世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久，已有5000多年；我國也有2000多年的歷史了。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。我國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺建設(shè)酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經(jīng)濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。

　　1996年從南方開始，全國掀起一股干紅熱，形成“祖國山河一片紅”的局面。山東、河北、甘肅各地葡萄酒廠如雨后春筍，紛紛誕生，當然產(chǎn)品質(zhì)量也參差不齊，假冒偽劣葡萄酒大行其道，干紅酒生產(chǎn)工藝也五花八門。那么，干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝應該是怎樣的呢？據(jù)筆者了解，干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)在有如下幾種：

　　1、統(tǒng)浸提發(fā)酵法；

　　2、浸提發(fā)酵法；

　　3、二氧化碳浸漬法；

　　4、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法；

　　5、連續(xù)發(fā)酵法；

　　6、錐底罐發(fā)酵法。

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