咸味只有強弱之分，沒有太多細微差別，但呈咸味的物質常常會咸中帶苦或帶澀。形成咸味的物質為堿金屬中性鹽類，尤以鈉為最強，鹵族元素的負離子均呈咸味，尤以Cl^-為最強，因此NaCl呈最典型、強的咸味。金屬鎂、鈣的中性鹽也有咸味。

　　主要的咸味物質：NaCl、KCI、NH₄Cl、Nal。

　　咸中帶苦物質：KBr、NH₄Cl。

　　苦中帶咸物質：MgCl₂。MgSO₄、KI。

　　咸中帶甜物質：CaCl₂。

　　中性鹽類中正負離子價數愈大，愈具有咸中帶苦的傾向。鈉的中性鹽均呈咸味，而且其負離子價數愈大，咸味愈小。

　　白酒中無機離子的來源有：蒸餾時由水蒸氣霧沫夾帶入酒中；酒類后熟貯存容器溶解；調配成品酒時，勾兌水中帶入。

　　勾兌調配用水，亦稱“加漿”。水質對酒風味影響很大。白酒蒸餾后貯存老熟的酒精含量一般為70%，勾兌成品酒時常常要加入稀釋水15%～30%，如加漿水中有較多的Na⁺、K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺，有時會使酒呈咸味。白酒標準中固形物應小于0.4g/L，一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數就可能呈咸味。

　　白酒若能感受到明顯咸味，會導致酒味不諧調、粗糙，是酒的缺點。微量呈咸味鹽類存在(<0. 2g/L)能使味覺展開，酒體活潑，它也是酒必需的口味物質。

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