海南地處亞熱帶，風(fēng)光秀麗，景色迷人。海南物種豐富，因此海南酒類制作常常就地取材，酒類多樣，但現(xiàn)在海南許多酒類漸漸隨歷史而去，許多年輕人可能再也品嘗不到曾經(jīng)的美味，所以海南酒文化的豐富常常是過(guò)去、是歷史。

　　海南酒文化——釀酒成風(fēng)

　　釀酒成風(fēng)，飲酒成習(xí)。歷史上，海南島飲酒之風(fēng)興盛，宋代時(shí)處處都有酒家。蘇軾在《儋耳夜書(shū)》中有這樣的記載：“步城西，入僧舍，歷小巷……屠酤紛然。”《瓊州府志》錄宋代參政李光的詩(shī)句“門外青簾盡酒家。”其中，屠酤、青簾都是酒家的代稱。無(wú)酒不成禮，《儋縣志》中記載歷史上海南島居民以酒祭灶的傳統(tǒng)：“以竹葉掃屋塵，換爐灰，夜具酒果，送灶君朝帝。”這種以酒祭灶的傳統(tǒng)至少在宋代就從中原傳到海南，東坡居儋詩(shī)句“明日東家當(dāng)祀灶，殺雞斗酒定月番吾。”即是明證。

　　《儋縣志》中還記載：民間設(shè)有鄉(xiāng)飲酒機(jī)構(gòu)，專門主辦“鄉(xiāng)飲酒”儀式。屆時(shí)，“鄉(xiāng)備酒禮，市備糖圓”，雅士文人魚(yú)列兩旁，鳴鐘鼓歌，飲酒唱和。“鄉(xiāng)飲酒”儀式的莊重氣氛之下，實(shí)際上是鄉(xiāng)紳借以維持地方秩序和其利益的愿望。海南島古時(shí)的另一個(gè)酒俗是“插”。正月十五上元節(jié)（元宵節(jié)），家家戶戶在竹編的酒籠插上新鮮草葉，叫“掛青”或“插”，用以點(diǎn)綴新春，表示吉祥。這種習(xí)俗也是宋代時(shí)就有了，蘇軾有這樣的詩(shī)句：“典衣剩買河源米，屈指新作上元。”

　　海南酒類

　　五加皮酒

　　《儋縣志》中還有這樣的記載：“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男女系香袋，兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲菖蒲酒，柳艾懸門。”端午節(jié)時(shí)所飲的菖蒲酒，不知是否就是一種黃酒。記者在儋州有一個(gè)意外的收獲：南豐鎮(zhèn)角要村有位老人，自釀五加皮酒，每天喝半斤左右，現(xiàn)在已經(jīng)活到104歲。看來(lái)他的“土法”五加皮比工業(yè)釀造的要好得多，因此“釀法不能教給別人。”

　　椰子酒

　　椰子酒也是年數(shù)久遠(yuǎn)的“老酒”，經(jīng)今人整理發(fā)掘，其釀法大致有兩種：一是椰子樹(shù)生長(zhǎng)佛焰花苞時(shí)，割斷花梗，取其椰漿，集中到瓶中，汁液自釀為低度椰子酒；另一種是取成熟椰果，將椰子水和椰肉共搗取漿，漿液自動(dòng)發(fā)酵成酒。蘇東坡在儋州時(shí)有詩(shī)《椰子冠》，詩(shī)句“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀。自灑著疏邀醉客，更將空殼付冠師。”就是贊美椰子酒是天然之酒，無(wú)須儀狄（傳說(shuō)中中國(guó)古代釀酒始祖之一）教授釀法，酒成后椰殼還可制帽。其子蘇過(guò)居儋期間也有“椰酒醍醐白”的詩(shī)句，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)椰子酒至少在儋州比較盛行。

　　海南是一個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)比較完善的地方，但飲酒文化、飲食文化卻不是那么有聲明，但海口借助海南得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，也出現(xiàn)了許多具有民族當(dāng)?shù)靥厣�的酒文化瑰寶，由于旅游城市的特殊性，海南汲取了各地的飲酒風(fēng)俗、精華，當(dāng)然如果可以將本土酒文化發(fā)散各地也無(wú)不是海南發(fā)展的“多元之態(tài)”。

上一篇：中國(guó)古都之長(zhǎng)安酒文化介紹
下一篇：酒鄉(xiāng)遵義的酒文化介紹