廣西是我國少數民族的聚居地，少數民族又是我國酒文化得以完整傳承的所在地，少數民族的許多飲酒文化、風貌是我國傳統酒文化最原始的部分。

　　瑤族“三關酒”

　　瑤族是我國的少數民族之一，主要生活在 廣西紅水河兩岸。廣西瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個客人時，要設“三關酒”迎接，三關酒是表示十分尊敬的禮節。主家派人在屋外必經之路上設三道酒關，每經一關須飲兩杯，三關之后，方進屋宴飲。

　　瑤族在接待客人光臨前，就把一只灌滿酒的葫蘆掛在堂屋門背后，等待客人將近大門時，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手遞到客人面前，要求客人喝進門酒，客人應毫不遲疑喝干。若逢節日或喜慶日，客人喝完酒后，主人還要朝天鳴放鳥槍，向全寨人通報有貴客光臨。“進門酒”之后，還將在前往主人家中的路上設兩關，飲過之后主人全家便都要出來迎客進屋，客人若無酒量，可淺嘗輒止，表示謝意。樸實的民風，獨特的民族風情，讓你流連忘返，喝下的酒都是甜的。喝了不上頭的酒，瑤族是至今還仍然保留獨特風俗的少數民族之一，嘗一嘗瑤族的美酒，感受下瑤族的獨特風情無不是人生一大快事。

　　傳說此習俗起源于巴馬瑤族的祖先“卡羅”，卡羅生下三個月后父母相繼過世，善良的漢人盤堯收養了他�？�羅成家后為報答養育之恩，率家人采藥釀酒宴請二老。在迎接養父母的當天，卡羅帶族人到寨外十五里處設酒關，每五里設一關，每至一關，卡羅就敬二老甘醇的美酒兩碗，以表隆重和真誠。此傳說不僅反映了漢瑤人民的團結友誼，而且寓意瑤家敬客之情真摯。

　　廣西酒文化

　　據史料記載，早在漢朝時期，廣西的釀酒業就已經興盛起來，首先在蒼梧地區形成釀造規模。蒼梧，郡名，在今梧州地域。漢朝的蒼梧出產上等美酒，名曰“蒼梧縹清酒”，又回“蒼梧清”。漢人劉熙《釋名·釋飲食》記載：“酒言宜成醪、蒼梧清之屬也�！币顺甚�，指湖北宜城出產的酒。漢代的酒類產品以宜城和蒼梧所產最為知名，論其品位、質感均在各地酒品之上。蒼梧酒和宜城酒均為米酒，采用傳統發酵方法釀造。按漢代釀酒，有清、濁之分。濁酒或稱為“醪”，又稱白酒，是一種比較渾濁的米酒，制造特色是用曲量較少，醞造期較短，成酒后醪液濃稠、色澤深重，但酒精含量不高。清酒的用曲量較多，醞造期也較長，還須經過過濾、壓榨等工序進行特殊處理，因而釀成后，酒液比較清澈，酒度也較高。在很長一段時期內，中國古代釀制的米酒都按清、濁來分類。漢朝時，宜城酒是濁酒類的杰出代表，而蒼梧酒則達到了當時清酒類的最高水平。為此，蒼梧清酒在漢酒中出類拔蘋，聲名大噪，就連當時的皇家酒品都為之遜色。桓譚《新論》就說：“玄酒不如蒼梧之醇”。玄酒，朝廷為國把大典而特釀的禮儀酒，具有極高的規格，在漢代人看來，皇家寶酒的品質滋味也要排在蒼梧酒之下。僅此一點即可得知，漢代的廣西酒業已經生產出居于全國領先水平的酒類產品，這種酒就是蒼梧清酒。

　　魏晉時期，蒼梧酒業繼續保持著強勁走勢，其酒類產品行銷于很多地區，讓天下酒人為之傳觴，史家美譽則接踵而來�！队�定歷代賦匯》卷一OO引曹植《酒賦》這樣描述當時酒事風貌：“其味有宜城醪醴、蒼梧縹清�；蚯锊囟�發，或春醞夏成；或云沸川涌，或素蟻浮萍。爾乃王孫公子，游俠翱翔，將承歡以接意，會陵云之采堂。”可見蒼梧酒已步入上流社會的生活圈內，成為官場及士人交往場合的飲用佳品�！稓v代賦匯補逸》卷一三引傅玄《酒賦》云：“課長興與中山，比蒼梧與宜城�！边@里，傅去提到晉代流行的四種名醞，蒼梧酒就位列其一。晉朝時，蒼梧酒的品種逐漸增多，除清酒之外，又出現了九醞酒和竹葉酒�！稖Y鑒類函》卷三九三引張華《輕薄篇》中有“蒼梧竹葉清”的記載。當時的竹葉酒為一種淡綠色的清酒，以色澤得名。又《歷代賦匯》逸句卷一引傅玄《七謨》云：“乃有蒼梧之九醞”。“九醞”是一種釀酒法，通過多次投料、長時間醞釀來獲得高酒度的醇酒，用這種方法生產的酒常以“九醞”為名，借以突出其獨到的工藝特色。晉朝時蒼梧出產了九醞酒，說明當地的釀酒技術又有新的發展。九醞酒的出現把蒼梧釀酒升華到一個更高的境界。

