西鳳酒，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)考證，它始于殷商，盛于唐宋，其淵源甚至可以追溯到五、六千年前的仰韶文化時(shí)期。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河里，西鳳酒曾幾度欽定易名，周秦時(shí)稱“秦飲”， 漢朝更名為“柳林酒”，唐朝始?xì)J定為“西鳳酒”。

　　陜西省鳳翔縣的柳林鎮(zhèn)是西鳳酒廠所在地，鳳翔古稱雍，有著許多關(guān)于鳳凰的優(yōu)美傳說(shuō)。這里也曾是周、秦、唐等古代王朝的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心;同時(shí)，也是西鳳酒的原產(chǎn)地域。從鳳翔地區(qū)出土的文物中考證，這里自古以來(lái)盛產(chǎn)美酒，唯有柳林鎮(zhèn)所釀造的酒最為上乘。柳林的水質(zhì)甘美、土地肥沃、氣候溫和，風(fēng)物宜人，具有得天獨(dú)厚的自然條件，歷代享有著名的酒鄉(xiāng)美譽(yù)!

　　《鳳翔縣志•酒業(yè)》中記載：公元前21世紀(jì)夏朝啟時(shí)期，在雍州有田氏裔甘氏就開始釀造黃酒和白酒。醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也載有黃帝與歧伯關(guān)于把古西鳳酒用于醫(yī)療的對(duì)話。

　　殷商晚期，西鳳酒的雛形——“秦飲”，在古雍州酒文化的長(zhǎng)期孕育中應(yīng)運(yùn)而生。同時(shí)，在這種濃郁的酒文化背景下，周公頒布《酒誥(gao)》以規(guī)范酒之禮儀，中華酒文化也由此而生。

　　秦王嬴政九年四月二十日，在雍城舉行加冕儀式，用西鳳酒“大甫天下”，秦王和文武百官開懷暢飲以示慶賀。

　　在秦漢時(shí)期，古西鳳酒的發(fā)展傳播不僅限于雍地以及中原地區(qū)，還隨著征西將士壯色行筵，彌散著陽(yáng)關(guān)外的折柳笛聲走向西域，也隨著絲綢之路上的商賈駝鈴被帶往歐亞各國(guó)(壓縮出征畫面)。

　　大唐之初的鳳翔城內(nèi)燒坊遍布，其中以柳林鎮(zhèn)產(chǎn)酒最佳。唐貞觀年間就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽(yù);唐代吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國(guó)途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn)，興賦詩(shī)曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞,三陽(yáng)開國(guó)泰，美哉柳林酒!”;宋代大文學(xué)家蘇東坡任職鳳翔時(shí)，興建東湖，在喜雨亭落成之日邀朋歡盞，暢飲西鳳美酒，酒后留下了驚世名篇《喜雨亭記》。他還用“花開酒美曷不醉，來(lái)看南山冷翠微”的佳句盛贊西鳳美酒，。至今，民間仍流傳著 “東湖柳、西鳳酒、女人手”的佳話。

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