酒肆即人們常說的酒店、酒樓。《漢書·食貨志》：“酒家開肆待客設酒坊，故以壚名肆。”

　　唐代經濟發達、文化繁榮，城市仍實行坊市制度，而且市區之內酒肆遍布。史載，當時名氣最大的是《酉陽雜俎》中提及的長安長樂坊安國寺的“紅樓”和《廣輿記》寫到的寶雞縣陳倉城內的“賣酒樓”。多姿多彩的酒肆及其在社會中的作用，也反映在膾炙人口、歷久不衰的唐詩中。

　　韋應物在《酒肆行》中極力鋪陳長安新建酒樓的豪華富麗：“豪家沽酒長安陌，一旦起樓高百尺。碧琉玲瓏含春風，銀題彩幟繳上客……”當時的酒肆常以飄揚的酒旗作為醒目的標志。皮日休《酒旗》云：“青幟闊數尺，懸于往來道。多為風所揚，時見酒名號。”劉禹錫、陸龜蒙等都寫了形容酒旗的名句：“酒旗相望大堤頭，堤下連檣堤上樓”；“唯有日斜溪上思，酒旗風影落春流”。

　　唐代出現了繁華的夜市，生意興旺的酒肆使夜市充滿了歡快、熱鬧的氣氛。如王建詩日：“水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行。”白居易、溫庭筠的詩：“皋橋夜沽酒，燈火是誰家”；“酒酣夜別淮陰市，日照高樓一曲歌”。

　　當時還有不少的酒肆由女子做掌柜。如李白的詩《金陵酒肆留別》：“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗”；《送裴十八圖南歸嵩山》：“胡姬招素手，延客醉金樽。”李商隱的詩：“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君。”以上都是描寫女子做酒肆掌柜的佳句。

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