酒八仙指唐代嗜酒的八位學者名人，亦稱酒中八仙或醉八仙。《新唐書》《李白傳》載，李白、賀知章、李適之、汝陽王（李進）、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂為“酒八仙人”。杜甫也曾經著有《飲中八仙歌》，略述了八仙的酒事。
一仙賀知章：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。此人白號“四明狂客”，詩人，又擅長書法，常醉后狂書。他與李白相見恨晚，兩人常常開懷暢飲，一醉方休。他官至秘書監，晚年放誕，每醉后便動筆書寫。
二仙汝陽王：汝陽三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。皇帝宗室，為李憲之子，封汝陽王。此人不但能喝酒而且善釀酒，自言以酒三斗壯膽。由于這個原因，他自封為“釀王兼曲部尚書”。“汝陽三斗始朝天”說的就是以三斗酒壯膽見皇帝之事。而“道逢麴車口流涎”則說明李進這位管理酒麴釀造的“曲部尚書”確實是釀酒的高手，就連遇到拉酒的車也要饞得流口水。
三仙李適之：左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。唐宗室大臣，貴為宰相（左相）。他十分好客，飲酒至斗余不亂。杜甫的詩正說明了他的海量。
四仙崔宗之：宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。唐代名十，據說不僅善飲酒而且有風度，曾與李白夜泛采石，作詩飲酒。他在舟中飲酒，身著白錦袍，顧瞻笑傲，旁若無人，有如玉樹臨風。
五仙蘇晉：蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。唐代名人，以文章名于世，喜飲酒，又好談禪，早年學習佛事，曾得繡佛像一幅，視為珍寶。蘇晉、崔宗之的事跡，史書記載不詳，他們獲得酒仙之名的酒事無考。
六仙李白：李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自言臣是酒中仙。八仙中嗜酒最為著名的當然還是李白。李白在42歲時由人推薦到了長安，唐玄宗李隆基命他供奉翰林。有一次李白與酒友醉倒。市中，恰巧皇上心有所感，詔李白作樂章，李白援筆即成，婉麗精切，皇上大加贊賞。李白有時還醉倒在御宴上，還曾乘醉讓宦臣高力士為他脫靴。這高力士可不是等閑之輩，極受玄宗和貴妃楊玉環的寵信。受到李白的人格污辱，他心里極不痛快，于是就慫恿楊貴妃到玄宗面前進讒言，說李白多么無禮。李白因此漸被疏遠，他知道自己不會被重用，于是懇求辭官，開始了浮游四方的人生旅程。
李白愛酒，寫下許許多多的酒詩，寄托自己的情懷。詩中有不少傳誦千古的名篇，《月下獨酌》便是佳作之一：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”一人月下獨酌，那種心情，那種感覺，那樣的無可奈何，我們在詩中完全可以品味得到。即便是不善飲酒的人，也該可以從這詩中約略體味到李白所說的酒中趣。還有那一曲千古絕唱《將進酒》，評論家們認為宣揚了及時行樂的消極情緒，但它實際上卻是詩人心靈深處回蕩的一曲痛苦悲歌：“君不見黃河之水天上來／奔流到海不復回／君不見高堂明鏡悲白發／朝如青絲暮成雪／人生得意須盡歡／莫使金樽空對月／……古來圣賢皆寂寞／惟有飲者留其名。”“一飲三百杯”“同銷萬古愁”，李白將自己的愁悶痛楚全都消釋在美酒中。傳說李白最終因酒而死，那是在他大醉之后，下到采石磯大江中捉月，結果被江水吞沒了生命。他愛酒，也愛月，也死于美酒和明月。
七仙張旭：張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。唐代大書法家，官至金吾長史，他精通書道，以草書最知名。每大醉之后，呼叫狂走一氣，然后才下筆，或以頭發濡墨而書，“逸勢奇狀，連綿回繞”，醒后自視所書，以為神來之筆，不可復得，世呼為“張顛”。
八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵。唐玄宗時人，生平不詳。據說他善飲，但口吃，講話很不利落，但醉后卻話語卓然如流，高談闊論，這使大家都感到驚奇。
八仙們個個嗜酒且放蕩不羈，將中國的酒文化精髓發揮到了極致。可像酒八仙這樣的飲酒方式和某些生活態度，我們應該正確看待，取其精華，去其糟粕。他們的豪狂行為與嗜酒方式都產生于特殊的歷史時期，并與他們的個人際遇與處境有關，所以才會有那種“日興費萬錢”的奢華、“長鯨吸百川”的狂飲之舉及酒后目空一切的心態。
除了唐代的酒八仙外，我國古代的好多文人和名人都因為種種原因嗜酒，我們稱之...
