她來自勃艮第．地區(qū)魯瓦夫人的古典手藝、虔誠的風(fēng)土主義；
者獨創(chuàng)的“生物動力法”釀酒工藝；
她突出現(xiàn)代精致生活的迷人與奢華；
她是對“好酒來自自然的力量”最好的詮釋；
她就是葡萄酒世界里的“武媚娘”——莫高黑比諾。
在葡萄品種王國中，有貴族也有平民。貴族品種才有釀制絕妙葡萄酒的能力，只有東西好才能做出好東西，這是無法改變的事實。每一種貴族葡萄都能占據(jù)至少一個地區(qū)，在當(dāng)?shù)赜兄鵁o可爭議的地位，由在自己的莊園里生長出來的貴族葡萄釀制的葡萄酒會非常著名，這就是貴族葡萄釀制的貴族葡萄酒的魅力。在全世界范圍內(nèi)，每當(dāng)人們說起葡萄酒，張口就提到波爾多(Bordeaux)時，這不足為奇，是一件再自然不過的事情。而當(dāng)跟你開始討論勃艮第(Burgundy)時，則會讓你刮目相看，這是因為勃艮第不僅僅由于歷史原因形成的葡萄酒釀造的復(fù)雜制度和傳統(tǒng)，還在于它釀造了世界上最昂貴、最挑剔的黑比諾葡萄酒(Pinot Noir)。
黑比諾是人類最早馴化的葡萄，法國勃艮第是黑比諾的原產(chǎn)地，有證據(jù)表明她在4世紀(jì)時已出現(xiàn)在勃艮第地區(qū)，而任何其他的釀酒葡萄名稱使用還沒有超過600年的。黑比諾并不像赤霞珠、美樂等其他大多數(shù)釀酒葡萄品種那樣能廣泛地親和世界各產(chǎn)區(qū)的氣候，她是過分講究而且難以侍候的一個品種。想種植黑比諾，你要給她選好合適的地方和氣候，否則就別想得到好果子；即使選對了氣候和土壤，但在生長過程中沒有伺候好她，也別指望她的好臉子。黑比諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使她成熟過快沒有滋味，生長期雨多的地方容易使她腐爛，只有涼爽地帶最適合。她的產(chǎn)量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的面皮一樣薄。如果年份好，管理好，可以用她做出貢酒般的瓊漿玉液，她呈現(xiàn)出紅絲絨般的色澤，柔滑如絲綢般的口感，豐富如香水般的酒香。
雖說頂級的黑比諾都來自于勃艮第，但黑比諾在不懈的旅途中還是找到了不少她中意的駐足之地。在中國，目前大面積種植黑比諾的是甘肅莫高莊園，1983年從法國勃艮第引種黑比諾取得成功，剛開始種植面積3600畝，后來又種植6000余畝，莫高莊園黑比諾葡萄種植面積達到1萬畝。莫高莊園地處甘肅河西走廊的武威，這里是中國葡萄酒的發(fā)祥地，北靠騰格里沙漠，南鄰祁連山脈，位于北緯38度09分，與世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國波爾多梅多克、意大利托斯卡納、美國加州納帕山谷位于同一緯度38度線。這里的土壤及所處地方微型氣候(MicroClimate)得天獨厚，常年氣候干燥涼爽，雨量稀少，晝夜溫差大，有效積溫適中，非常適宜黑比諾葡萄的生長。灌溉用水來自于祁連山雪水，水質(zhì)無污染，保障了黑比諾葡萄的高品質(zhì)。在莫高莊園，葡萄種植采取“單品區(qū)劃，單品采摘，單品壓榨，單品發(fā)酵”的方式，即單一品種單一種植，以保證品種的純度；單一品種單一采摘，以保證葡萄的純度；單一品種單一壓榨，以保證原汁的純度；單一品種單一發(fā)酵，以保證原酒的純度。莫高老葡萄園種植的黑比諾集中在A區(qū)，樹齡在20年至30年之間。新葡萄園種植集中在武威沙漠公園及其周邊，采用世界先進的“深溝淺栽機械化、水肥一體化”栽培模式，“廠”字形架型，畝定植400株，葡萄產(chǎn)量限制在400公斤／畝。采摘時逐穗驗收，壓榨時二次篩選，達到了“一棵葡萄樹只釀一瓶酒”的嚴苛要求。莫高莊園種植的黑比諾不僅遺傳了黑比諾復(fù)雜而豐富的香氣和口感，也彰顯出奠高莊園獨具風(fēng)格的產(chǎn)區(qū)特色。
已故的安德烈·契里謝夫(AndreTchelitscheff)，一位傳奇的葡萄酒釀酒大師，曾經(jīng)說黑比諾是過分講究的、麻煩的、高深莫測的、具有挑戰(zhàn)性的，絕妙的黑比諾是最好的葡萄酒。莫高黑比諾的釀造是在發(fā)酵前期采用二氧化碳浸漬發(fā)酵，后期采用瀝淌發(fā)酵，保證葡萄酒香氣更濃郁、純正，色澤更為艷麗和舒適，口感柔和平順，酒體協(xié)調(diào)。發(fā)酵結(jié)束后，取其自留汁，先裝入法國橡木桶貯存后再進行灌裝。1999年莫高釀制出中國第一瓶黑比諾葡萄酒，2005年出品了更高工藝的頂尖莫高金爵士黑比諾干紅，一經(jīng)推出，便引起中國葡萄酒行業(yè)震動。莫高黑比諾現(xiàn)在早已名揚全國，成為莫高葡萄酒的經(jīng)典象征，也成為中國高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)桿。
