酒廠起源

　　清代著名神怪小說《鏡花緣》中，曾列舉當時55種中國佳釀，排名第一的即是汾酒，它的魅力到底在哪兒呢？

　　汾酒計有“古井亭牌”、“長城牌”、“汾牌”、“老白汾牌”四種，均產自山西省汾陽縣杏花村汾酒廠。其名之盛，天下第一。

　　汾陽縣古稱汾州，在距今1500年前的南北朝就已出產“汾清”酒。據《北齊書》上的記載，武成帝高湛在飲汾清后，覺其味甚美，便手書給皇侄河南康舒王高孝瑜。他在信中寫道：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。”到了唐代，汾州的杏花村，出現了空前的繁榮，業臻“味徹中邊蜜樣甜，甕頭青更色香兼。長街恰副登瀛數，處處街頭揭翠簾”的盛況，吸引了不少文士墨客到此一游。大詩人李白相傳曾醉倒于此。他當時所飲的，可能就是“汾州之甘露堂”酒，后來，這地方的“乾榨酒”和“乾和酒”也甚有名。

據說闖王李自成揮師至此，在飲了村民獻上的瓊漿后，心懷一暢，倚馬作書“盡善盡美”，從此杏花村亦稱盡善村。故《汾陽縣志》云；“汾酒以出自盡善杏花村者最佳。”

　　汾酒之所以好，與釀造用水出自“神井”有關。當地至今仍流傳著“馬踏神泉涌”、“醉仙居神井”等美麗傳說，這口井“其味如醴，河東桑洛不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清洌”（注：桑洛、梨春，皆是甘泉之名）。大學者傅山曾在井旁壁上題寫“得造花香”四字，一時傳為美談。而這井水，甚為神奇，用它煮飯，水不溢鍋；盛入容器，不蝕不銹；洗滌衣衫，柔軟干凈，簡直好到無以復加。

　　清德宗光緒元(1875)開的“寶泉益酒坊”，與1912年B后開設的“崇盛永”和“德厚城”酒坊，鼎足而三，質量俱佳。1915年“寶泉益”易名“藝泉涌”，并了另外二家，于1932年再與成立在太原的“晉裕汾酒股份有限公司”合并。1947年晉裕公司破產。雖翌年又投入小型生產，始終未見起色。1951年，當地政府在杏花村的舊酒坊基礎上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴建，早就成中國規模最大的白酒廠之一，也是出日量最大的名酒之一。近改制為“山西杏花村汾酒（集團）公司”，其轄下之“汾酒廠股份有限公司”已在上海證券交易所掛牌上市，號稱“山西第一股”、“白酒第一股”。

主要產品

汾酒

　　汾酒用晉中平原特產的“一把掀”高粱為原料，以大麥、豌豆制成的“青荏曲”為糖化發酵劑，其發酵方式仍沿用傳統的地缸發酵法，而發酵工藝則是大名鼎鼎的“清蒸二次清”。在經一系列精心處理后，勾兌方為成品。其配選的七大口訣為：人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，曲必得其時，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。

品味殊榮

　　汾酒屬清香型大曲白酒，酒度分53°、48°兩種。酒液無色透明，酒香清雅馥郁，酒質醇厚純正，入口綿柔甘洌，余味清爽悠長。其高檔精品為“青花瓷汾酒”，向有“色、香、味，三絕”之譽。近代名人的品題不斷，如謝覺哉詩云：“逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮，我來仍是雨紛紛。”范增云：“飄飄短夢到汾陽，萬樹杏花擁酒坊。潑墨從人欣得助，何妨酒后發清狂。”另，其53°、48°“老白汾酒”及38°“小紅帽低度汾酒”，頗受酒客垂青。

　　“義泉涌”汾酒先于1915年的國貨展覽會上獲二等獎，同年又在美國舊金山所舉辦的巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎章。再于1928年工商部中華國貨展覽會上獲一等獎，戰果相當輝煌。“杏花村汾酒廠”的佳釀，其成績更是耀眼，出盡風頭。首先于1952年中國第一屆評酒大會上，榮膺八大名酒之一，并蟬聯以后的1963年、1979年、1983年及1989年所舉辦的第二、三、四、五屆評酒會上的國家名酒稱號及金質獎章。1992年更上層樓，榮獲在法國巴黎所舉辦的國際名優酒展評會特別金獎。今已遠銷至五大洲40余國，一直是國際酒市上的搶手貨。

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