酒是杜康或儀狄所創，那么堯喝的是什么人創造的酒呢？所以，郭沫若說，相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。這種說法似乎更可信。

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