已持續三年的酒業調整，促使酒業不斷尋找新的發展方向，隨著白酒行業增速的逐漸放緩，原本“沉悶”的酒類行業逐漸開始熱鬧起來。在今年春季糖酒會上，各種新品類酒層出不窮，尤其是從去年開始火熱的預調酒和剛剛嶄露頭角的瑪咖酒，成為眾多經銷商的關注熱點之一。在消費者需求多元化的今天，品類制勝成為了廠商轉型調整的新方向之一。在紛繁復雜的新品類中，哪些是潛力品類？該怎么打造酒類新品類呢？
四大潛力新品類
從目前市場的整體情況來看，有四大新品類潛力較大，分別是新香型酒種、預調酒、果酒和瑪咖酒。
新品類一：新香型酒種
品類介紹：新香型酒種主要指新口感、新工藝香型，比如綿柔口感白酒、老白干香型白酒等。在四大新品類中，新香型酒種相對較老的品類，它的創新主要體現在白酒的工藝和口感的創新上。
市場現狀及發展前景：從口感方面來說，以洋河綿柔口感為代表的新品類已經在市場上取得了巨大的成功。但實際上，這種品類并沒有做出顛覆性的改變，只是根據消費者的喜好，做了部分調整。從技術方面來說，一些白酒品牌，如衡水老白干、牛欄山二鍋頭、仰韶等等都開始在原有香型的基礎上做創新，并以此打造屬于自己獨特的品類。在上游和技術層面，此新品類已有了一定認知度并有了部分成效，但在消費者層面，這種品類的創新還沒有被完全認知，甚至于消費者而言沒有太大的區別，因此，在目前市場上，新香型酒種還未形成有影響力的品類。
新品類二：預調酒
品類介紹：預調酒簡單地說就是預先調配好、包裝銷售的、直接飲用的一種含2.5%～9%酒精的果汁混合飲料，一般主要采用朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地等作為做預調酒的基酒。目前，預調酒已成為酒類行業最耀眼的新品類，且已形成全國性知名品牌，如RIO和冰銳。
市場現狀及發展前景：相對其他新品類，預調酒品類已經完全火熱起來了，除了兩個領軍品牌RIO和冰銳，其他預調酒品牌也在發力，比如黑牛集團推出的由韓國影星代言的TAKI預調酒、絢彩雞尾酒等今年以來都在市場上表現很活躍，且占據了一定市場份額。傳統白酒企業方面，古井、五糧液、洋河等企業先后向預調酒品類進軍。今年春糖會上，古井集團推出的白色雞尾酒已經上市招商。
從市場容量來看，預調酒市場是巨大的，且利潤可觀。根據銳澳雞尾酒品牌公司上海巴斯克酒業2015年一季度報顯示，公司營業收入7.75億元，實現營業利潤4.02億元，實現凈利潤3.02億元，凈利潤率達到39%。僅一個品牌一個季度就有這么大的銷量，可見預調酒市場的發展潛力巨大。從市場接受程度來看，預調酒作為一個時尚化酒類，受到廣大年輕一代消費者青睞。相對白酒來說，預調酒更能進入年輕消費者的圈子。從渠道來看，目前銷售預調酒最多的渠道主要是商超、餐飲和夜店。尤其是商超渠道，據某地超市數據，酒類產品中，今年第一季度酒品銷售第一是啤酒，預調酒占第二，可見十分火熱。
由于預調酒的火爆，目前市場上涌現了許多不同品牌、價格的預調酒，甚至打起了價格戰，導致預調酒市場開始走向雜亂無章的局面，這十分值得注意。
新品類三：果酒
品類介紹：果酒是指用水果本身的糖分經發酵而成的酒，含有水果的風味與酒精，度數一般在12度左右。果酒不是一個新品類，很早以前市場上就有青梅酒、楊梅酒、蘋果酒等。近年來，隨著白酒行業增速放緩，果酒作為一個小品類開始火熱起來。目前果酒市場中，除了專門做果酒的廠家，還有一些知名白酒廠，比如五糧液近年來曾多次表示要重新發力果酒品類。
市場現狀及發展前景：果酒目前現狀：一是產量較低，占比小；二是目前市場上還未有全國性果酒品牌；三是持續保持增長。從近兩年酒類市場的整體情況來看，雖然白酒仍在酒類市場占據絕對優勢地位，但是果酒市場在悄悄升溫，總額保持著快速的增長。據統計，中國果酒的人均年消費量為0.2～0.3升，與世界人均年消費量6升相差甚遠，說明我國果酒市場大有潛力可挖。據估計到2018年，果酒零售市場規模將超過2000億元。中國副食流通協會會長何繼紅認為，隨著人們對健康生活的關注，綠色、原生態的食材越來越受到推崇。酒水行業同樣如此，酒類的市場份額也將形成多元化格局。“天然、綠色、營養、健康”的果酒品類，將逐步成為消費潮流，市場潛力巨大。另外，得益于葡萄酒品牌的長期市場培育和消費者飲用知識的傳播，消費者對果酒類飲品的接受度不斷增強，多元化產品結構也將逐步滿足不同消費者的獵奇心理和口味的差異化需求。
新品類四：瑪咖酒
品類介紹：瑪咖酒是指以瑪咖為原料，輔以白酒釀造而成的新品類。瑪咖酒之所以迅速火熱起來，主要源于其原料瑪咖的特殊功效。瑪咖是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物，富含高單位營養素，對人體有滋補強身的功用。
