客家娘酒是我國最古老的酒種之一，它以糯米為原料，首先將糯米去殼留皮(俗稱糙米)煮熟成糯米飯后用簸箕散熱放涼，用特制酒母(俗稱酒餅)均勻地灑在米飯上混合，裝入瓦埕中20天左右進行糖化發酵。再將糖化發酵的酒娘過濾出來裝入瓦埕中，這時將瓦埕四周圍上稻草、谷殼，點燃稻草、谷殼進行炙酒(也稱火焙)，再用布包裝入紅曲放進瓦埕，待瓦埕里的酒滾開一段時間后，約2個小時后可熄火，放涼，再用草紙將口封回即可。

　　客家娘酒呈紅褐色，具有蜜甜醇厚，氣味芬芳的獨特風味。客家人對客家娘酒情有獨鐘，逢年過節，婚嫁喜慶，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，屬于低度飲料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜飲用，既可直接飲，男女老少皆宜。

　　用客家娘酒炒雞又名娘酒炒雞、娘酒雞、酒雞、姜酒雞，是客家地區用雞肉(最好公雞)、生姜、娘酒制作而成的一種風味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾開胃、行氣活血之功效，是客家人滋補身體的美味佳品，也是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點糯米酒煮，給產婦服用。現在早已不再只是做月子的專用膳食了，平時想吃隨時就可以做，每到過年時節，客家地區的梅州，特別是興寧，幾乎家家戶戶都要親自制作幾壇客家娘酒來接待親朋好友。

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