如果葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，當(dāng)打開(kāi)瓶塞，一股難聞的氣味便隨之而來(lái)，呃~這味道，似曾相識(shí)，如何形容？

　　臭雞蛋、洋蔥和大蒜

　　這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也有可能是葡萄藤上過(guò)量的二氧化硫留下的。很多人認(rèn)為二氧化硫的氣味聞起來(lái)很像臭雞蛋，但也有些人覺(jué)得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚(yú)缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。

　　爛紙板味

　　這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚的化學(xué)物質(zhì)感染橡木塞引起的。盡管這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)害，但毫無(wú)疑問(wèn)若一款酒帶有這種氣味，那么這款葡萄酒便毀了，而且沒(méi)有任何辦法可以拯救。

　　臟襪子

　　打開(kāi)一瓶葡萄酒一聞，感覺(jué)回到了高中時(shí)期的更衣室，臭襪子的“芳香”撲鼻而來(lái)？這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過(guò)程中感染了細(xì)菌而來(lái)的。

　　醋和指甲油

　　如果你的葡萄聞散發(fā)出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成了乙酸，這就是我們所說(shuō)的揮發(fā)性酸度。

　　燉水果和果醬

　　盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但需要注意的是，如果一款酒聞起來(lái)就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質(zhì)了。當(dāng)然你也可以通過(guò)觀察橡木塞來(lái)判斷，如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，并將其擠出瓶頸。

　　堅(jiān)果和蘑菇

　　如果你的葡萄酒品嘗起來(lái)像開(kāi)了一個(gè)星期一樣，那么你的葡萄酒也許就變質(zhì)了。這是由于太多氧氣進(jìn)入瓶中破壞葡萄酒，葡萄酒表現(xiàn)出來(lái)是不愉快的堅(jiān)果和蘑菇口味。但是一點(diǎn)點(diǎn)的氧氣進(jìn)入瓶中可以給葡萄酒帶來(lái)更具吸引力的香味。當(dāng)氧化的葡萄酒往往也有一個(gè)異乎尋常的顏色。白葡萄酒將是深黃色，甚至是褐色，而紅葡萄酒將是棕色調(diào)。當(dāng)然一些葡萄酒特別是法國(guó)第戎和西班牙雪利酒需要一點(diǎn)氧化來(lái)展現(xiàn)他們的特色風(fēng)味。但是我們今天飲用的絕大多數(shù)葡萄酒都不能滲入太多氧氣。

　　創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥

　　反之，若你的葡萄酒中出現(xiàn)了以上幾種難聞的氣味，則是說(shuō)明葡萄酒要壞啦，需要加緊處理掉。

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