長期以來，在中國人的飲食習(xí)慣中，葡萄酒基本上只與西餐相配，配中菜尚屬空白。中國內(nèi)地消費的葡萄酒大部分被當(dāng)成時尚、高雅、社交、西方生活方式等消費掉，而它本身作為中餐佐酒的功能往往被忽略。葡萄酒并沒有真正成為中國人的飲食習(xí)慣。
隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，越來越講究生活質(zhì)量的中國人逐漸重視酒的營養(yǎng)及合理搭配了。由于多年來形成的中國白酒和黃酒才是配中菜的概念先入為主，像dna一樣被一代代人“繼承”下來，要改變多年形成的飲食習(xí)慣，需要循序漸進(jìn)的過程，更需要服務(wù)人員具有豐富的酒知識，根據(jù)客人所點的菜肴，合理推薦所需酒品，準(zhǔn)確及時地向客人介紹葡萄酒與中菜應(yīng)如何科學(xué)合理的搭配。
葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)榨汁發(fā)酵釀制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5度至13度之間。葡萄酒的成分很復(fù)雜，現(xiàn)已知的有250多種，含有豐富的維生素c。此外，葡萄酒還含有豐富的鉀和鎂，但磷和鈣較少。葡萄汁中含有的礦物質(zhì)總量為1.675至4.34克/升，因此，葡萄酒具有堿化劑、強(qiáng)壯劑、礦物質(zhì)補(bǔ)充劑等多種功用。葡萄酒還有刺激神經(jīng)系統(tǒng)、保護(hù)心肌結(jié)構(gòu)和利尿功用，對體衰者具有補(bǔ)壯作用。紅葡萄酒中還含有天然色素和單寧。葡萄的酸度接近人的胃液酸度（ph值為2至2.5），其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)所產(chǎn)生的，正好適宜于分解消化蛋白質(zhì)，故為佐膳之佳品。
歐美各國習(xí)慣在就餐時飲用葡萄酒，因為蒸餾酒和配置酒的度數(shù)較高，入口后會使口腔舌頭麻痹，影響味覺，從而影響對菜肴的品味。所以，在歐美國家，幾百年前葡萄酒就已經(jīng)根植到他們的精神和胃里。法國人說到酒配菜時就會說：“沒有葡萄酒相配的菜，就像做愛時沒有伴侶（themeulwithoutwine，likemakinglorbyyouelf）。”歐洲人自小就養(yǎng)成飲葡萄酒的習(xí)慣，比如說每次就餐的時候，父母會在孩子的水杯里倒一點葡萄酒，隨著年齡的增長，酒的比例也在提高。
葡萄酒早就成為歐洲人的基本飲品。法國人平常飲食以溫飽為主，一盤沙拉加個餐后甜酒，但基本上每餐都會來點葡萄酒，以飲普通紅酒為主，飲白葡萄酒才是較為正規(guī)一些的西餐，需要冰塊和冰桶伺候。而一款菜配一款酒，一頓飯用三四個小時的正餐，食物與酒不但是提供人們吃飽喝足的基本功能，而是講究質(zhì)地、氣味、顏色、味道的餐飲藝術(shù)。
在中國，不少人都認(rèn)為葡萄酒就是配西餐的，而中國白酒和黃酒才是配中菜的。從味覺的生理科學(xué)分析來看，不少時候烈性酒佐餐并不完美，因為高度的酒精會使味覺麻痹。在西方，烈性酒其實是餐后酒，而不適于佐食較為鮮嫩的菜品。在葡萄酒的世界里，可以為黃酒找到替代品，那就是酒精加強(qiáng)葡萄酒――雪莉酒和波特酒。酒精度相當(dāng)，不少酒的口味很接近。
葡萄酒的酒度適中與果酸平衡得很好，人們的味覺不會有刺激感，特別是白葡萄酒，酸度一般比紅葡萄酒高，喝起來清新爽口。在不同的菜之間可以隔離上一道菜的味道，使人越吃越有滋味。
葡萄酒品種豐富，絕大部分的中國菜都能找到適合的葡萄酒。以前人們認(rèn)為的白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉，其實就跟葡萄酒稱紅酒一樣，只說對了一半，因為中國菜跟西方菜最大的不同點在于：中餐菜肴通常是入味的，而西餐以原味的居多。所以，西菜配酒可以根據(jù)原料，而中菜配酒除了原料，還需要看佐料和烹調(diào)方法。比如說紅燒肉配葡萄酒，一般是醬料重帶甜味的，如果用白葡萄酒來配，濃厚度都不能跟紅燒肉般配。如果是成熟的黑比諾葡萄酒，帶有煮熟的甜菜和紅棗的果甜味，與紅燒肉的甜相得益彰，而且少量的單寧還能去除紅燒肉的油膩。所以，黑比諾葡萄酒配中餐的紅燒肉更為合適。
葡萄酒配中菜，就一款菜品而言，找到搭配得很好的酒其實比較容易，但在中國人的餐桌上，幾個菜一起上，要達(dá)到每款菜都配合得恰到好處，就比較難了。
從口味的生理角度看，味覺能夠感受到的有酸、甜、苦、辣、咸。比起要區(qū)分上百種氣味的嗅覺來講，算是簡單的。能夠相互影響的味覺主要是四種味：咸會加強(qiáng)苦的感覺；酸能在短時間內(nèi)掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味；甜味能降低對咸、苦、酸的感覺；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒勁增強(qiáng)，而酸味和咸味，令酒更加溫和。
其實，每個人的品味跟味覺感一樣有主觀性，如果對酒和菜的細(xì)致感受并不在行，那就聽?wèi){自己味感的本能感受，味蕾覺得好的，就是適合的。
對于中國人的家常便飯，還是白葡萄酒容易配一些。因為中國人的主食成分主要是碳水化合物，比較不復(fù)雜的白葡萄酒都可以起到陪襯和開胃的作用。而外國人的飲食主要是肉類，面包只是配角，如果沒有含單寧的紅酒，比較難消化。
總之，吃油膩的菜，可以用紅葡萄酒來配，因為紅葡萄酒中的單寧能去油膩；吃清淡的菜，用白葡萄酒來配；辣菜最好不用好酒配，用便宜的酒和帶點甜味的白葡萄酒即可，因為辣味會掩蓋好葡萄酒中的多層次和細(xì)膩滑潤的口味。甜點和甜品用甜酒來配，因為不甜的白酒與甜點配合會發(fā)酸；苦味的菜用由苦味的紅葡萄酒來配，反而會有先苦后甜的感覺。比如說苦瓜配苦澀味的赤霞珠紅酒。
還有以下幾點葡萄酒配菜的忌諱，希望引起注意：
一是顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜（單寧和甜味結(jié)合會發(fā)苦）和辣菜，如四川菜和咖喱菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。一般來講，歐洲和中國紅葡萄酒，年輕的時候單寧則比較生。
二是葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配，這會使任何葡萄酒都味寡如水。
東西方食物的不同在于，我們的食物材料比西方多，僅一個甜，在西方甜味僅僅限于如糖似蜜的味道，但在中國甜是多元的，如海鮮的鮮甜，蔬菜的甜，瑤柱的甜，干蝦和海參的甜各不相同。另外，中國人的口味跟西方人有著很大的區(qū)別，是偏好甘甜而不喜生澀的。食用中餐的人通常能夠接受的口味基本上是不太酸的白葡萄酒，而紅葡萄酒傾向于成熟單寧的新世界酒或者真正老年份的成熟的舊世界酒。
