(1)感官鑒別
用肉眼觀察酒液渾濁不透明，用嗅覺和味覺品嘗其香和味寡淡，尾味苦澀。
(2)理化指標(biāo)測(cè)定鑒別
原理：摻水后酒度下降，可用酒精計(jì)直接測(cè)試。
儀器：酒精計(jì)；100 mL量筒。
操作方法：將酒樣100 mL倒入量筒中，輕輕放入酒精計(jì)，放人時(shí)不使上下振動(dòng)和左右搖動(dòng)，也不應(yīng)接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其上升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。與此同時(shí)，測(cè)量酒樣的溫度，然后根據(jù)溫度與所測(cè)乙醇濃度換算表，得出溫度為20%時(shí)的乙醇濃度。
說(shuō)明：如果酒樣中有顏色或雜質(zhì)，可量取酒樣100 mL，置于蒸餾瓶中，加50 mL水進(jìn)行蒸餾，收集餾液100 mL，然后測(cè)量酒精度，酒精計(jì)在使用前后必須洗凈和拭干，酒精計(jì)讀數(shù)時(shí)應(yīng)以液面水平線為準(zhǔn)。
國(guó)家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求，而且也利于與國(guó)際接軌。如今，白酒消費(fèi)低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]
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