今年新酒市場不斷的風云變幻、漂泊不定，可是陳年老酒收藏卻一直被熱議，甚至比新酒更加受到大家的關注，因為陳年老酒再有收藏價值的同時，口味也是相當的好。很多喝過老酒的朋友紛紛表示，喝過老酒之后，再也不想喝新酒了，陳年老酒真的好喝不假，但是有沒有人探究過陳年老酒為什么好喝呢？

　　剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。

　　酒香主要來自酒里的醇類和醛類物質。越是陳年的酒，越是會因為環境和微生物的原因而產生更多的醛類物質，所以陳年的酒比較香。

　　不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

　　這就是為什么陳年老酒要比新酒好喝的原因了，但是需提醒大家注意的是，雖然“就是陳的香”但是老酒收藏也是有一個期限的，超過這個期限之后，酒不僅不會更好喝，反而味道等都會變差，香氣也沒有那么濃郁了，所以老酒不是越陳越好，還是需要把握好時間的限制的。

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