（1）固態(tài)發(fā)酵

　　固態(tài)發(fā)酵是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。

　　　　　　　　　　　（2）半固態(tài)發(fā)酵

　　半固態(tài)發(fā)酵是指采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。

　　　　　　　　　　  （3）液態(tài)發(fā)酵

　　液態(tài)發(fā)酵是采用酒精生產(chǎn)方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵和蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。目前此類白酒在我國較為少見。

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