2002年10月14日，諾貝爾獎獲得者、著名物理學(xué)家李政道在甘肅蘭州第一次品嘗到了莫高黑比諾干紅葡萄酒，高貴典雅的品質(zhì)使他感到非常驚訝，當(dāng)即欣然題詞贊譽：“莫高，莫高，是最高。是最高？是，莫再高。”高度評價了莫高黑比諾葡萄酒純正的品質(zhì)。2003年10月，經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會評審，莫高黑比諾榮獲全國食品工業(yè)科技進步“優(yōu)秀新產(chǎn)品”獎。2006年9月，經(jīng)國內(nèi)著名釀酒專家鑒定評審，莫高黑比諾干紅葡萄酒技術(shù)系中國首創(chuàng)。2008年，莫高黑比諾干紅以其高貴的品質(zhì)從參展的眾多國際國內(nèi)知名葡萄酒廠商中獨占鰲頭，榮獲2008第三屆世界名酒節(jié)唯一葡萄酒干紅品系的“金橡木桶”獎。莫高黑比諾葡萄酒成為中國葡萄酒行業(yè)高品位、高品質(zhì)的象征。
品她不可思議
黑比諾的果香突出，年輕時有櫻桃、草莓香氣，中年時增添了甘草香氣，陳年以后更是增添了香料香氣，使得黑比諾擁有了獨特香氣，讓愛酒者難以忘懷。黑比諾中的白藜蘆醇含量是其他葡萄品種的46倍之多，白藜蘆醇是葡萄酒防治癌癥的主要成分，對癌癥發(fā)生的三個階段全部抑制。此外，白藜蘆醇還具有防治冠心病、高血脂、抗血栓、抗炎癥和抗過敏等作用。自從美國電影《SIDEWAYS》（《杯酒人生》）中出現(xiàn)黑比諾以來，黑比諾葡萄酒的人氣在全世界迅速上升，該片在第62屆（2005年）金球獎上大放異彩，奪得了最佳電影、最佳編劇兩項大獎。其中影片講述了關(guān)于品酒的話題，片中的葡萄酒主角就是黑比諾。
莫高目前已形成完整、系統(tǒng)的黑比諾產(chǎn)品品系，通過莫高自有莊園的種植和釀制工藝技術(shù)的創(chuàng)造，擁有了馬扎羅、1099金爵士、730金爵士、金橡木桶獎金爵士、金爵士、八年窖藏、六年窖藏、18年樹齡、25年樹齡、1999款、2000款、2001款、莊園款共十余款全品相黑比諾單品種酒和年份酒，全部由莫高自有莊園100%的黑比諾葡萄原汁釀造而成。極大地完善和豐富了黑比諾的珍貴內(nèi)涵，滿足了高端意見領(lǐng)袖消費者對高品質(zhì)葡萄酒的需求。品嘗莫高黑比諾干紅，用“不可思議”來形容最為貼切，她酒體婉轉(zhuǎn)內(nèi)向，溫柔優(yōu)雅，酒香濃郁，斟酒入杯，晶瑩剔透閃著寶石紅的絢麗光澤，輕搖酒杯，香氣濃濃涌出，入口醇美，結(jié)構(gòu)均衡，單寧精致優(yōu)雅，回味悠長，香氣久久縈繞不散。芳醇柔順，典雅的風(fēng)格，帶來貴族般的享受，以柔媚懾人如“武媚娘”贏得天下歸心。2014年，勃艮第僅靠黑比諾一種葡萄，就拿下了“全球最貴的50款葡萄酒”榜單中的37款之多，足以證明黑比諾的無與倫比。
2015年7月24～27日，國際著名葡萄與葡萄酒專家、中國葡萄與葡萄酒工程學(xué)科奠基者、西北農(nóng)林科技大學(xué)原副校長李華帶領(lǐng)葡萄酒學(xué)院專家、教授28人，專程到莫高莊園標(biāo)準(zhǔn)化葡萄基地進行了考察，考察組認為莫高莊園黑比諾葡萄基地創(chuàng)造了三個標(biāo)準(zhǔn)，即規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)、架型標(biāo)準(zhǔn)、樹形標(biāo)準(zhǔn)，在國內(nèi)獨一無二；葡萄園的管理水平先進、管理理論超前；種植的黑比諾品種適合武威產(chǎn)區(qū)，尤其突出了武威的地域特色，優(yōu)勢明顯，一致認為莫高在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)造了先進的、科學(xué)的“莫高模式”。
上一篇：“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，白酒企業(yè)轉(zhuǎn)型的難點和破局之道
下一篇：中國酒商500強·內(nèi)蒙古峰會回顧
