隋文帝重新統一中國后，經過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由于疆土擴大，國力強盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當時公認的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環醉韻殘妝之美，常常戲稱貴胭醉態為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳”。當時，女性化妝時，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。近年港臺和沿海城市流行的“曬傷妝”，即1000多年前唐朝婦女的“酒暈妝”。
盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，這一時期，烈性的蒸餾白酒是否已出現，還是個爭論不休的問題。李時珍《本草綱目》中講，白酒是直到元朝才出現的。不少學者則爭辯，唐詩里就有“燒酒”“白酒”等出現，如白居易在《荔枝棱對酒詩》中有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琉璃香”的名句。但反對者說，此“燒酒”非彼“燒酒”也，所以，唐朝時是否有蒸餾白酒還是個有爭論的問題。但當時普遍飲用的低度糧食酒，則無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發展提供了市場空間。
當時葡萄酒面臨著的真正的發展機遇是：在國力強盛、國家不設酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。據《太平御覽》：“（唐）高祖（李淵）賜群醫食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達執而不食，高祖問其故。對曰，醫母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。”由此可見，在唐初，經過戰亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中太醫的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄。這時葡萄與葡萄酒的價格恐怕不低于漢末的身價。
《太平御覽》記載，唐太宗貞觀十三年（公元640年），唐軍在李靖的率領下破高昌國（今新疆吐魯番），唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風味，唐太宗自己覺得滿意，還用來賜予群醫。
盛唐時期社會穩定，人民富庶，由于帝王喜好葡萄酒，民間釀造和飲用也十分普遍，這些都反映在當時的詩歌里。
