茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一,譽稱國酒,在國內外享有盛名.產于中國貴州茅臺鎮,以本地優質糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環境，采用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成，末添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到同同出廠歷經五年以上。具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點.茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。
茅臺酒的生產是一門深奧的科學、精湛的技術，更是一門韻味十足的藝術，而精心勾兌，則是這一技術與藝術完美結合的最精彩、最美妙的樂章。茅臺酒的很多指標儀器測不出來，全憑勾兌大師妙不可言的心酒感應。可謂神來之筆、妙趣天成。精心勾兌作為茅臺酒獨特工藝的重要組成部分，被稱為保持茅臺酒質量和風格最重要和必不可少的關鍵環節，也是茅臺酒既公開又解不開的神奇秘密之一。
從作用和原理上講，白酒中占主要成份的是醇類物質，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它們之間的理比關系決定著產品的風格。如果酒中微量成份失調，則明顯影響酒的特色。由于各輪次、各甑新酒的質量不盡相同、香型也不同，不是一經生產出來就具備了它所需要的微量成份及相應的一定比例。要使這種比例達到適宜的水平，相互取長補短，總體相得益彰，酒體風格突出、色香味俱佳而臻于完善，需得由精心勾兌來決定。
茅臺酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾兌，再大型勾兌。一般來說，要勾出一杯符合標準的茅臺酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調配。
60年代，經過茅臺老一代勾兌技術人員的辛勤探索，最后歸納得出醬香、窖底、醇甜等茅臺酒的三種典型體酒，并以之為基礎總結明確了一定的勾兌規律及多種結合、多型結合的具有創新的勾兌方法，一舉促成茅臺酒的勾兌由純感覺到理性總結，產生了質的飛躍。至此，中國白酒才有了現今的五大基本香型劃分，推動了酒類生產的發展和質量的提高，為各種評酒活動提供了比較具體、規范、科學的標準。
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