古代酒樓一直是當時的文人雅士武者行客常去的地方，不單單是為了喝酒填飽肚子，更重要的是作為一位聊天談事的雅興私密場所。

　　唐代，胡人來我國經商開店，除做珠寶雜貨生意外，經營酒肆也是主要行業。在長安（今陜西西安），胡人酒肆主要開設在西市和春明門到曲江一代。酒肆的服務員，即是西域的女子，被稱為“胡姬”。她們是促使胡酒在唐代城市盛行的一個重要因素。在我國古代青年女子當壚不多的情況下，這些“胡姬酒肆”曾為唐代長安飲食市場開創了新的局面。

　　胡姬在正史中沒有記載，但翻開《全唐詩》，可見其中有許多描寫。初唐詩人王績曾以隋代遺老身份待詔門下省，每日得酒一斗，被稱為“斗酒學士”，他在《過酒家五首》中最先描寫了唐代城市里酒肆中的胡姬：“洛陽無大宅，長安乏主人。黃金銷未盡，只為酒家貧。此日常昏飲，非關養性靈。眼看人盡醉，何忍獨為醒。竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空。對酒但知飲，逢人莫強牽。依爐便得睡，橫甕足堪眠。有客須教飲，無錢可別沽。來時常道（上“世”下“貝”），慚愧酒家胡。“這里飲酒飲葡萄酒，去的又是胡人開的酒店，而且錢少了不好意思進門，很顯然有為侍酒的胡姬準備“小費”的意思。為了胡姬而去酒店飲酒，在唐代城市里是一種世風，張（礻古）有一首《白鼻（馬咼）》寫得很清楚：“為底胡姬酒，常來馬鼻（馬咼）。摘蓮拋水上，郎意在浮花。”“胡姬酒肆”常設在城門路邊，人們送友遠行，長在此餞行。岑參在《送宇文南金放后歸太原郝主簿》中寫道：“送君系馬青門口，胡姬壚頭勸君酒。”酒肆中除了美酒，還有美味佳肴和音樂歌舞。賀朝《贈酒店胡姬》詩生動描寫了“胡姬酒肆”里的情景：“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅（毛旁，上日下羽）鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤初（魚會）鯉，金鼎正烹羊。上客無勞散，聽歌樂世娘。”所有詩人中似乎是李白最愛與胡姬談笑了，所以他的詩作中描寫胡姬的地方甚多。他指出胡姬常在酒店門口招攬顧客：“何處可為別，長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。”（《送裴十八圖南歸嵩山二首之一》）胡姬能招攬到顧客，一憑異國情調的美貌，二憑高超的歌舞技巧。李白在《醉后贈王歷陽》中寫道：“書禿千兔毫，詩裁兩牛腰。筆縱起龍虎，舞曲指云霄。雙歌二胡姬，更奏遠清朝。舉酒挑朔雪，從君不相饒。”他在另一首詩《前有一樽酒行二首之二》中又寫道：“琴奏龍門之綠桐，玉壺美酒清若空。催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅。胡姬貌如花，當壚笑春風。笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸？”可見當時長安以歌舞侍酒為生的胡姬為數不少。

　　胡姬侍酒，收費一定很高，大概只有貴族少年才敢不斷光顧胡姬招手的酒肆。李白在《少年行之二》寫道：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風。落馬踏盡游何處？笑入胡姬酒肆中。”他在另一首《白鼻（馬咼）》中也寫道：“銀鞍白馬（馬咼），綠地障泥錦。細雨春風花落時，按鞭直就胡姬飲。”胡姬來到中原，克服了大量旅途的艱辛。為此，她們在酒肆里強歡作笑時也在思念自己的家鄉和親人，如李賀《龍夜吟》所述：“卷發胡兒眼睛綠，高樓夜靜吹橫竹。一聲似向天上來，月下美人望鄉哭。直排七點星藏指，暗合清風調宮征。蜀道秋深云滿林，湘江半夜龍驚起。玉堂美人邊塞情，碧窗浩月愁中聽。寒貼能搗百尺練，粉淚凝珠滴紅線。胡兒莫作隴頭吟，隔窗暗結愁人心。”不過，胡姬在酒肆里服務態度和收入都是不錯的，這是數百年間酒肆里能保持胡姬侍酒的主要原因。

　　胡姬酒肆里的酒大都是從西域傳入的名酒，象高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒漿”、“龍膏酒”等。高昌“葡萄酒”在唐太宗平定高昌后傳入我國。《冊府元龜》記載：“收馬乳蒲桃實于苑中種之，并得其酒法。帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹益。既頒賜群臣，京師始識其味。”這是在中原仿制西域酒的開始。波斯的“三勒酒”是庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒三種酒的合稱。順宗時，宮中還有古傳烏弋山離（伊朗南路）所釀的龍膏酒。

上一篇：酒文化：美國啤酒發展簡史
下一篇：酒文化：文學家梁實秋筆下的酒