----九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒

提到茅臺(tái)鎮(zhèn),幾乎無(wú)人不知,無(wú)人不曉,因?yàn)檫@里是世界著名的美酒出產(chǎn)地有“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”的美譽(yù)。這里釀造的醬香名酒多不勝數(shù),品質(zhì)享譽(yù)世界。其以“貴重茅臺(tái)酒”最為出名,此外還有習(xí)酒、董酒、賴(lài)茅等品牌白酒,這些品牌不管從工藝上還是其釀酒的地理環(huán)境、氣候、原料等等……都與貴州茅臺(tái)酒一脈相承,因此在品質(zhì)上也是首屈一指的精品美酒。

然而名酒雖多,先不說(shuō)價(jià)格昂貴,更嚴(yán)重的問(wèn)題是大批量生產(chǎn)所帶來(lái)的“品質(zhì)流失”真正入口還能稱(chēng)之為好酒的“一酒難求”。然而真的有酒可以稱(chēng)的上“有生之年”嗎?

有一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的小姑涼講她與白酒的故事。

我叫小宇,茅臺(tái)鎮(zhèn)人,可從小在茅臺(tái)鎮(zhèn)長(zhǎng)大的我,卻最討厭酒糟味。隨著我慢慢長(zhǎng)大,沒(méi)想到我與酒的結(jié)緣,卻是因?yàn)槲鋫b電影,看著喜歡的武俠角色,快意恩仇,大口喝酒,大碗吃肉,不禁開(kāi)始對(duì)酒產(chǎn)生了強(qiáng)烈的興趣。

我們家酒廠(chǎng)是太爺爺創(chuàng)建的。一代代傳承下來(lái)也有一百來(lái)年了。爺爺快七十了,卻還每天都在想著如何能調(diào)出更好的酒。市面上叫得上名號(hào)的幾百款酒,爺爺只需要一聞,就能知道這酒的品牌、產(chǎn)地和年份,甚至釀酒的材料與環(huán)境都能夠猜出一二。因?yàn)樽约旱暮闷?再加上爺爺對(duì)酒的專(zhuān)注,我決定放棄自己進(jìn)入外企的機(jī)會(huì),回來(lái)幫助爺爺讓更多的人能品嘗到真正的美酒。老壇酒,一直是爺爺為之驕傲的作品一直到現(xiàn)在。爺爺依然遵循著古法”端午采曲,重陽(yáng)投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,歷經(jīng)一年時(shí)間。”根據(jù)生產(chǎn)工藝,三斤高粱兩斤曲才能產(chǎn)一斤白酒,還要存放幾年才能勾兌,勾兌又不能加一滴水,留下的酒糟還會(huì)被利用起來(lái),重新放回窖池,埋藏新釀的白酒。

為什么需要埋藏新酒?爺爺告訴我,酒是陳的香,酒糟是高粱和酒曲混合物,含有大量酒曲留下的酵母菌等微生物,能讓酒體老熟效果更佳。爺爺常用酒糟埋藏新酒, 口感越發(fā)柔順。

講了這么多,相信你最關(guān)心的還是酒的質(zhì)量,現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)一瓶嘗嘗!酒糟恒溫恒濕的環(huán)境,有利于酒體的呼吸作用。老熟陳香,你看!酒線(xiàn)細(xì)長(zhǎng)、酒花飽滿(mǎn)、酒色微黃、經(jīng)過(guò)埋藏,酒體已經(jīng)變得很稠密了。

對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何,白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉(xiāng)!歡迎到大福酒業(yè)找我小宇。微信回答您任何白酒問(wèn)題。

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