茅臺酒是中國醬香型白酒鼻祖，歷史悠久，歷經千百年的發展，其釀造工藝在千百年的繼承與發展中不斷完善。

　　神秘菌體

　　據民間傳聞，茅臺酒的釀造，依賴于空氣中的神秘菌體，該菌體僅存于茅臺酒窖方圓數百米的上空，任何遷移式的仿制，都無法再現。其實這種神秘菌體就是茅臺鎮的微生物群。

　　茅臺鎮三面環山，沿赤水河而建，如同一個天然的酒缸，雖然人在其中會有點無風吹過的感覺，但卻是釀酒的好環境。茅臺酒廠上空的多種微生物更是得以合理分布、有效生存與大量繁衍，造就了一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環境，使得空氣中活躍著大量的微生物群，這些小精靈般的微生物，在茅臺酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醇和酒醅里，從而使得茅臺酒香氣成分多種多樣。

　　紫色土壤

　　上世紀60年代，中國科學院南京土壤研究所的專家曾專程赴茅臺考察，結論是“茅臺這種紫色鈣質土壤全國少有，是茅臺酒生產的重要基礎”。

　　茅臺廣泛發育著的紫色土層，酸堿適度，特別是土體中砂質和礫石含量很高，具有良好的滲水性。因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清冽泉水。

　　根據原產地域保護規定，國家質量技術監督部門今后將專門對占地約7.5平方公里的茅臺酒原產地域進行保護與監控。

　　重陽投料

　　與其他白酒幾乎一年四季都投料不同，茅臺酒采取的是與赤水河自然變化相吻合的季節性生產，以一年為一個生產周期，自古嚴格恪守傳統的端午踩曲、重陽投料。

　　每年端午節至重陽節，由于降雨沖刷，赤水河水呈現棕紅色，茅臺酒生產恰好用水極少;到了重陽節至翌年端午節之間，河水變得清澈透明時，茅臺酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。其中“天人合一”的奧妙，令人稱奇。

　　5年周期

　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。一瓶普通茅臺酒從投料到出廠經過30道工序165個工藝環節的錘煉，至少要5年時間。

　　茅臺酒以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，才準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。所以，一瓶剛出廠的普通茅臺酒，在廠內至少已經存放了5年。

　　百酒融匯

　　茅臺酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，飲后空杯留香持久不散，現已知香氣組成成分多達300余種。

　　茅臺酒陳釀結束后，按照色、香、味俱佳的目標，以醬香型為主，窖底香、醇甜香兩種香型為輔，還要用將至少七、八十種，乃至上百種，不同濃度、不同輪次、不同酒齡的各種單型酒予以融匯，通過最后這項茅臺酒生產的特殊工序，才能成為終極成品茅臺。

　　53°奧秘

　　釀造好的茅臺酒，酒精濃度是53%左右。

　　據科學驗證，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。同時，茅臺酒隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。

　　“綠色”之酒

　　茅臺酒生產的投入產出比為5：1，即5公斤原糧只生產1公斤基酒，是天然的發酵產品，不添加任何外來物質，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。茅臺酒也由此獲得了中國白酒行業中唯一的國家“綠色食品”認證。

　　茅臺酒擁有的得天獨厚的地理環境和歷代釀酒人總結出來的釀酒技藝。歷史上，多少酒廠想要效仿，卻紛紛失敗。這也正是它“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”的魅力之所在。

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