酒與音樂都有放縱性情的功能，所以在中國幾千年的音樂史上，都不乏酒的影子。在春秋以前的這段時期，飲酒主要集中在上層社會，而且等級森嚴。帝王飲酒一般都要奏樂才合乎禮儀，在莊重的儀式上不僅要有酒，還要有音樂。《中庸》有：“踐其位，行其禮，奏其樂。”在每年幾次的祭祀活動上，不僅要有嚴格的酹酒儀式，還必須要演奏合乎禮儀的音樂。在普通飲宴上，也要有音樂以祝雅興。當時的歌曲根據(jù)來源和流傳的階段，主要分為風、雅、頌三類。風是民間流傳的通俗民歌，雅是貴族和士大夫以及文人根據(jù)民歌改編的文辭典雅的歌曲，頌是周人祭祀神靈祖先的以贊頌為主的樂歌。風、雅歌曲在宮廷及士大夫宴樂時演唱，一般以瑟或琴伴奏，故有“弦歌”的稱謂。頌也用瑟伴奏，但也有加琴或者搏拊的。孔子所編的《詩經(jīng)》一書，保存了在他之前社會流傳的詩歌305首。這305首歌曲中，不少于酒有關(guān)、即《鹿鳴》、《四杜》、《皇皇者華》、《魚麗》、《南有嘉魚》、《南山有臺》、《關(guān)雎》、《葛草》、《卷耳》、《鵲巢》、《采蘩》、《采萍》，他們合起來被稱為《風雅十二詩譜》。這12首風、雅歌曲經(jīng)常被士大夫用于“鄉(xiāng)飲酒禮”。

　　在戰(zhàn)國時期，荊軻與高漸離在酒肆飲酒，高漸離擊筑而歌，慷慨悲涼，在當世很有影響。在荊軻刺秦王的易水死別，荊軻把盞高歌：“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還。”飲酒唱歌，應該是當時很流行的風尚。

東漢  擊鼓說唱俑

　　進入漢代，劉邦還家，飲酒邊舞邊唱著名的《大風歌》。漢代樂府是中國音樂的一個高峰，樂府最初始于秦代，到漢時沿用了秦時的名稱。樂府是漢代音樂官方專門機構(gòu)的名稱，創(chuàng)立于公元前1 1 2年的西漢武帝時期，其職能是收集編纂各地民間音樂、整理改編與創(chuàng)作音樂、進行演唱及演奏等。在魏晉以后，將漢代樂府所搜集、創(chuàng)作和演唱的詩歌統(tǒng)稱為“樂府”。劉勰的《文心雕龍》有云：“樂府者，聲依永，律和聲也。”漢樂府有許多是“感于哀樂，緣事而發(fā)”的民歌，在內(nèi)容上反映了當時廣闊的社會生活，漢樂府里面所收錄的詩歌，很多就是當時酒宴上的酒歌，如《將進酒》、《置酒》。《將進酒》是樂府鼓吹曲（饒歌的名稱）的一部，歌詞是專門寫飲宴賦詩內(nèi)容，后來被用于激勵士氣與宴賞功臣。

　　北方的民間音樂叫相和歌，《置酒》是在相和歌大曲的一支曲子。樂府中有“燕射歌辭”，專用于饗宴。在《隴西行》中有“請客北常上，坐客氈氍毹。清白各異樽，酒上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略再跪拜，然后持一杯。”描寫了主人殷勤待客的情景。

　　三國時期，曹操的詩都可以歌之詠之。因為他“登高必賦，及造新詩，被之管弦，皆成樂章”。其《短歌行》所說“對酒當歌，人生幾何？”就是飲酒就要唱歌才可以盡興。

　　魏末晉初的阮籍還曾創(chuàng)作了一首《酒狂》的古琴曲。

　　在唐代，李白、王維、自居易等詩人的不少詩，都曾被人們在飲酒時為助興所傳唱。王維《送元二使安西》的“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。”在唐代就曾被廣為傳唱，最后發(fā)展衍化成為著名的<陽關(guān)三疊》古琴曲。在唐代，歌伎已經(jīng)很時興了，白居易的《琵琶行》就是描寫了送別時歌伎彈琴所引發(fā)的故事。

　　唐代最著名的《三臺令》、《傾杯樂》都是侑酒所用的專業(yè)曲目。如《三臺》就是唐代最常用的送酒曲。《北里志》記載胡證故事說：“鄙夫請非次改令：‘凡三鐘引滿，一遍《三臺》，酒須盡。”

歌風臺

　　宋代詞主要是為演唱所寫。宋詞的詞牌很多與酒有關(guān)，如：醉蓬萊、醉厭厭（即南歌子）、醉夢迷（即采桑子）、醉泉子、傾杯樂、醉桃源（即阮郎歸）、醉偎香（即朝中措）、醉梅花（即鷓鴣天）、題醉袖（即踏莎行）、醉瓊枝（即定風波）、貂裘換酒（即賀新郎）。在酒宴上，有專門的歌伎唱歌，柳永就是為這些歌伎寫詞的高手。

　　元曲原本來自所謂的“蕃曲”、“胡樂”，被稱為“街市小令”或“村坊小調(diào)”。元曲與古詩和宋詞一樣，也是由最初的歌曲發(fā)展成獨特的文字形式。元曲的曲牌也很多，很多都與酒有關(guān)，也有很多與酒宴有關(guān)。唱歌勸酒，紅樓歌女，在清麗婉轉(zhuǎn)的歌聲中飲酒，自然就會酒興高漲。

　　明朝和清朝，每當朝廷舉辦重大的飲宴，都要演奏專門的音樂。例如清代的宴樂在《律呂正義后編》卷四十五記載有：“皇帝出入奏《中和樂》，臣工行禮奏《丹隆樂》，侑食奏《清樂》，　巡酒奏《慶隆樂舞》。”

　　現(xiàn)在很多大型酒會上也會有歌曲助興，氣氛歡悅。

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