如今許多報道指出用于釀造啤酒的啤酒花對抗菌、防骨質疏松等很有療效，其中一種酒花還具有抗癌作用。

　　今年1月份，曰本科學家在一篇文章中描述了啤酒的預防癌癥特性，甚至已經在老鼠試驗中得到證實。在試驗中確認，啤酒能夠阻止某些雜環胺的誘變作用。這涉及到在煎魚和肉產生的化合物以及香煙煙霧中存在的化合物。在其它酒精飲料中(例如葡萄酒和利口酒)也發現了這種抗誘變作用。將啤酒干燥物加水稀釋后，其活性與啤酒本身相同，表示這種作用不是由酒精造成的。例如，威士忌則沒有這種作用。

　　按照在專業文獻中提到的、在啤酒內含物質中具有抗誘變作用的物質對其進行了試驗(例如，阿魏酸、咖啡酸)。但試驗表明，以這些物質在啤酒中的濃度，不會產生作用。作者由此得出結論，啤酒的這種作用或者是由各種抗誘變能力較弱的物質的累積作用結果，或者還存在未被發現的內含物質。

　　一項試驗顯示了酒花的積極作用。模擬麥汁煮沸過程，在1000毫升pH值為5的緩沖水中加入l.5克酒花，煮沸90分鐘，產生的水溶液具有抗誘變活性。由此可以得出結論，具有積極作用的啤酒內含物質來源于酒花，這樣，可以把上述抗癌作用歸結到酒花的內含物質。

　　對于紅葡萄酒，除較高含量的多酚(1000-2500毫克/升)外，其健康促進作用還來源于臼黎蘆醇。藥理學上的積極作用，例如抗癌作用，主要歸功于多酚物質，但白黎蘆醇也起作用(插圖3)。白藜蘆醇來源于葡萄。Isoxanthohumol是首次發現的來源于酒花的具有抗癌作用的啤酒內含物質。與葡萄酒中的自藜蘆醇一樣，這種化合物可以作為適量飲用啤酒對健康促進作用的主導物質。估計今后將對lsoxanthohumol的抗誘變作用作進一步的研究。

　　啤酒釀造者生產出了唯一含有酒花的食品，他們從這種物質對生理健康的積極作用中得到好處，與紅葡萄酒相比，啤酒的不利之處可以通過促進健康方面得到補償。希望能對酒花作進一步的研究，從而發現其它的積極作用。

　　啤酒、酒花和抗癌性是相互關聯的話題。在一篇關于流行病的論文中指出，啤酒飲用者(同樣包括葡萄酒飲用者)比不飲酒者較少感染螺旋幽門桿菌。這種微生物是引起單純性胃潰瘍的根源。已經知道，酒花具有抑制細菌的作用。實際上，日本科學家已經證明，酒花--特別是蛇麻酮，具有很高的抗螺旋幽門桿菌的能力。在這種結論可以看出，酒花對啤酒的預防能力起到積極作用。對這種關系的進一步研究將會引起極大的興趣。

　　目前，這些研究依舊處于初級階段，但試驗的力度正在加大，特別是對酒花內含物質抗癌作用的研究，具有廣闊的前景。

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