在阿爾薩斯地區(qū)還有另外兩種葡萄酒釀造工藝，即紅葡萄酒和桃紅葡萄酒釀造。

　　與釀造白葡萄酒完全不同的是，為了釀造紅葡萄酒，剛剛采摘下來的葡萄在運(yùn)送到酒窖后，并不急于進(jìn)行壓榨這一流程，而是先讓葡萄進(jìn)行浸泡，酒精發(fā)酵也同時(shí)進(jìn)行，使單寧和葡萄皮中的色素釋放到葡萄酒中，隨后進(jìn)行壓榨。縮短浸泡時(shí)間是桃紅葡萄酒與紅葡萄酒釀造工藝的唯一不同之處。

阿爾薩斯起泡酒的釀造工藝

　　阿爾薩斯起泡酒運(yùn)用在瓶中的二次酒精發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡釀造而成，這個(gè)過程我們叫做“氣泡制造”。

　　葡萄酒在瓶中進(jìn)入一定時(shí)期的陳釀過程，利用人工或者機(jī)器將酒瓶按照一定規(guī)則每天轉(zhuǎn)動(dòng)，最終使酒瓶口垂直向下，瓶中的雜質(zhì)會(huì)慢慢的沉淀在瓶口，等待除渣過程。聚集著酒渣的瓶口通過特制的冷凍機(jī)器僅僅把瓶口部分的酒渣冷凍住，打開瓶蓋（如同玻璃汽水瓶蓋），利用瓶中的氣體壓力把冷凍住的酒渣清除出去，在此過程中流失掉的葡萄酒會(huì)用利口酒按照不同比例的糖分進(jìn)行填補(bǔ)，從而分出天然型，干型和半干型起泡酒。

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