十月的亳州大地流金，貢酒飄香。9日，首屆國家工業遺產峰會暨古井貢酒 2021 秋季開釀大典在安徽亳州古井酒神廣場拉開帷幕。

    工業和信息化部工業文化發展中心、安徽省經濟和信息化廳、中國酒業協會、亳州市人民府、古井集團及各省市工信主管部門代表，國家工業遺產項目單位代表及其他工業遺產項目單位代表，科研院所及高校相關領域專家、工業遺產活化利用策劃、設計服務機構代表，7家具合申報世界文化遺產的名酒企代表;上市公司董秘會代表;京東、天貓、蘇寧、拼多多等電商平臺代表;全國各地商協會以及古井貢酒、黃鶴樓酒和明光酒業的核心消費者、重點經銷商代表中央廣播電視總臺、人民網、光明網等媒體代表等相聚酒城亳州，共襄古井秋季開釀盛會。

    秋釀大典不僅是古井人的傳統，還早已成為華夏酒城亳州的名片。公元 196年，曹操將家鄉亳州產的九醞春酒及釀酒方法《九醞酒法》進獻給漢獻帝劉協，“貢酒”美名自此而始。在禮官的引領下，主祭人員向酒神曹操進香，奉古井美酒。司祝恭讀《九醞酒法》，現場樂舞告祭。
    祭祀酒神是古井貢酒酒脈傳承的一項重要儀式，是對中國白酒文化的繼承與發揚。古井集團以公祭儀式表達虔誠與敬畏，開啟新一年秋季釀造的好兆頭。
    中國酒業協會理事長宋書玉在講話中指出，中國是美酒的故鄉，中國酒文化是世界文明史中重要的組成部分。中華文化講究人法地，地法天，天法道，道法自然"，白酒釀造亦如此。時值金秋，新糧入倉，氣正天吉，秋釀正當時節。近千年來，中華釀酒人世代傳承古法工藝傳統，遵循天氣時令，秋季開釀，造就了綿延千年而不絕的中國釀酒文化。
    宋書玉理事長強調，釀美酒，離不開甘美的佳泉、離不開生態糧谷，更要有熱愛生活、熱愛美酒的情懷，一份傳統的堅守，一份時間的凝注。秋釀，恰恰順應了春生、夏長、秋收、冬藏的時節智慧。秋釀頭酒是利用夏季特殊的氣候條件，以壓窖延長發酵期的獨特工藝。秋釀開釀，可以收獲一年中最好的酒。醇厚豐滿，幽雅怡人。這和“做真人釀美酒，善其身，濟天下”的古井理念不謀而合。
    宋書玉理事長進一步指出，每一滴美酒都是自然造化與匠心堅守的結晶。天時、地利、人和，缺其一則不可成佳釀。作為美酒之道的核心內容，天人合一、道法自然的理念深植于酒業品質與價值體系之中，是無數釀酒人的釀美酒所求，也是無數愛酒之人的心之所向、情之所往。
    古井集團黨委書記、董事長梁金輝在致辭中表示，飲酒思源，古井人在每年金秋開釀之際，發虔誠之心。恭祭酒神曹公，祈愿佳釀流芳。今年，古井集團舉行首屆國家工業遺產峰會暨古井貢酒·年份原漿2021秋季開釀大典，將以此次峰會為契機，聯合其他幾家白酒企業，共同開啟中國白酒申報世界遺產的新征程。
    梁金輝表示，以釀酒為使命的古井人將繼續發揮區位優勢、資源優勢，積極投身亳州“六一戰略”，以高質量發展不斷提升華夏酒城的美譽度;繼續堅持“做真人，釀美酒，善其身，濟天下的企業價值觀，秉承長期主義”極致思想和精品意識，為滿足人民群眾對美好生活的向往，奉獻更多、更優質、更健康的古井美酒，為全面建設新階段現代化五大發展美好亳州持續貢獻古井力量。
    古井集團主辦的秋釀大典不僅是古井人的傳統，亳州市的名片，更成為了中國酒業和文化產業的一大盛會。
    伴隨著振奮的鐘鼓聲，古井集團黨委副書記、古井貢酒股份有限公司總經理周慶伍宣布:“古井貢酒·年份原漿 2021 秋季開釀!”
    跟隨著“開釀咯!”的號子，古井集團旗下安徽亳州古井貢酒、湖北黃鶴樓酒及安徽明光酒業三大品牌、四種香型白酒、七大釀造基地同步開釀，醉美華夏!
    釀酒既是傳統的也是現代的，既要經驗的積累也要科學的實踐。大典現場，古井貢酒糧食研究院、年份原漿品質研究院揭牌。
    據悉，兩大研究院將從科學角度入手，系統探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變。古井貢酒糧食研究院將為古井貢酒研究出一套系統成熟的釀酒用糧優種選育、種植、收儲、使用的標準化方案，打造古井貢酒高品質的內在核心;年份原漿品質研究院將圍繞古井貢酒核心產品年份原漿的品質管理和提升，系統深入地開展相關研究。
    大典現場，中企高管人才素質提升工程--安徽古井集團研修基地設立揭牌。
    “出酒嘍!"在車間釀酒師傅們的歡呼聲中，2021年秋釀頭酒汩汩流出，霎時間空氣中彌漫著沁人心脾的酒香。
    道法自然順天時，匠心傳承九醞春。秋釀順應了春生、夏長、秋收、冬藏的時節智慧，傳承古井傳統釀造工藝,酒體醇厚豐滿,風格幽雅怡人,是一年中最好的酒。
    與會嘉賓共同舉杯古井貢酒 2021 秋釀頭酒。禮敬，所有傳承技藝、默默奉獻的釀酒工;禮敬，每一個努力奔跑、不懈奮斗的追夢人;禮敬，我們偉大的黨、偉大的祖國、英雄的人民!
    隨后，古井秋釀頭酒由工人師傅護送進入無極酒窖封藏，在那里聽著音樂慢慢老熟，靜待歲月再度開啟。
    活動最后對古井貢酒明代窖池3壇2021年秋釀頭酒進行拍賣。拍賣現場氣氛熱烈，叫價聲此起彼伏。經過激烈競逐，最終以 1010 萬元拍賣收官。大典現場還發售了年份原漿古 20 迪拜世博定制款。
    今年10月1日，迪拜世博會中國館開館亮相，展現華夏之光。古井貢酒·年份原漿成為迪拜世博會中國館指定用酒。從2010年上海世博會到2020迪拜世博會古井貢酒·年份原漿連續四屆成為世博會中國館指定用酒。活動中，著名歌唱家們分別傾情演唱精彩節目，引得觀眾連聲喝彩。
    據悉，今年古井貢酒秋季開釀大典繼續采用線上線下相結合的形式，線上在安徽電視臺直播間就古井貢酒秋季開釀大典進行直播，圍繞白酒文化與品鑒、開釀大典流程、古井文化等問題進行探討。
    秋釀大典后，古井貢酒正式進入長達數月的秋釀酒生產階段。

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