美國科學家對廣泛應用于葡萄酒和啤酒行業的釀酒酵母進行了改良。他們說，新的轉基因酵母不僅“驚人”地改善了食品的營養價值，同時還可終止“早在前一晚”遺留的感覺。

　　伊里諾伊大學食品科學與人類營養學教授金永秀（Yong-Su Jin）表示，這種酵母可以進行克隆，并提高蘋果乳酸菌發酵，這一過程讓葡萄酒變得口感光滑；也可防止發酵不當，發酵不當會產生有毒副產品，而這些物質可導致宿醉。讓這一突破成為可能的是“基因組手術刀”（genome knife）。通過新發現，科學家們可以甄別優劣，去粗存精。

　　金教授表示：“發酵食品，如啤酒、葡萄酒和面包，是用多倍體酵母制成，也就是說它們基因組里的基因包含多個副本。到目前為止，在多倍體菌株內進行基因工程是很困難的。因為如果你改變某個基因組副本里的一個基因，未改變的副本會對改變副本進行修正�！�

　　轉基因產品在英國是有爭議的，大約15年前，因某些消費者的反對，超市被迫停止銷售此類產品。但金教授說，新方法可以克服這個問題。

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