市場現狀及發展前景：目前，瑪咖酒已經開始火熱，市場上的競爭也異常激烈。據調查，在云南麗江等地，種植瑪咖的特別多，而由于技術等原因，瑪咖酒品牌雖多，質量卻層次不一。市場上除了一些專門運作瑪咖酒的企業，還有一些老睥保健酒和白酒企業也推出了瑪咖酒，比如致中和的牦牌瑪咖酒、勁酒集團的瑪咖酒、瀘州老窖瑪咖酒等。
雖然瑪咖酒在上游十分火熱，但實際上，消費者對它的認知并不足，且帶有一定偏見，這需要做進一步的消費者教育。而在經銷商層面，真正代理瑪咖酒的經銷商還不多，這需要瑪咖酒的進一步發力。
打造新品類產品的“四力”
在眾多新品類中，大部分已有白酒企業涉足，這對白酒企業本身發展和新品類的打造而言，都有一定的積極意義。傳統白酒企業要打造新品類，可以充分利用白身優勢來促進新品類的迅速擴張。具體來說，要做好四個方面。
第一，品牌力。通過公司母品牌影響力迅速帶動新品類品牌的推廣，提高新品類產品的認知度和市場接受度。由于傳統白酒企業，尤其是全國知名白酒企業已經在市場上有了穩定的消費人群和較高的品牌認知度，因此，在其原本品牌的“庇護”下，新品類白酒的推廣則更加容易。在如今許多新品類市場上，比如果酒、瑪咖酒等，基本沒有特別的知名品牌，消費者對這兩類產品的認知也很少，市場競爭處于雜亂時期。而如果像五糧液等名酒企業推出果酒后，其傳播率和市場接受度相對要高很多。當然，專門做果酒的酒類企業，如果有足夠資金和實力，那么打造品牌是第一要務。
在打造品牌的同時，產品的品質必須要有保證。正是由于新品類處于初級粗放發展時期，新近品牌多，市場接受程度和認知度都不高，所以市場也相對混亂，產品品質更是參差不齊。比如瑪咖酒，云南很多地區都在種植瑪咖，做瑪咖酒，但由于瑪咖酒生產工藝還沒有完全標準化，所以各家的產品品質都不一樣，而如果消費者無法接觸到真正有效果的瑪咖酒，很可能會從一開始就會放棄整個品類。因此，酒企要打造一個新品類產品，必須做品牌和品質，樹立品質標桿。
第二，技術力。從品質人手，突破工藝瓶頸。白酒行業屬于成熟產業，釀造標準全面，消費者對白酒的認知度高，因此白酒企業的生產都比較規范，整體的酒質也不錯。而新品類，如預調酒、果酒、瑪咖酒等，由于是全新產業，消費者認知度不高，上游企業也沒有形成規范，因此存工藝、技術等方面存在一定瓶頸。而技術上的瓶頸如果不能突破，準則不能制定，將影響到整個品類的持續發展。比如預調酒市場，盡管很火熱，但是在技術研發上沒有明確標準，很多小預調酒酒廠，為了低價爭奪市場，不惜采取簡單的調制手段，這不僅擾亂了市場，也將會影響整個品類的發展。酒類企業要打造新品類，必須規范上游釀造工藝和技術。在這個方面，白酒企業的介入，也有助于實現技術突破，傳統白酒企業可以充分發揮自身的技術優勢，打造高品質新品類白酒。
第三，營銷力。創新營銷方式，將品類發展到底。在如今的酒類市場上，之所以新品類很多，卻沒有實現突破，主要原因是新品類產品的銷售渠道和營銷方式跟白酒相比仍然十分落后。在諸多品類中，新香型酒種已經取得了部分成就，比如近兩年，河南仰韶的陶香型在河南市場取得了較大的成果，不僅得益于其在工藝上和包裝上創新，更在于其精細化的渠道運作和創新營銷活動。白酒行業由于市場已經成熟，營銷模式也相對先進，因此，白酒生產企業可以嫁接白酒相關經驗，做好新品類的市場營銷和創新，滿足大眾需求。
在打造新品類產品時，傳統白酒企業需要注意一點，就是進行充分創新的同時，給予足夠的重視和支持。從2004年開始，五糧液每隔幾年都會高調推出果酒新品，但新果酒產品的表現卻一直不溫不火，至今也沒有形成強有力的品牌。這不是因為五糧液沒有實力，而是因為在戰略和營銷上對果酒缺乏一定的重視。因此，新品類的打造必須要和打造一個新的白酒品牌一樣，進行系統的營銷創新，并堅持到底。
第四，資本力。利用資本優勢打造新品類產品。相比其他新品類生產企業，白酒企業打造新品類產品在資金實力上也更具優勢，尤其是一二線白酒企業，如五糧液、洋河等，可以通過兼并收購一些中小新品類企業，這樣一來，不僅可以提升自己業績，也能更快推動新品類產品的拓展。
此外，在酒類新品類的打造過程中，還有很多其他的機會，其中最關鍵的點在于“創新”。無論是新品類的產生，還是新品類產品的打造，都需要具備創新思維和扎實的行動。
酒企要打造一個新品類產品，必須做品牌和品質，樹立品質標桿。
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