　　到南朝時期，蒼梧地區的釀酒還維持著一定程度的知名規模，所釀酒品憑借前代遺芳，依舊博得外界好評�！豆艃�府》卷一二粱昭明太子《七契》就說：“古圣所珍，其酒則蒼梧九醞，中山千日。”陳朝詩人張正見在《置酒高臺上卜詩中還吟唱著“浮蟻擅蒼梧”的語句。于此可見，蒼梧酒作為古代廣西酒業的象征產品，已維系了千年之久。

　　由于史料缺載，隋唐時期的廣西酒業顯得十分寂靜。前代知名的蒼梧酒也已消沉。然而到了宋朝，廣西釀酒又恢復了昔日的繁榮景象，并進入到了一個全新的階段。

　　宋朝是我國釀酒業的發達時期，然而朝廷為了保障酒稅的巨額財政收入，在全國范圍內進行榷酒壟斷，限制民間釀酒業的自由發展，而唯獨對嶺南地區實行優惠政策，廣西也正好劃在這一優惠區內。為此，宋朝的廣西釀酒業未受束縛，官營的酒業與民營的酒業齊頭并進，生產日趨高漲，以至官酒公廚與民間酒坊中都有優質產品推向市面。有宋一代，桂林瑞露酒、橫賓古辣泉酒、昭州曼陽羅酒，以及通行粵西的老酒和蛇酒都見載于史冊，受到各界人士的贊賞。諸多名酒把宋代的廣西酒業點綴得五彩斑斕，令人百般神往。

　　宋代的廣西帥府設在桂林，瑞露酒是帥府公廚釀制的美酒，屬于公廚官釀，一般不作為商品酒使用，但其酒名醞色仍然傳流全國，為世人所知。周去非《嶺外代答》卷六記載：“廣右無酒禁，公私皆有美醞，以帥司瑞露為冠，風味蘊藉，似備道全，美之君子，聲震湖廣�！狈冻纱笤诠鹆謺r，曾對瑞露酒備加稱贊，他在《桂海虞衡志·志酒》中說：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖‘金瀾’之勝，未必能頜頓也�！苯馂懀�指金朝的宮廷名酒。范成大曾北上使金，有幸品嘗金朝的名醞金瀾酒，當時為之叫絕；后又任職廣西，再飲瑞露酒，大有超越以往之感。瑞露酒之美妙，于此可想而知。瑞露酒的釀造，有賴于桂林井泉水質的優良，《桂海虞衡志·志酒》記載：“瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前，有井清烈，汲以釀，遂有名。今南庫中自出一泉，近年只用庫共，酒仍佳。”由于桂林水好，宜于釀酒，所以除帥司之外，州城內外亦產好酒，鄒浩曾寫詩稱頌，其《道鄉集》卷五《飲桂州酒示柄》有云：“好酒如好人，雖久略不變。炎涼互推移，氣味愈可見。”于此可知，酒品能夠長期存放，并且酒味愈陳愈佳，是宋代桂林酒的特色之一。凡是到達桂林的人，都會對這里的酒類產品投以欣羨的目光，如南宋人趙希邁寫詩歌詠桂林風物，就著筆于當地佳釀�！稏|歐詩存》卷八引其《歲杪》詩云：“歲杪攜家客桂林，鄉山萬里楚云深。甕留臘水供春釀，梅著寒花伴晚吟。”

　　古辣泉酒產于賓、橫二州之間。賓州，今賓陽縣；橫州，今橫縣。二州接壤處，有古辣泉，用于釀酒，風味殊特�！稁X外代答》卷六記載：“賓、橫之間，有古辣墟，山出藤藥，而水亦宜釀，故酒色微紅，雖以行烈日中數日，其色味宛然。”《桂海虞衡志·志酒》亦載：“古辣本賓、橫間墟名，以墟中泉釀酒，既熟，不煮，理之地中，日足取出�！惫爬泵谰�，不但以泉水優良而著名，同時還采用了當地獨特的埋酵工藝，故而其酒卓有特色。這種釀酒方法，一直沿續到清代，成為當地人民造酒的傳統模式。清人陸祚蕃《粵西偶記》記載：“古辣泉在永淳之墟，取以釀酒，既熟不煮，理之土中，日足取出，色淺紅，味甘不易敗。”從來至清，古辣泉酒長年醞造，世代不絕，并以其獨特的風味感染人間，成為古代廣西流傳最久、生命力最強的一種名酒。

