清香鼻祖汾酒產(chǎn)地杏花村是我國(guó)著名的白酒之鄉(xiāng)，是中國(guó)酒和酒文化的發(fā)祥地。而山西，孕育了這方地方，其悠久的釀造文化和燦爛的詩(shī)酒文化，與古老而厚重的黃河文明一脈相承，內(nèi)涵豐富，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
獨(dú)特的地理環(huán)境孕育中國(guó)酒文化
山西，史有“表里山河”、“人文之地”之稱(chēng)，“物阜民勤、人杰地靈”之譽(yù)。最早的“中國(guó)”在這里誕生、奠基，華夏文明的基因血脈在這里萌發(fā)、傳承、凝聚。它因處在太行山以西而得名山西；又因位于黃河以東，亦稱(chēng)河?xùn)|；春秋時(shí)期為晉國(guó)之地，故簡(jiǎn)稱(chēng)晉；是出現(xiàn)在7000—5000年前的仰韶文化的中心地區(qū)之一。
中華民族人文始祖炎帝曾活動(dòng)于晉南，堯、舜、禹都曾在山西境內(nèi)建都立業(yè)，中國(guó)歷史上第一個(gè)奴隸制國(guó)家政權(quán)夏朝也建立在山西長(zhǎng)治一帶。汾陽(yáng)地處晉西，1萬(wàn)年前，夏氏族先民在此繁衍聚居。這里土地肥沃，氣候溫和，水質(zhì)甘美，物產(chǎn)豐富，環(huán)境優(yōu)越。明《汾州府志》稱(chēng)，汾州(即今汾陽(yáng))“左帶汾河，右阻金鎖，前控離石，背倚湯泉。美哉!河山之固�！痹诜陉�(yáng)2600多年的建縣史上，其作為郡、州、府治所在地的歷史就長(zhǎng)達(dá)1500余年。從本縣幾處仰韶文化遺址中都出土了用于原始釀酒的發(fā)酵容器——小口尖底甕。從出土的遺物來(lái)看，遠(yuǎn)在6000年前，這里就已人口密集，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，原始先民已經(jīng)開(kāi)始了以農(nóng)業(yè)為主的定居生活，并開(kāi)始了較為普遍的釀酒活動(dòng)，確是中華原始酒文化的中心地區(qū)之一。杏花村遺址出土的文物，真實(shí)地記錄了汾酒從孕育到誕生的歷史過(guò)程。
山西待客必以酒
山西人待客必備酒，謂之“無(wú)酒不成席”，勸酒風(fēng)俗各地又有不同。呂梁山區(qū)多數(shù)農(nóng)村待客勸酒時(shí)，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來(lái)，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約容六七錢(qián)（30－40毫升）。酒量小的人在打排子過(guò)程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認(rèn)為對(duì)主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習(xí)慣用一只盤(pán)子內(nèi)放6只酒盅，雙手托盤(pán)端到被敬酒者面前，要求對(duì)方連飲6盅，此后在座各人流輪敬酒。一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認(rèn)為看不起主人。客人無(wú)論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認(rèn)為“豪爽義氣”、“好相處”。在這種場(chǎng)合，最忌諱說(shuō)話(huà)支支吾吾、喝酒躲躲閃閃。晉南個(gè)別縣鄉(xiāng)還有一種特殊的敬酒風(fēng)俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無(wú)間，輪流敬酒時(shí)，一人斟酒，眾目監(jiān)視，誰(shuí)也甭想投機(jī)取巧。因其有不衛(wèi)生之嫌，此俗近年來(lái)已不多流行。
移風(fēng)易俗，是一個(gè)眾人都能明白的詞匯，山西人能在現(xiàn)代社會(huì)將自己的古老文明改掉，確實(shí)是一個(gè)不得不讓人佩服的舉動(dòng)。相較某些國(guó)家的吃喝，中國(guó)的山西人是很棒的。
各地人都有自己的酒俗酒禮，有的深邃的，有含蓄的，有張揚(yáng)的，山西的是什么樣的呢？其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是通俗的。
山西人平時(shí)吃飯較節(jié)儉，但遇紅白喜事或時(shí)令節(jié)日時(shí)，飯前必飲酒助興。尤其是婚嫁喜宴，不喝醉幾個(gè)人，主家就會(huì)覺(jué)得不夠紅火熱鬧。晉南有些鄉(xiāng)村，新嫁女兒回門(mén)時(shí)，要盡量將女婿灌醉，席間主家頻頻勸酒，眾人配合起哄。女婿臨走時(shí)，還要在院內(nèi)大門(mén)口放置酒桌一張，上置酒壺酒盅，非要女婿出門(mén)前喝幾杯不可，喝了方可出門(mén)上路，有人認(rèn)為這是娘家人擔(dān)心女兒日后受欺侮，先給男家一點(diǎn)厲害以作警示。
山西人飲酒以禮
