據說巴斯德在19世紀中葉研究葡萄酒釀造之前，在制造蜜酒時，即添加香料，是為了掩蓋因選擇或處理蜂蜜不當、酵母菌株不純、物料滅菌不嚴、發酵條件掌握失當等原因，而使成品酒形成的不良口味。所使用的草藥和香料有數十種，如苦艾、丁香、肉桂、姜、玫瑰、杜松子、苦橙皮、甘菊花、香薄荷、麝香草等，多為植物的花、葉、根、果實、莖之類。國內釀制蜜酒所用的草藥、香料，通常為干姜、茴香、白芷、肉桂、大黃、陳皮、玫瑰、丁香、菖蒲、白菊花、龍膽草、當歸等。草藥和香料可使用一種或多種并用。但其浸泡時間以3～l0d為宜，若浸泡時間過長，則會使刺激性成分溶出。具體浸泡時間因草藥、香料不同而異，可預先做小試驗，即將草藥、香料加至水或酒精體積分數為13%~15%的白溶稀釋液中，浸泡3d后，進行品嘗，以確定浸泡的最適時間。

　　草藥、香料的用量為香料蜜酒的0.5%~1.5%。應掌握使各香味植物口味諧調的原則，不宜使某種材料的香味特別突出。通常的釀制工藝為：先將草藥、香料加于經處理的蜜汁中煮沸，冷卻后予以分離，再加入酵母進行發酵、貯存，去除酒腳，過濾、滅菌、包裝。也可往釀制成的蜂蜜新酒中，加入草藥、香料，浸泡5~lOd后，進行過濾、靜置澄清15d，再經過濾，即可滅菌、包裝。

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