　　昭州（治所在今廣西平樂縣）在宋代時成為廣西的一個重要產酒區，其生產能力逐年遞增，當時沿平樂溪兩岸，釀酒作坊櫛次鱗比，從業者甚多。梅摯曾于北宋景伯年間知昭州，他曾寫詩描述這里的酒業風貌，其《梅諫議集·昭潭十愛》有云：“我愛昭州酒，千家不禁燒。漂醪一爵舉，瘴霧四時消。紅葉和云踏，青簾傍水招�；�醴民自醉，鼓腹日歌堯。”可見陽州一帶，釀酒業供銷兩旺，場面十分壯觀。由于酒業發達，昭州出產了一些極富地方風韻的特色酒，其中便有曼陀羅酒，這種酒以曼陽羅花做配料，含有較強的麻醉成分。按曼陽羅屬茄科之草木，秋時開花，呈長筒狀，有白色白蕊，花中含有麻醉物質。相傳華論發明麻沸散，即以此花為主藥�！稁X外代答》卷六記載說：“昭州酒頗能醉人，聞其造酒時，采曼陀羅花，置之甕中，使酒收其毒氣�！庇捎谶@種酒中同時含有酒精加麻醉劑兩種成份，能夠使人過飲即醉，所以很多人把曼陀羅花酒當作麻醉劑使用。歷史上傳說的蒙汗酒實際就是這種曼陽羅酒。從北宋時起，昭州曼陽羅酒開始流傳到附近各省，被人們用于特殊場合�！端稳溯W事匯編》卷一九所引《涑水紀聞》就記載了這樣一個故事：“杜杞字偉長，為湖南轉運使。五溪蠻反，把以金帛官爵誘出之，為設宴，飲以曼陀羅酒，昏醉，盡殺之�！痹谒未�的廣西酒品中，昭州曼陽羅酒最富有傳奇色彩，以至于后代小說家將其渲染為迷藥一類的蒙汗酒，讓人見而知畏。

　　廣西特色的民間酒

　　廣西境內共有壯、苗、瑤、侗、彝、毛南、仫佬等11個少數民族，他們在廣西這片土地上世代繁衍，幾乎都養成了釀酒、飲酒，甚至嗜酒的習慣。例如在龍勝等地的壯族家里，家家設有酒庫，有熬酒房。他們所飲之酒除一小部分購于圩市外，大部分皆為自家釀制，民間釀酒興盛也是廣西從古至今酒業的一大特點。各地所釀之酒皆戲稱“土茅臺”，度數不高，但酒性持久，醉后不易蘇醒。

　　1.墨米酒

　　墨米酒是東蘭壯民的傳統佳釀。它是用當地珍貴特產墨米為主要原料，采用壯族的傳統釀酒工藝釀制而成。此酒保留了墨米的獨特營養價值，有滋身補腎，利絡活血的功效，而且味道甘例甜美。當地有句俗語稱：

　　“得吃墨米飯，三日嘴還香；得吃墨米酒，連杯也想咬�！�

　　2.水酒

　　水酒是龍勝壯族喜愛的酒品，又叫“糯米酒”。它是用當地特產的糯米釀造而成的。制時把發酵后的糯米與水按一比一的比例混合后，裝人壇內密封，置于陰涼處三四天即可飲用。如長年存放則成為陳年水酒。

　　3.雞膽酒

　　雞膽酒用新鮮雞膽汁沖入酒中即成，一只雞膽沖2兩左右水酒，酒多則淡，酒少則苦；兌制合適的苦中帶甜，品之余香悠長。  

　　4.雞雜酒  

　　雞雜酒是用煮熟的雞雜剪碎，放人酒中，斟人酒即成。飲用時要一飲而盡，雞雜留在口中細細咀嚼品味，鮮美可口。  

　　5．豬肝酒

　　豬肝酒是用新鮮豬肝切薄片，放人酒中約七八分鐘后，豬肝變白，即可食用，鮮脆可口，酒味醇香。壯族用自釀水酒，分別配以雞膽、雞雜、豬肝等，統稱酒肴。

　　6.桂林三花酒

　　桂林三花是廣西比較有名的壯鄉酒，關于它也有美麗的傳說。在今天桂林國家級景區七星公園內，有一座形似酒壺的“酒壺山”。傳說過去的酒壺山是能出酒的，桂林人常去取酒招待遠來的客人。后來，有一個貪心的縣官派人把酒壺山的壺嘴鑿大了一點，想得到更多美酒。但是酒壺山從此卻再也不出酒了�？h官就拿桂林當地的釀酒師出氣，要求他們釀出與原來酒壺山味道一樣的仙酒來。其中年紀最長、威望最高的那位酒師可被急壞了。一天兩位叫花子到老酒師家討飯，酒師的三女兒三花姑娘熱情的招待了他們，給了他們好酒好菜享用。兩位叫花子為了答謝恩情，便傳給了三花姑娘一句釀酒的秘訣：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃�！苯Y果三花姑娘依據此法釀出了與九壺山味道一樣的仙酒。人們為紀念最早釀出此酒的三花姑娘，故謂之“三花酒”。  

　　在中國酒文化史上，廣西酒始終占有重要的二席之地，很早就開始了與酒為伴的歷史，為華夏酒文化增添了色彩。

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