山西人待客十分講究禮節(jié)。主客就坐后，主人執(zhí)酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節(jié)為“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿(mǎn)茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時(shí)可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請(qǐng)客人吃飯，盛飯不宜太滿(mǎn)，使客人接碗時(shí)方便，夾菜時(shí)又有余地，都是文雅端莊之意；酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿(mǎn)為敬，客人要以手護(hù)盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來(lái)輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃，會(huì)被視為“少禮失教”、“沒(méi)風(fēng)水”。酒未喝完不上飯。
酒令、劃拳
酒令、劃拳是鄉(xiāng)村中飲酒不可少的娛樂(lè)方式，嚴(yán)格講也是一種強(qiáng)制性的勸酒方式。劃拳輸了是必定要喝酒的，常有越輸越喝、越喝越輸，乃至醉倒在地的場(chǎng)面發(fā)生。劃拳也稱(chēng)“猜拳”、“猜酒令”，雙方同時(shí)喊酒令、同時(shí)出拳，喊中雙拳相加之?dāng)?shù)者獲勝，對(duì)方罰喝一盅酒。如果喊錯(cuò)了酒令，也要罰喝一盅。因劃拳時(shí)吵鬧聲太大，影響環(huán)境，甚至滋生擾亂治安的現(xiàn)象，許多城鎮(zhèn)飯店酒樓早已明示禁止劃拳，以為陋俗。山西有不少鄉(xiāng)村流行“過(guò)七”或“雞蟲(chóng)棍”的勸酒游戲�！斑^(guò)七”有“明七”和“暗七”之別，圍坐一桌，由某人先報(bào)數(shù)，鄰座輪流報(bào)數(shù)，凡遇到七數(shù)（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍數(shù)（即暗七，如十四、二十一、二十八等）時(shí)只能喊“過(guò)”，誰(shuí)喊出七或七的倍數(shù)就算輸，直至盡興。所謂“雞蟲(chóng)棍”，則在兩人間進(jìn)行，一人手執(zhí)一根竹筷，同時(shí)敲筷同時(shí)報(bào)出名稱(chēng)，按雞吃蟲(chóng)子、蟲(chóng)子咬棍子、棍子打雞的規(guī)則，輸者罰酒一杯。這些勸酒游戲也波及到城鎮(zhèn)，曾在山西城鄉(xiāng)廣為流傳。
山西酒代表——汾酒
汾酒是歷史的，更是時(shí)代的。汾酒有水的柔情，更有火的風(fēng)骨。優(yōu)良的產(chǎn)品，來(lái)自精湛的工藝和嚴(yán)格的酒規(guī)。90多年前，“義泉泳”（汾酒廠(chǎng)的前身）的創(chuàng)業(yè)者楊德齡老先生就定下了酒規(guī)：“振興國(guó)酒，信譽(yù)至上，優(yōu)質(zhì)為本，決不以劣貨欺世盜名�！辈⒖偨Y(jié)了汾酒的釀制秘訣：即“人必得其精；曲必得其時(shí)；器必得其潔；火必得其緩；水必得其甘；高粱必得其實(shí)；缸必得其濕；。”近年來(lái)，在楊老先生“七大秘訣”的基礎(chǔ)上，又增加了“料必得其準(zhǔn)，工必得其細(xì)，管必得其嚴(yán)”的內(nèi)容，使其成為“十大秘訣”。從某種角度上說(shuō)，這是中國(guó)商界可以自豪的處世規(guī)范。
釀造汾酒，人要清神，氣要清新，水要清凈，原料要清選，酒醅要清蒸，用具要清潔；水純工藝巧，清蒸二次清，一清到底，這就是汾酒制作的奧秘。
在嚴(yán)格工藝管理的同時(shí)，汾酒人更注意嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。他們知道：質(zhì)量是企業(yè)的生命，是產(chǎn)品走向市場(chǎng)的通行證。故而，在白酒市場(chǎng)率先建立了企業(yè)的質(zhì)量保證體系，以“工作質(zhì)量”來(lái)保證“工作流程”，以“工作流程”來(lái)保證“產(chǎn)品質(zhì)量”，以“產(chǎn)品質(zhì)量”來(lái)保證“工作效益”和企業(yè)信譽(yù)。使每一滴汾酒都要經(jīng)受自檢、互檢、層檢、抽檢、巡回檢、會(huì)檢、專(zhuān)檢共7種形式的檢驗(yàn)，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)立了“5道關(guān)口、17道防線(xiàn)、120道把關(guān)”，質(zhì)量控制達(dá)到了驚人的水平�，F(xiàn)又采用了微機(jī)勾兌酒、B超過(guò)濾灑，還引進(jìn)了具有國(guó)際先進(jìn)水平的灌裝生產(chǎn)線(xiàn)，從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到進(jìn)一步提高。
汾酒文化像像黃河那樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，恢宏博大，像黃土地那樣深厚沉郁，蘊(yùn)含無(wú)量�！敖鑶�(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村�！狈诰撇粌H是山西人的驕傲，汾酒也是中國(guó)人的驕傲。
